烘焙面包、蛋糕或饼干时，经常使用高筋粉和低筋粉。但是实际购买时很难区分这两种粉。今天我来介绍一下区分高筋粉和低筋粉的一些小技巧。
强力面粉
高筋面粉颜色较深，本身更有活性、光滑，不易手动结块；比较适合做面包，还有一些酥脆的糕点，比如丹麦酥皮；多用于松饼(美乐家酥)和奶油空心饼(泡芙)。它只用于高成分的蛋糕。
不含酸酵粉的面粉
颜色乳白色，高低粉间，体质半松散；常用中国小吃，如馒头、馒头、面条等。(一般市面上没有特别说明的面粉都可以视为使用，这种面粉一般都标注在包装上，适合做包子、饺子、馒头、面条。)
低筋面粉
颜色为白色，容易手动组队；平均蛋白质含量8.5%左右，蛋白质和面筋含量较低，所以面筋含量较弱。更适合做蛋糕、松饼、饼干、挞，需要蓬松酥脆的口感。
摘要
用手抓一把面粉，然后用拳头捏成团，再松开，用手轻轻称一下面粉团。如果面球散得快，就是高筋粉；如果面团在轻轻称量的过程中能保持形状，那就是低筋粉。
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