老酸奶皮鞋 老酸奶被指添加工业明胶不能吃：用旧皮鞋熬制

央视记者微博今日爆料:不要吃老酸奶和果冻。赵普说:“调查记者发来的消息:不要吃老酸奶和果冻，内幕太可怕了。”。朱竹文强在微博上说:“央视一哥们说，以后不要吃果冻和酸奶了，问为什么。他打个比方说，有一天你扔了一双破皮鞋，瞬间就进了你的肚子。这哥们说这是今年315晚会的开始，可惜没播。这位媒体人的微博网名“周，一个落魄的学者”说:“不要这么神秘。所谓的老酸奶比较稠，其实是添加了大量的工业明胶。工业明胶是由从垃圾中回收的碎皮革制成的。果冻更是如此。这应该是常识。"

用户评论:

蔡邑。com在上面的微博评论里看到了一些网友猜测的内容:“这跟用头发打酱油，用臭皮煮阿胶是一样的吧？还是增塑剂？

网友:“看到评论里有人说用廉价的工业明胶代替食用明胶。百度了一下，发现用明胶的食品很多，但是工业明胶和食用明胶的价格差不大，利润差肯定不值大企业的风险，估计还是有内幕的。”

什么是老酸奶？

不知道从什么时候开始，超市的酸奶专柜突然被铺天盖地的“老酸奶”占据。几个月来，很多朋友问我:老酸奶是不是最天然的酸奶？营养价值比其他酸奶高吗？它有特殊的保健功能吗？比其他酸奶安全吗？是不是特别适合没有添加剂的孩子？

真正的老酸奶是怎么做出来的？

其实所谓的“老酸奶”是传统的酸奶产品制作理念，只是改变了口味。每个地方都有自己的“老酸奶”，就是过去传统制作的凝固型酸奶。这种酸奶不是粘稠的液体，基本上是固态。这种固态没有添加任何凝固剂，而是牛奶蛋白的一种特殊凝胶状态。将消毒后的牛奶、糖和细菌放入干净的容器中，保温发酵几个小时，牛奶就会变成固体，做酸奶的人都知道。这种蛋白质的凝胶状态非常脆弱，只要用力搅拌，看似固体的凝胶又可以变成液态奶。

普通酸奶是带增稠剂之类的老酸奶

我们年轻的时候，酸奶到处都是固体产品，但是随着乳制品的增加，这种产品慢慢退出市场。这是因为凝固的酸奶在运输过程中容易受到震动、摇晃等机械力的作用而影响口感。消费者看到破碎的冷冻酸奶甚至液体酸奶都会不满意。

同时，由于固体酸奶不能加入果汁、水果颗粒等成分，为了方便运输和销售，人们加入一些增稠剂，将发酵好的酸奶在大罐中冷冻慢慢粉碎，变成粘稠的半流体。这是酸奶产品在市场上的主导状态。

如果添加较少的增稠剂，酸奶产品往往是液态的，只比牛奶略稠。一些消费者认为酸奶“不够”，对此感到厌恶。其实这是正常状态。

今天的“老酸奶”加了凝胶

但是，人们喝这种粘稠的酸奶有点累了。当时的新产品“老酸奶”让人眼前一亮。它作为传统产品出现，但为了避免运输时变稀的麻烦，加入了凝胶，这样无论怎么摇晃都不会变成液体，运输和销售都非常方便。

普通的牛奶原料，用明胶、琼脂、卡拉胶等植物胶，可以制成这种冷冻状态。我在实验室做过类似的冷冻，口感效果比一些市售产品要好，但是这个配方还没有变成产品。

所以严格来说，市面上所谓的“老酸奶”产品应该叫“冷冻酸奶”。

暴利驱使企业铤而走险，非法生产食用明胶

据北青说。中国明胶协会会长王为记者算了一笔账:普通食用明胶每吨原料价格高达2000 ~ 3000元，而普通皮屑每吨仅需100~200元。但进入市场后，一吨食用明胶的收购价格在2 ~ 3万元左右。“目前国内生产食用明胶的非法小厂家有100多家，但获得生产许可证的只有20多家。不仅山东、河北、江苏、浙江是这些假食用明胶的基地。”

王说，在当地工厂，工人们会把这些皮革废料称为“蓝皮”和“白皮”。这些皮都是从皮鞋、皮衣或鼓上切下来的碎屑。当他们被拉回工厂时，他们大多是破碎的皮肤和混合着大量的泥浆。“但是明胶是透明无味的。消费者根本无法区分普通食用明胶和用废皮革制成的明胶。”

中国农业大学教授陈敏说，制革厂在鞣制皮革时，应该使用一些含铬的化学物质。鞣制和整理后，丢弃一些破损的皮肤，其中含有对人体有害的金属铬。铬可以破坏人体骨骼和造血干细胞。长期食用会导致骨质疏松和严重的癌症。铬对人体健康的危害是一个缓慢的过程，通常出现在2年以上。

专家说过:只要不超标，就可以

早在2011年6月，就有网友在微博上爆料说，以粘度著称的“老酸奶”是很多人的最爱。但所谓的“老酸奶”其实是由一种“凝胶”制成的。虽然价格是普通酸奶的两倍多，但没有更多的营养，多吃也没用。为此，网友调侃道:我喝的不是“老酸奶”，是凝胶！

中国西部乳业发展协会秘书长魏荣禄向媒体指出，果胶和明胶是稳定剂，国家允许添加到乳制品中，只要不超标，都是正常的。

“处理过程中的振动可能会导致旧酸奶中的乳清分离，从而影响其质量和味道。因此，在老酸奶中加入适量的稳定剂。魏荣禄说，以前老酸奶发酵后短时间内消耗，所以只加糖，不需要稳定剂。

魏荣禄说:“老酸奶不要越浓越好。”。浓稠的老酸奶中可以加入琼脂等增稠剂，营养价值不会随着浓稠程度的增加而增加。