红酒有沉淀物还能喝吗 红酒中的沉淀物是什么？

在我们的日常生活中，很多时候我们都喝红酒。大家对红酒肯定不陌生。你对红酒了解多少？你知道红酒为什么会沉淀吗？今天我给大家介绍一下红酒的相关知识，告诉大家喝红酒的好处。

葡萄酒知识

当你喝红酒时，你会发现有时酒里会有沉淀物质。所以很多人会问:这些沉淀是什么？从哪里？和红酒质量有关系吗？会影响人体健康吗？怎么喝？

1.这些沉淀物质是什么

红酒中有哪些沉淀物？其实这些沉淀物可以分为很多类型，大致可以分为以下几种。

(1)晶体沉淀

很多人会在红酒中发现水晶沉淀。这些晶体沉淀其实是酒石酸盐，是由葡萄中的酒石酸发展而来的。因为酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄汁中低，所以在酿造过程中会与钾结合形成酒石酸氢钾，这是一种常见的晶体沉淀。这在陈年潜力长的红酒中很常见。白酒是白水晶，红酒是紫色或黑色水晶。

(2)酒糟

酒糟是SurLees，是法国麝香葡萄酒中最常见的。其实“酒糟”是一个古老的英文单词，用来形容像发酵罐一样沉入容器底部的渣滓或沉淀物。所以“SurLees”是指红酒表面有沉淀物。当红酒表面出现酒糟时，酿酒师会每天搅拌红酒，可以让红酒的口感更加浓郁。此外，酒糟在陈酿起泡酒中也很常见。

(3)葡萄皮沉淀

喝红酒的时候可能会在杯底发现一些黑色的小碎屑，其实是葡萄皮。未经过滤的红葡萄酒，如赤霞珠(CabernetSauvignon)和西拉(Syrah)，酒瓶中往往有沉淀物，但淡红葡萄酒中含有沉淀物的情况并不常见。

(4)用于过滤的蛋白质、酚类和不溶性物质

蛋白质是一种微生物，所以含有蛋白质的红酒颜色就没有那么纯了。红酒，经过酚类聚合后，会形成有色的单宁，在陈年的波特酒中尤为明显。另外，在过滤后的红酒中，一些添加的过滤物质是不溶的，所以也会发生沉淀。

2.红酒为什么会沉淀？有些没有沉淀

细心的人会观察到，沉淀并不是出现在每一瓶红酒中。为什么有的有有的不沉淀？事实上，随着酿酒技术的发展，过滤掉这些红酒中的沉淀物并不难。因为很多消费者误以为有沉淀的红酒是有缺陷的，为了促进红酒的消费，迎合消费者的“喜好”，酿酒师会下大力气，用各种工艺方法过滤掉红酒中的沉淀。这种没有沉淀的红酒，一般在市面上比较便宜的红酒中都能找到。

事实上，红酒中酒糟、酒石和酚类物质的存在对红酒的发展有一定的积极作用，尤其是在陈酿能力较长的红酒中，这些沉淀物质有利于更复杂和个性化香气的发展。此外，许多酿酒师认为，如果去除红酒中的沉淀，应该使用大量对红酒极其有利可图的澄清和过滤方法，这会破坏红酒的口感。因此，不需要过滤沉淀物，就可以酿造出更自然、更优质的红酒。

3.降水与质量有关吗

沉淀红酒是好酒还是次品红酒？这不能一概而论。如上所述，红酒中酒糟和酚类物质的存在，会对红酒的发展起到积极的作用，尤其是陈酿能力较长的红酒。这些沉淀有利于更复杂的香气、更个性、更自然的发展，所以很多优质红酒中往往会出现沉淀。但是，如果一些沉淀物，如酒糟，处理不当，红酒可能会产生一些不好的味道，影响红酒的质量。

4.降水会影响健康吗

很多消费者担心红酒中的沉淀(尤其是酒石酸盐产生的晶体沉淀)会影响健康。事实上，这些红酒沉淀物不会对人体健康产生负面影响。当然，这些沉淀物对身体并不是特别有益，不需要特意去喝。

5.如何喝这些沉淀的红酒

由于红酒中的一些沉淀物质，尤其是红酒中的果皮沉淀物和酚类物质，会使酒变得苦涩，喝起来不舒服。此外，还会影响红酒外观和颜色的清晰度。所以，有沉淀的红酒在饮用前需要特殊的酒服务——醒酒。方法如下。

(1)在决定喝哪一瓶红酒之前，瓶子应该保持直立。陈年超过十五年的红酒，至少要保持直立一周。

(2)倾析前应准备好倾析器、漏斗、滤布和光源。

(3)打开瓶子时，不要摇晃或旋转瓶子。开瓶后，通过光源观察瓶底，确保沉淀物不会污染上面的液体。

(4)倾倒红酒前，90度看瓶。换瓶时，慢慢倾斜瓶子，慢慢将红酒注入滗水器。

(5)注意将瓶底有沉淀的酒留在瓶肩，不要倒入滗水器，确保滗水器内没有沉淀。