品鉴红酒 你知道如何品鉴葡萄酒吗？

得到一瓶质量好的好酒总是令人愉快的，但如果你不知道如何品尝，你的快乐心情可能会大大降低。掌握一定的品酒技巧可以让好酒物有所值，不负众望。在古代，中医“看、听、问”是为了准确的诊断和治疗。品酒也是如此。只有观察颜色，闻香味，品酒，才能认识酒，理解酒。接下来，红酒世界将介绍基本的品尝方法。

1.彩色观看

品酒的第一步是“看颜色”。观色的第一步是观察酒的清澈度。通常我们买的酒都是清澈的，只有一些有瑕疵的酒会浑浊。但是，也有例外:有些葡萄酒在装瓶前没有经过过滤或澄清，可能会有点浑浊。颜色观察的第二步是观察酒的颜色。在白色背景上，将酒杯倾斜45°时，观察葡萄酒的颜色最为方便。不同葡萄品种生产的葡萄酒颜色不同，不同的陈酿条件也会导致颜色不同。品酒师可以通过下图中的几个例子来判断颜色。

如上图所示，红酒的颜色一般在紫红色和棕色之间。紫红色的酒表示是年轻的酒，而平日常见的酒多为红宝石色，表示酒已经陈酿了一定的时间，“石榴红”和“褐色”表示酒在瓶中陈酿了很长时间。然而，这并不是绝对的。葡萄酒的质量决定了葡萄酒的陈酿潜力。一些顶级葡萄酒经过几十年的陈酿后仍然保持年轻的颜色，而一些陈酿潜力低的葡萄酒在储存一两年后已经出现褐色。

白葡萄酒的颜色介于酸橙和琥珀色之间。颜色越深，葡萄酒的陈年状态越突出。如果是琥珀色，说明酒可能是被故意氧化了或者马上就要超过饮用期了。

对桃红葡萄酒颜色的描述包括“粉红”、“黄红”、“橙”等。只有纯粉色的白酒才能称为“粉色”，其他橙色的白酒应该称为“黄红”或“橙色”。

2.闻香

品酒的主要事件是闻葡萄酒的香气。葡萄酒中所含的各种香气不仅给品酒者带来感官享受，还可以用来评价葡萄酒的品质。

当你闻到香味时，你应该摇动酒杯，使香味充分释放，然后把鼻子靠近酒杯的边缘，闻闻它，感受香味的纯净和丰富。有些葡萄酒香气浓郁，一闻就能立即闻到明显的香气，而有些则非常微弱，甚至难以察觉，这有助于品酒师判断葡萄酒的质量。

葡萄酒的香气有很多种，最常见的是葡萄带来的果香和橡木陈酿带来的香气，有时还表现出独特的花香和草香等。陈年葡萄酒还可能表现出复杂的陈年香气，如熟水果、皮革或糖浆的香气。

3.品酒

闻香后品酒。使用品酒时需要考虑的因素较多，品酒师此时可以多啜一口酒，充分感受酒的甜度、酸度、单宁、酒精度。我们的舌尖最能感知甜味；舌头两侧对酸度最敏感。喝了一口酒后，唾液分泌越多，酸度越高；丹宁能使口腔表层皮肤收敛，这种干燥在上切牙牙龈处最为明显；喝了之后喉咙的灼烧感越强，酒精含量越高。

品酒时也要判断体重和回味长度。酒体这个词可能有点抽象，但一般来说，风味浓郁、单宁高、酒精度高的酒是饱满的，而风味淡雅、酸度高、酒精度低的酒是清淡的。余味是指酒被吞咽或吐出后香气停留在口中的时间。一款优质葡萄酒的回味往往会持续一分钟甚至更久。

4.估价

侍酒师看了颜色，闻了香味，尝了酒，已经可以对酒做出相应的评价了。这时候就要考虑葡萄酒的平衡度、丰富度、余味长度、复杂度四个因素，来评价葡萄酒的品质。好酒香气浓郁，风味复杂，但香气和风味都不太突出。甜、酸、涩的口感和酒体达到平衡，最后回味悠长，美妙。

一款好酒，要细细品味，掌握品酒技巧，才能真正体会到酒的美。这些品酒知识今天都学会了吗？