怎么做三明治 一个卖三明治和简餐的公司如何做到上市？

最后，餐饮业有一些好消息。

据路透社报道，英国快餐品牌Pret A Manger的主要股东私募股权基金Bridgepoint最近聘请了美国咨询公司SoleburyCapital作为顾问，为其在纽约证券交易所上市做准备。

Pret A Manger其实是个老品牌，但成立31年来，在全球只开了400多家店，其中3/4集中在英国国内市场。但当大部分餐饮品牌，尤其是快餐行业竭尽全力挽回流失的核心消费者时，Pret A Manger去年的营收增长了15%，税前利润、折旧和摊销增长了10.6%，达到9320万英镑。

事实上，这个玻璃柜里有法式风味和沙拉、三明治和墨西哥卷饼的便餐品牌近年来发展迅速，尤其是在海外扩张方面。

直到2001年，Pret A Manger开始进入美国市场，2011年落户巴黎，2014年来到上海，2016年在迪拜开了中东第一家店...在去年新开的50家门店中，19家位于英国以外，海外市场的销售额同比增长超过28%。

今天，整个餐饮业都在为年轻消费者而努力。Pret A Manger以健康清淡的膳食和时尚的定位，在成立之初就受到年轻人的喜爱。在健康餐饮日益流行的全球趋势下，成功拓展海外也就不足为奇了。

按照现在的时尚，Pret A Manger简单健康。

店铺的设计风格简洁明快，木质餐桌，红砖白墙框，墙上最醒目的字是“有机”、“清新”、“自然”。在冷热不同的货架上随便拿一个三明治或者沙拉，仔细研究它的包装说明，你会发现上面没有标明保质期。店员会告诉你所有的食物都是当天在“店内厨房”做的。PretA Manger这个名字的意思是“立即吃”。

90年代不仅时尚，而且前卫。伦敦到处都是意大利三明治酒吧。每个人手里都有涂着黄油的面包。桌子总是油腻腻的，还有店员没擦干的脏水。

朱利安·梅特卡夫曾经说过:“1986年在伦敦吃饭，真烦人。意大利菜很棒，但是好像最差的意大利厨师都来了。”像许多类似的创业故事一样，他和大学校友辛克莱·比彻姆(Sinclair Beecham)决定开一家干净清爽的小吃店，专门经营精心准备的健康食品，为此他们借了17000英镑。就这样，第一家Pret A Manger于当年7月在伦敦维多利亚街开业。

但从一开始就没有被市场热情追捧。与其他三明治店相比，由于原料成本较高，Pret A Manger的价格将多1英镑，约多3英镑。再加上经验少，第一年瘦了8万斤。

Pret A Manger花了五年时间才有了新的机会。英国人终于受够了70年代经济不景气造成的消费氛围不景气。新任首相撒切尔夫人推进私有化，强调市场机制，推动服务业发展。形成的商品文化也带动了一批有早期采纳者的年轻消费者。新一代雅皮士晚上会品尝法国香槟，白天自然不会再满足于普通的火腿三明治。Pret A Manger将脱颖而出，踏上正确的道路。

新鲜的食物和轻松的用餐体验很快被上班族所享受，然后伦敦的Pret A Manger几乎成了上班族的午餐店。它有很多取悦客户的小心思，比如承诺每个客户可以在不到60秒的时间内完成整个支付过程。当你付款时，收银员可能会给你一杯免费的咖啡或一份新鲜出炉的贡品，因为你今天戴了一条漂亮的领带。是PretA经理给员工的特权，28%的客户可以获得“刷脸”的机会。

除了上班族，旅行者是另一个主要的收入来源。去年，Pret A Manger总收入的16%来自机场和火车站门店，伦敦希思罗机场5号航站楼的年销售额在所有门店中最高。

在接受《卫报》采访时，首席执行官克莱夫·施莱说，“店内厨房”是他们在机场这样的客流中心的最大优势。超市和大多数其他三明治连锁店在把食物送到商店之前在工厂加工食物，每一个PretA Manger厨房都在商店里，可以不断地为游客生产新鲜的食物。

去年，Pret A Manger还在迪拜国际机场1号航站楼开了一家新店。他们也决定今年6月重返新加坡市场，选择客流量大的樟宜国际机场航站楼。

Pret A Manger在新加坡樟宜机场航站楼的新店

因地制宜地设计菜肴，紧跟潮流地更换菜单，丰富多样是Pret A Manger能走到现在的关键原因。

Pret A Manger很少做广告。他们说他们在食品开发上投入了更多的精力。餐厅的餐饮部负责听取顾客的意见，并根据健康饮食的新趋势及时更新菜单。例如，他们的新布朗尼在上市前已经经历了35轮变化。

素食主义是表明他们对市场变化敏感的最好方式。今年4月，Pret A Manger在美国市场增加了一系列素食选择，获得了极高的知名度。他们在社交平台上发起了#不仅仅是蔬菜标签投票，鼓励消费者对食谱给出“爱吃还是不吃”的反馈。在#pret素食主义者的标签下，很多人给出了正面的评价:“选择太多，等不及大家来”，“我不是素食主义者，而是爱上了这里的素食主义”...

实际上，去年6月，Pret A Manger在伦敦Soho区开了一家素食弹出式商店。然而，由于消费者的热情响应，开业后两周内的收入比之前素肉未区分时增加了70%。素食Pret决定整个夏天不休息经营，现在已经成为素食概念店。一些顾客向餐馆建议，剑桥的两家商店中的一家应该改成蔬菜脆饼店。

今年4月4日，第二家蔬菜脆饼店在伦敦东区的以次充好区开业，20种新的素食产品上架，包括素食奶酪、通心粉和素食巧克力布朗尼。Pret A Manger最畅销的素菜是一大碗混合了甜菜、南瓜和羊乳酪的沙拉。一周17000份的销量远远超过鸡肉三文鱼沙拉。

对于中产阶级青睐的“超级食品”牛油果来说，Pret A Manger也在快速追赶。2015年，含牛油果的店内食品销量增长26%，店内沙拉和三明治中添加了500万个牛油果。

所以《财富》曾经分析过，这家原本靠做三明治发了财的餐厅，现在有这么多种沙拉，也就意味着不仅仅是做午餐。

这是事实。Pret A Manger现在出售午餐之外货架上59%的食物，早餐和下午茶的比例也在增加。超重早餐也成为品牌目前的重点工作。首席执行官克莱夫·施莱(Clive Schlee)表示，近年来，公司专门推出了热鸡蛋三明治和燕麦片，并改进了有机咖啡的产品线。

在上海静安嘉里中心的分店里，你还会发现墙上经常贴着早餐套餐的活动海报，通常是软包、糕点或玉米卷配一杯咖啡。从下午2点到晚饭前几个小时，店里的座位几乎都满了。Pret A Manger于2014年进入上海K11购物中心，这是该公司在mainland China的第一家分公司。当时餐厅开业12周后，公司根据消费者的反馈，直接改变了原菜单上15%的食物，还为上海市场制作了一个微辣小龙虾三明治。但公司在半年前租约到期后收回了K11，今年年初在陆家嘴国际金融中心找到了新址。静安嘉里中心是第二家分店。

上海静安嘉里中心高级经理部

但这种紧跟潮流，快速变化的策略，其实是公司刚进入美国市场时获得的经验。

Pret A Manger于2001年进入美国市场。这个英国品牌抄袭了菜单上的招牌食材——蛋黄酱，英国人爱吃，美国食客不买。在注意到销售额连续两年下降后，Pret A Manger推出了一种不含蛋黄酱的三明治。

进入美国市场11年后，2011年纽约、芝加哥和华盛顿的Pret A Manger分支机构数量达到34家，收入同比增长40%，引起了美国主流媒体的关注。《纽约时报》曾经写过一篇专题报道，分析Pret A Manger独特的管理风格。

只出售当天制作的食材，剩余部分出售后捐给慈善机构，使得外界对其“社会责任”的评分非常高。公司内部的流失率只有60%，但快餐行业平均可以达到300%到400%，这也和品牌明确的推广奖励制度有关。公司每周都会派一个“神秘客户”去各个分公司考察，对员工进行考察，对分公司进行排名，结果直接与员工的奖金和福利挂钩。所以Pret A Manger的“热情服务”也是人们在Yelp和社交媒体上经常提到的一个词。

事实上，在2001年，创始人就已经考虑上市了。当时，Pret A Manger有100多家分店，它在纽约的第一家商店已经开业一年了。当时快餐巨头麦当劳购买了其33%的股份，Pret A Manger也将他们在美国和亚洲的海外扩张计划寄托在这个国际品牌上。

相比之下，由于文化上的相似性，普雷塔·马槽在2002年更顺利地进入香港。这也是它进入亚洲市场的第一站。亚太区商务总监曾谈及餐厅的核心竞争力。“30%的原料直接从英国总部装运，其他竞争对手很难效仿。”但其在香港的门店数量并不多，目前有20家，全部集中在中央商务区。

然而，Pret A Manger在亚洲另一个市场日本遭遇“滑铁卢”。开业18个月后，东京的14家分行全部关闭。日本麦当劳也宣布退出合作，表示将把全部资源和精力投入汉堡业务。现在，到2004年底将日本商店数量增加到80家的雄心也冲击了水漂。

一开始以为日本有西方快餐消费基地。看到英国的Pret A Manger后，当地白领会扫一空包着三文鱼和芝麻菜的黑麦玉米卷或煎饼，却发现光价格在日本餐饮市场没有优势。

有分析说，日本人的午餐种类繁多，价格便宜，连精致的寿司也是普通人买得起的。比一般便利店三明治贵一倍的Pret A Manger，不得不归入“奢侈食品”一类。

海外市场的可变性比Pret A Manger想象的要大得多，新加坡一座商业办公楼中另一个寿命较短的分支机构在运营一年后于2007年关闭。据相关报道分析，这是因为对市场把握不准。当时，有机食品对新加坡人来说还是一个陌生的概念。

几个亚洲市场的连续失败为麦当劳在2008年将其股票出售给私募股权投资者Bridgepoint Capital铺平了道路。这一变化让PretA Manger错过了金融危机前第二次准备上市的机会，却让英国品牌的海外扩张愿望得以实现。

在Pret A Manger之后，它赶上了消费者远离垃圾食品的好日子。其主要的绿色、有机和新鲜卖点完全符合近年来的全球健康趋势。

然而，在英国国内市场，普雷特·阿·马槽现在面临着继英国退出欧盟之后的劳动力短缺问题。之前官网50个申请人中只有一个是英国人。现在，为了吸引更多的英国本地人，公司开始在社交媒体上发布招聘广告。甚至在4月份就宣布给500名青少年提供实习机会，但是不发实习工资的条件被认为是剥削学生，然后被成员威胁抵制后取消招聘。

除了英国，Pret A Manger在欧洲唯一的市场是法国。自2011年进入以来，共有20多家店铺。欧洲不稳定的经济环境也让Pret A Manger对欧洲大陆缺乏信心。

纽约证券交易所上市后，被认为是寻求美国市场的扩张。美国现在是Pret A Manger最大的海外市场，去年有74家店铺，收入超过2亿美元。

在繁忙的美国宾夕法尼亚车站的一个经理部

然而，快速休闲餐厅的首次公开募股已经成为该行业几年前以来一直遵循的一条道路。2006年，美国墨西哥卷饼店Chipotle在纽约证券交易所上市，股价飙升至670美元以上，超过麦当劳和肯德基，成为美国最快、股价最高的餐厅。在接下来的10年里，科罗拉多州的面条公司面条&公司、芝加哥的三明治连锁店Potbelly、纽约受欢迎的汉堡店Shake Shack都相继上市，但最后两年的表现并没有当初那么强劲。事实上，即使市场大幅上涨，他们的股价也低于IPO价格。

这些都是Pret A Manger的竞争对手。美国餐饮业的竞争可以说是相当激烈。最新数据显示，美国人外出就餐的人数正在减少。而且尽管增长势头良好，7.76亿英镑的营收规模也只能说Pret A Manger还是个小公司。

为了实现快速扩张，原本坚持直销的Pret A Manger也开始加盟，现在12家都是加盟店。

如今，年轻消费者的口味偏好是如此的多变和难以捉摸，以至于它成为Pret A Manger上市后最大的挑战。