宴席 广东十大主题名宴——九大簋宴，堪称最豪华的民间宴席！

9月10日上午，中国烹饪协会举办了2018年向世界发布‘中国美食’活动，以及省级地区名菜名宴发布会。会上，中国烹饪协会会长姜俊贤作了《中国烹饪向世界发布——中国省级经典名菜名宴》的报告，并正式公布了中国省级经典名菜名宴名单。这也意味着八大菜系已成历史，“民族区域菜系”成了新潮。

其中，广东十大名主题宴包括博客宴、五代宴、中山名宴、颜倩禅宴、南越王宴、顺德鱼宴、客家婚宴、黄埔宴、新兴全羊宴、九大宴。

十佳名宴中，九榕宴是广东最熟悉的宴席之一。在粤语中，“九大酒吧”永远意味着豪华的盛宴。就像广东人说的“请吃九大条”，意思是一个大胆的意思。

今天，红厨房。com将为您介绍九大宴席，这九大宴席已经成为粤语体系中表达丰富甚至夸张的特色宴席。

△东莞茶山南社九大社，图片来源:东莞阳光网

要想知道九大棍，首先要知道这三个字的含义。

“簋”最初是指古代祭祀时用来盛放小米的器具，代表食物。在古代，食物被用来衡量一个国家是否富裕。所以“簋”在江山社稷中也有安定安宁之意，这也说明“簋”是古代贵族的物品(因为只有贵族才有这么多粮食)。

古代祭祀通常以双为重点，常称“二”、“四”、“八”。只有广东人习惯称宴席为“九”，因为在古代，九是尊贵的，而“大”意味着极其富有，所以“九”

根据广东省三水县金本镇(今广东省佛山市三水区西南街金本社区)一座东汉初年古墓的出土实物，广东人所说的“稗子”是能盛五六斤大米的“大碗”，九大稗子是指有九大稗子可以盛菜和食物。今天的人如果吃饭，满嘴都是“九大稗子”，由此可见，“九大杠”的饭菜极其丰富，夸耀自己的宴席规格之高。

△“桂”出土于三水。

民国前后，最常见的“九大棍”如下:

享受九大吧:对于婚礼当天举行的宴会，每桌有九个菜(碗)，称为“享受九大吧”；

暖厅:是新婚夫妇递上杯子的宴会，叫“高头五树四好愿”，俗称“暖厅九条”；

九碗灯上酒:又名“灯上宴”，是生完孩子第二年挂灯的婚宴。每道菜有九碗，又称“九碗灯”；

庆祝生日是庆祝生日的盛宴。“九”和“九”是同音异义词，取“久而久之”的吉祥符号，每道菜也有九品，称之为“寿与行”。

随着社会的发展，九大宴席不再局限于这四种宴席，而是逐渐演变为更受欢迎、日常丰富的宴席。接下来我们来看看九大宴一般会上什么样的菜。

第一道菜，乳猪拼盘或者金猪拼盘，也可以换成卤乳鸽。小猪要皮脆肉滑，香而不腻，幼鸽要皮脆肉嫩。

第二道菜，发菜烧鸭或发菜蚝油，也可以配猪脚和猪肫。发菜味道鲜美，营养丰富，粤语发音与“发财”很像，因此成为节日盛宴中不可或缺的一道菜。

第三道菜，红烧蟠龙鳝或蒜焖大鳝。要做好这道菜，不仅要选择最好的鳗鱼来保证肉的美味，还要注意温度，考验厨师的水平。

第四道菜，蜜饯大虾或者水煮大虾，也可以换成白切鸡或者黄豆鸡。对虾脯的制作非常独特，这种做法几乎已经失传。

第五道菜是油炸或蒸牡蛎(或丝带)。炸牡蛎要外酥内嫩，蒸牡蛎要突出牡蛎的原味。

第六道菜，肉末配红薯或者鸡丁配坚果。这道菜想必很多人都吃过，但是肉肥而不腻，红薯粉好吃。一起放入口中能让人回味无穷，也是一道需要大厨精深技艺的菜。

第七道菜是清蒸海鱼。俗话说，年年有“盈余”。鱼已经成为许多宴会不可或缺的一道菜。用最简单的方法蒸一条海鱼，保持原有的味道。以前我们用家养的鱼是因为缺少材料，现在可以用海鲜代替。

第八道菜，炒杂菜。清炒西兰花、芹菜、荷兰豆、鸡杂、腊肉、鱿鱼，用料丰富，香脆可口。

第九道菜，瑶柱小米汤。吃了前八道以肉为主的油腻菜，再来一碗香甜可口的玉米汤，味道鲜美，营养丰富，对肠胃也有好处。

传统的九条类似于我们现在常说的八菜一汤。广东人习惯喝老热汤。第九道菜为什么是玉米汤？因为以前“九大杠”只能在婚宴上吃，参加宴会的人很多，而且煮老热汤时间太长，喝一块汤比较合适。

这种传统礼仪习俗，广东人一直保留着，但因为时代的变迁而改变了。例如，1986年10月18日，英国女王伊丽莎白二世访问广东，广东省政府在白天鹅宾馆举行宴会。

△广东政府在白天鹅宾馆接待了到访广东的伊丽莎白二世。

这个宴会是“四菜一汤一点心”，包括米饭、甜点和水果九种风格。主菜有“双龙戏珠”、“汝嫣入竹林”、“锦绣石斑鱼”、“金鱼皮”，其次是汤菜“凤凰八宝鼎”，再是小吃“月亮仙兔”，晚餐有“香荷叶饭”，甜点有“林万寿果”，最后是水果“一帆风顺”

而且在不同的地方，九大吧的九个菜也不一样。

香港元朗九大棒分别是:山庄走鸡、名厨烤酱、陈皮发酵虾、面酱米鸭、发菜红烧鱼丸、黄鳝萝卜干、糖醋肉丸、红烧鱿鱼丝皮、蚝油红烧北菇。

珠海九大棒分别是:虾米炖蘑菇、猪皮胶炖鸭、南乳冬笋炖花、水煮鸡、柴火炖白菜、荷兰豆双鱿鱼炒鸡杂、蒜焖海鞘、肉末焖猪肉、蒸肉。

以下视频介绍南社九宴，大家来看看~

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△视频来源:城市专题搜索(版权归原作者)

如果遇到粤港澳朋友用“九大杠”招待你，说明主人待客真诚，你是重要人物。

因为“去吃九大条”的英气依然存在于老广人心中，这意味着不仅有九道菜，还有高标准的待客之道。

△传统南社九大龙，图片来源:东莞阳光网

注:所有图片均来自网络。

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