胡桃里 从“山寨热”到“倒闭潮”，胡桃里你学不会的核心是什么？

在品牌生命周期只有两年的餐饮行业，核桃在四岁生日后被视为高级品牌。4年来，核桃从深圳第一家店到440+店遍布全国；从中国到悉尼、米兰、伦敦、纽约、巴黎等国际城市，如今的胡桃木已经成为很多人心目中“音乐酒馆”的代名词。

面对如此火爆的核桃，餐饮行业吹起了一个又一个“音乐风”，然而，却很难有一个像核桃这样的现象级品牌。开店，开店，每家店都能成为当地真正的排队店。这样一个核桃，有什么可以让模仿的餐厅老板无法模仿？

从核桃看餐饮业的头效应

餐饮业是一个适合各种投资的行业，然而对于品牌来说，行业的头效应还是很明显的。轨道越高级，聚焦的资源越丰富，越有优势。这也体现在核桃上！

1.音乐是别人复制不了的核心

“在你看到它的店铺之前，你应该先听到它的声音”，这是很多人对核桃的“第一印象”。对于很多年轻人来说，核桃巷是一个下班后可以直接跑步，一直呆到凌晨的地方，也是坐飞机要去某个城市“打卡”的地方。对他们来说，核桃巷最大的诱惑来自音乐！

以和龙文化集团为依托，2000多名签约艺人，包括“中国好声音”、“快乐男声”等音乐平台的优秀学生；特殊艺术家建立团队来评估艺术家。考核合格后，他们就可以在店里唱歌了。为了保证新鲜感，该店每三个月轮换一次歌手。所以核桃里的音乐总是充满惊喜。它的流行不是靠一个或几个流行歌手支撑，而是无时无刻不在的音乐梦想。

在胡桃木现象的影响下，音乐酒吧和音乐主题餐厅也紧随其后。但熟悉餐饮行业的人都知道，对于核桃来说，虽然“有人模仿我的脸，有人模仿我的‘脸’，但毕竟不是核桃里的”，音乐是核桃里最骄傲的资本。胡桃木早就走出了简单的“常驻音乐酒馆”的阴影，现在的胡桃木更像是一个关于音乐的“梦想工厂”。

而将音乐特色发挥到极致的核桃，是很多其他音乐餐厅只有自己的精神，没有灵魂的关键因素。

2.文艺是品牌气质沉淀的氛围

第一次来核桃的消费者来自空之间的设计。酒吧的强势和咖啡馆的安静是两个矛盾的调性，却在核桃中结合了不同的文学风格。而胡桃木里的“老主顾”会知道，胡桃木里真正的文艺风格，不仅存在于朋友圈里曝光的照片里，也存在于现场的氛围里。因为对于胡桃木来说，它的文风不是空之间的表面设计，而是浸入骨髓的品牌气质。

核桃的“日常生活”是音乐场景、诗歌会议、摄影展、插花艺术交流、品酒等各种文艺元素的汇聚...当其他餐饮品牌都在“包装”文艺的时候，核桃已经开始“输出”文艺了。

“集体”流行的秘密也是这些

当品牌面临规模时，管理和运营的难度大大增加。对于加盟商来说，选择一个品牌加盟，不仅取决于消费者的喜爱，还取决于品牌的整体运营实力。那么，胡桃木到底是什么让它的“集体”火起来的呢？

1、大品牌的商业价值高

通过梳理核桃的发展历程可以看出，从品牌创建到品牌化，从民族化到全球化，历时4年。4年440+店，不仅仅是单纯的门店“疯狂增长”，更是被市场认可。胡桃木不忘文艺的初衷，始终坚持酒吧、餐厅、咖啡馆混血儿艺人的定位，以更丰富的层次给出更好的餐饮定义，这也是很多年轻人“粉”胡桃木的重要原因。

每一个年轻人都有一颗热爱文艺的心，每一个城市都有热爱文艺的人，但却没有机会唤起和唤醒这群人对文艺的热爱，因此，核桃的诞生满足了这些年轻艺术家的需求。精准的定位锁定了一大批消费能力强的潜在人群，同时通过优秀的产品将潜在人群转化为真正的消费者。对于加盟商来说，核桃里的“招牌”就是音乐酒馆领域的王者，新店自带流量，这就是品牌的力量！

2.从人才到人的“财富”

连锁经营管理能力对所有连锁企业来说都是一个非常严峻的挑战。尤其是随着门店数量的不断扩大，如果团队的管控能力跟不上，就会逐渐失去品牌的管控能力，进而出现各种问题。

所以从胡桃木决定做品牌连锁的第一天起，就已经在想，什么是连锁组织？锁什么？

为了全力支持核桃在全国范围内的直营和加盟合作门店建设，核桃设立了运营中心、音乐中心、品牌中心、制作中心、金融中心、设计中心、开发中心、软件中心、培训中心、配送中心等10个中心。

设计、运营、市场、音乐团队都统一管控，达到“连锁”的目的。一是安抚加盟商，二是通过品牌的力量最大化规模优势，带动整个行业的发展。

3.综合生态与统一控制

虽然核桃在世界各地都有足迹，但为了保证其质量和特色，核桃要求所有门店严格按照既定要求经营。

除了音乐核心，在菜品方面，器皿统一，15个核心菜品标准化。只有部分菜品可以根据当地元素进行调整。酱料由中央厨房配备，专业的物流团队，全程电子监控跟踪，保证了质与味的统一。在葡萄酒方面，胡桃木与世界百强酒庄合作直接供应葡萄酒，品种56个，近1800瓶。罗伯特得了90分。葡萄酒统一收集供应，性价比高，保证了每个店铺的收入，加盟商的利润增加空。

4.提高支持度，降低创业风险

为了满足不同地区消费者的需求，努力让每一家店铺以高人气、高人气开业，核桃将提供一系列加盟支持，保证加盟。开业初期，总部提供选址和装修，运营期间提供技术支持，从员工手册到品牌管理手册再到一系列技术和运营培训课程，让加盟商学习如何使用设备，如何运营，以及各个部门的核心知识。同时，核桃还为加盟商提供品牌营销策划和文案推广课程，由专业品牌团队进行培训和策划，协助店铺发展，通过各种营销活动降低店铺投资者的风险。

沈说

加盟成为很多餐饮创业者的捷径。但是，这条捷径需要一个充分的前提——选择正确的品牌。

当一批音乐酒店和餐厅倒下的时候，胡桃木的加盟商正在计划开第二家店和第三家店……对于餐饮投资人来说，有时候可以从起点预测未来。

核桃联盟店成功的关键不仅仅在于核桃团队对每家店的支持，还在于核桃品牌本身，难以复制的核心竞争力，新颖的餐饮生态模式，精准的消费心理控制。