东北酸白菜腌制方法 东北的酸菜，酸味浓郁脆爽可口，腌制方法很简单腌制时间很关键

东北大妈的大部分白菜都变成了酸菜:入冬前，东北大妈储藏秋菜的壮观景象热搜。我无法想象一次能吃300斤白菜。但这对于东北人来说并不奇怪，因为这是我们生活的常态。虽然现在反季节蔬菜很多，但是冬天吃蔬菜不用担心。但是对于喜欢吃酸菜的东北人来说，任何一年都不会用一罐酸菜腌制，足够吃一整个冬天。东北酸菜腌制30天只有冬天才好吃~

盐酸盘:

食物准备:

大白菜100斤，盐0.5斤。

制造方法:

第一步。

新买的大白菜去掉腐烂的叶子，在室外风干2-3天，直到白菜外面的叶子干了。

第二步。

再次从干卷心菜上去除腐烂的表层叶子。保持卷心菜表面干净。然后把白菜放入缸底，铺一层，撒上盐。这样放，直到泡菜坛子满了。最后压一块大石头，加适量水，盖上盖子，腌制1个月以上。

酸菜腌制小贴士:

1.酸菜只能腌制30天:东北酸菜要在低温环境下腌制发酵30天以上，大白菜才能充分发酵成熟。发酵酸菜脆酸的，即使洗很多遍也还是很浓。腌制30天后，就不用担心亚硝酸盐的产生了。腌制7天左右，亚硝酸盐浓度会达到峰值，腌制21天，峰值开始下降。所以专家建议不要吃“新鲜”的酸菜，一般腌制30天后再吃为宜。而且在30天的腌制过程中，酸菜会产生天然的植物酶，吃进人体后有助于肠胃蠕动和消化。

2.往缸里倒足够的清水:酸菜的缸要密封。密封方法不是覆盖，而是用水隔离/[/k0/】。所以腌制白菜的时候加足够的水可以起到很好的隔离作用。