怎么把团搞炸看这里!炸麻团最全技巧总结，炸时不开裂，芝麻不脱落，个个空心外皮酥脆

说到糯米粉沾芝麻炸出来的这个东西，如果你说马丹，四川人可能不理解，但如果你要说马原，广东人可能不知道。

但其实这东西就是叫法不同，四川人叫麻圆，广东人叫油堆，也有的地方叫麻球。

做法呢，其实也很简单。糯米粉团裹上芝麻，放进油锅里炸，有的会包豆沙、莲蓉馅，有的就是空心。但是自己在家做的话，油温的控制和时间尤为重要。而且也看你自己喜欢的口感，比如你喜欢里面是炸成空心，外皮焦脆的，那就要延长低温时间。如果你喜欢里面还有少量软糯的糯米那就缩短低温时间。至于做麻团的具体细节，下面我就用具体的过程详细地给你们说下吧！这篇技巧总结真的挺全的，我有个亲戚是开早餐店的，他告诉我他们也都是这么炸的麻团哦

空心麻团

（分享自豆果美食认证达人 学而食习之）

【食材清单】

糯米粉 100g，细砂糖 30g，开水 70g

【详细做法】

1、把水烧开后称出70克，倒入称好的30克糖里，将糖融化后，把糖水慢慢倒入糯米粉搅拌均匀，然后揉成光滑的面团。

• 糯米粉吸水量不同，加水量不一定，面团一定要不干不湿。干了，成品不酥，湿了成品不会胖起来会塌，这个分寸第一次自己实践过了就会把握

• 糯米粉用开水烫面，再混合揉匀，这样和出来会很容易膨胀大

• 先把白糖溶成糖水后再加到糯米粉中，否则麻团成品表面会出现黑色小斑点。

• 和好的糯米团全程要用保鲜膜或湿布盖好，以免糯米团操作过程变干。

2、称15克一个小面团搓圆（想做大点就称多点，这个随自己），（如果要裹馅，把面团压扁放入自己喜欢的馅后搓圆）放入芝麻碗里滚一下拿出后用力再揉一下，使芝麻粘老，炸时不会掉。

• 裹芝麻时可以在麻团上蘸点水，便于芝麻沾在上面，裹上芝麻后一定要用手再攥一下，使芝麻紧密的沾到面团上面，不然下锅炸的时候，芝麻容易脱落。

3、锅里倒足够的油，开中火油温有点点热，筷子放入会出很多细泡，大概40℃时转小火，把麻团放入。

• 炸麻团的油温不适合太低，因为会坍塌也不容易膨胀，油温太高的话，又比较容易炸糊掉，所以油温一定要控制好，开小火，保持在在微沸的状态就可以。

4、等60℃时麻团会浮起来，用锅铲每个压扁，等再次浮起来时再压，反复几次。

• 用勺子或铲子的背面按压麻团，这样不仅受热均匀，炸的颜色也漂亮，更是体积变大形成空心的缘由。

5、最后麻团变金黄色后用筛网装起滤油装盘，里面空心的，热吃冷吃都很好吃，冷了外表皮酥酥的。

经验总结

美国厨娘

在油温上升后麻团第一次浮起开始按扁，一直到出现透明状看上去明显空心了，需要按扁浮起再按扁连续几次，最后凭手感感觉外壳硬了，看颜色出现金黄色就无需按了，此时开中火让其快速着色关火，个人实验得出，这样的成品外壳口感酥脆，如果最后一直小火着色，口感有点拧。

最后，实践证明，千万不要买散装糯米粉来做，水分难以控制，包装的水磨糯米粉最佳选择。

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上面分享的是空心麻团的做法，其实里面还可以放馅，比较常见的是豆沙馅的。金黄酥脆的外壳，加上内里的软黏甜糯，还有表面满满当当的芝麻，一口咬下去，咔嚓一声，香甜的豆沙馅淌入嘴中，真的是幸福的味道。当然，我也试过莲蓉馅的，也超级好吃！或者加入芝士，做成可以爆浆的麻团。

by 马卡龙小魔女

多种口味的麻团

另外，除了用纯糯米粉做之外，还可以加各种泥，做成各种颜色，各种口味的麻团。比如紫薯麻团，南瓜麻团，红薯麻团。只需要把它们先蒸熟压成泥，然后和糯米粉混合就好，做法和空心麻团一样。

紫薯麻团 by 烘焙帮阿涛

至于比例问题，红薯紫薯这种水分少的，和糯米粉的比例大概1:1就差不多了，加水的时候慢慢加，少量多次，能揉成不开裂的面团就可以了。而南瓜因为水分大，当然和品种也很有关系，南瓜蒸熟后可以不用再加水，直接和面，如果太稀的话就多加糯米粉。

红薯麻团 by 小羽私厨

好啦，麻团的做法就分享到这里了。现在北京已经挺冷了，早上吃几个软糯香甜的麻团做早餐的话，还是很幸福的，而且我还真的挺喜欢麻团这东西的，外形圆圆的，寓意也好，团团圆圆嘛！