在中国,各地的食物数不胜数。但是在广东,尤其是早上,只要一碗温暖的肠粉,就能满足一天中对食物的渴望。(大卫亚设)。

做为地地道道的北方人,第一次听说肠粉这个名字,脑海中瞬间出现猪大肠煮米线的景象。因为,只要是叫粉的食物,基本和米线一个样,就是粗细的问题!心里还暗想,都说北方人口味重,这南方人的口味也不轻啊!

别怪青城想象力太丰富,这就是南北方的饮食文化差异!很正常!很正常!就像煎饼卷大葱,南方的朋友估计没有几个能吃的下的。

其实,早期的肠粉,并不叫肠粉,而是叫油味糍。

相传,在很早很早以前(搬个小板凳,青城开始讲故事了)故事发生在唐代,在泷州(今广东罗定市)发生了灾难,人们缺衣少食,这时有一个惠积和尚在无意间创造了油味糍。

而油味糍这就是肠粉的前身,这种油味糍片很快就在泷州大地传播开。由于油味糍源自龙龛道场,当地也有人称之为龙龛糍,而龙龛道场也就是罗定肠粉的发源地。

直到乾隆年间,据说是受了“吃货”大臣纪大烟袋的蛊惑,专门到罗定州吃龙龛糍。当吃到这种“够爽、够嫩、够滑”的龙龛糍时,乾隆赞不绝口,可以说一口就征服了这位千古一帝,并乘兴说:这糍并不算是糍吧,反而有点像猪肠子,不如就叫肠粉吧。从此,肠粉的名字就算彻底定下来了!

肠粉的好吃,不在于口感上,真正征服我们的还是它的味道!肠粉一般分为两种口味,一种咸,一种甜!而这两种口味的又分出两个群体,一个是广州人,一个潮州人!

广州吃的肠粉是晶莹薄透的,用的酱料也比较少,配菜基本上以生菜为主,吃起来的口感相对Q弹,味道也很清淡。

而潮州人吃的肠粉皮儿是白色的,并且通常会在面皮上直接加鸡蛋、香菇粒、蒜粒、虾仁等馅料和,还会和茶酱排骨汁豉汁等搭配,口味相对比较重。

说了这么多关于肠粉的话,做为一个北方人,今天就斗胆给大家分享一下它的做法!

当然,这个做法可能和广式的也好,潮式的也罢,都不一样,因为这是我自己依葫芦画瓢做的,至于方法对不对,希望大家看完给个建议。

下面就让我这个北方人,嘚瑟一下,做一道南方的特色美食:肠粉!

首先,制作肠粉面浆一定要有的,但是手机上查了好几遍,需要这个粉那个粉的,作为肠粉小白来说,直接晕了!

索性,买了袋肠粉专用的粉,总之这么一袋粉可以顶替所有的各种面粉!按照说明,100:250ml的比例,调好面浆。

然后,又切了点火腿丁、葱花和菠菜末。本来想放香菜的,家里没有,临时改成菠菜!

接着,把调制好的面浆倒入蒸盘中,薄薄的一层就可以。据说太厚了,会卷不起来。

然后,撒上准备好的配菜,再倒入鸡蛋液。对于到鸡蛋液这个步骤,青城和媳妇还争执了半天,我觉得鸡蛋液是开始的时候放,但老婆说鸡蛋液要等肠粉凝固了再撒,还好,一个蒸锅可以同时做三份,所以,一份按照我说的来,2份按照老婆说的来,毕竟家里人家说了算,我一个男人不和她挣。

以前,没吃过肠粉,但在视频中看过很多,这次之所以会尝试,主要是老婆看视频,看的馋了,所以买了专门做肠粉的蒸锅。就是图上这个,一锅蒸3份。

肠粉蒸好之后,用小铲子这样一点一点的铲在一起。再装入盘中,倒入调好的酱汁!(网上说酱汁先炒再煮,还得过滤。大致的步骤是:将葱花姜末用少量的油爆香,倒入生抽,煮开后加入水和其他调味料,小火煮15分钟以上,过滤掉葱渣杂质,吃的时候淋上即可。)

但是,青城是第一次吃,也是第一次做,关键是肠粉做好了,才发现酱汁没做,所以,就用北方人通用的调味料,酱油解决!淋上酱油,感觉肠粉瞬间有滋味了,入口又滑又嫩的。

难怪说肠粉连皇帝都能征服,因为就是我这样头会做的人,都觉得好吃。那么,在广州的那些肠粉老店,做出来的肠粉,还不得把人馋死啊!

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