香肠派对茶壶怎么用

这是一家诚意十足的湖北土家族面馆，今年3月在前门东的西兴隆街开业。从湖北翻山越岭运来的山羊、黑猪肉肉质紧实，细可穿针的鸡汤银丝面汤头熬足了6小时，用糯米自然发酵超过半个月的米酒口感醇正，就连听起来非常简陋的“泡面”，搭配的食材品质也相当高。

老板苏倩是地地道道的土家族女孩，她说作为漂在异乡的游子，思乡情切之时，总想着能吃上一碗家乡的羊肉面。现在，她的愿望实现了。更可喜的是，女儿一一出生了！将来，这里会成为一一喜爱的小食堂吗？

一家小面馆，送给初生女儿做礼物

“那会儿，这条街还没开始招商。”一壹面馆的老板苏倩家住前门附近，以前没事就会来西兴隆街附近散步。五六年过去了，直到现在，“这里还是这么的安静，很难得地保留着北京胡同的感觉。”苏倩喜欢这里。今年年初，她的女儿一一出生了。苏倩说，这家小小的面馆就是她送给一一的礼物，希望将来这里能成为女儿的小食堂。

“简单如一，越简单越纯粹。”如果是第一次来，你大概会误以为自己进了一间咖啡馆吧？推门即见，开放式厨房里，3位店员穿着简洁干净的衬衫在忙碌着。轻音乐流水一样穿过绿植、干花，还有大理石餐桌上的小朵鲜切花。环顾仅有40平方米的就餐区域，餐椅、护墙板，还有托盘，都采用了统一的胡桃木材质。连墙面也被一丝不苟地抹上了日本硅藻泥。

苏倩告诉新京报记者，设计师曾建议她把桌子的宽度设计成60到65厘米，这样足够放置12到14张桌子，但她却把尺寸加到了70厘米，最终只做了8张桌子。为什么要多上10厘米的距离呢？“我想把环境做得舒服些。”苏倩说，虽然这只是一家面馆，但却可以同日料一样做出高品质、吃出仪式感。

客人刚上桌，店员就端上一只盛有压缩湿巾的碟子。热水一浇，湿巾膨胀，一股暖流漾入人心。不论是一碗普普通通的素椒拌面，还是一壹泡面系列，它们都会以最优雅、最精致的样貌出现在食客的面前。

用料足、成本高，一碗汤底熬9小时

“来三碗牛肉面，不辣、微辣，还有一碗中辣的。”隔壁服装店的老板张向云和他来自德国的妻子Rechenberg，带着一对奥地利父子前来就餐。作为一个湖北人，张向云自然选了最辣的那碗。Rechenberg只吃素，所以张向云为她点了一碗酸菜面。另外，他还加了两瓶啤酒和两道凉菜——醋渍尖椒花生米和泰味荷包蛋沙拉。

先说这道泰国荷包蛋沙拉。它是老板苏倩在泰国旅游时，报厨师班学来的。看起来它就比普通的沙拉要精致不少。海鲜酱、大蒜、小辣椒，这几种食材都是货真价实的泰国货。至于水果汁、盐、糖等各种调料，哪个先撒，放多少，都是有讲究的。最后一步也挺关键，还容易忘，那就是加两瓣青柠檬。

不一会儿，张向云就开始不住地用湿巾擦汗。中辣牛肉面的威力，可真是不容小觑啊！正宗的土家族牛肉面究竟是怎么做出来的？听说店员苏均也是地道的土家族人，新京报记者赶紧向他细细打听了一番。

羊油、羊脊骨、牛大骨、猪大骨……首先，这碗牛肉面的汤底就下足了本钱。苏均说，用于制作土家风味的面汤成本很高，而且时间不能少，要熬够9个小时。他用铁勺舀了一瓢，红红的很好看。“汤底必须勤换，如果超过3天，颜色就会发黑。”

土家族人喜欢的口味，其他地区的食客不一定吃得惯。苏均回忆称开业之初，这种口味被不少客人评价“太辣”“太咸”“太油”。为此，面馆在这一块做了改良，以符合更多人的口味。面条的功劳也不得不提。在北京，一壹面馆有指定的面条加工厂。按照店内的要求，面条种类无论是粗、细，或是手擀面，其中都要加鸡蛋。这样一来，面条的口感有了保证。

“面条好，牛肉好，凉菜也好！”一位顾客对这顿中餐赞不绝口，不过他最满意的是那瓶产自河北邯郸的问山小麦精酿啤酒，“我很欣赏，它就像是欧洲最好的酒，做得真的很地道。”

土家族的家乡味，不吃辣也有好选择

图/一壹面馆供图

作为土生土长的土家族人，苏倩无辣不欢，想家的时候，就盼着能吃上一碗羊肉面。面馆目前有6款土家风味面，卖得最好的土家羊肉小锅面，味道也是最辣的。有的客人尝了几口，就不住找店员要了一杯又一杯的柠檬水。小锅面用的是山羊肉，比绵羊肉的肉质更紧实，因此吃起来也更筋道。

沾水鱼糕。

低温酿米酒。图/一壹面馆

在这里，你还能看到许多来自苏倩家乡的食物。金银花纯露、凉虾、观音豆腐、沾水鱼糕、低温酿米酒……在异乡品家乡风味，游子的心情，很多人都懂吧！苏倩说，酿制米酒靠的是糯米自然发酵，时间很长，超过半个月，所以味道也更醇正。米酒从老家发货，每次的数量不多，所以经常缺货。新京报记者采访时，就看到有客人要求打包带走的。没有包装瓶也没关系，用外卖盒也行！

除了抢手的米酒，每日卤味、皮蛋擂辣椒和四川泡菜也备受食客的青睐。卤味有时是酱牛肉，有时是卤猪蹄，在点餐时店员会主动告知。

如果客人不爱吃辣呢？养胃的文火鸡汤银丝面一定是最佳选择。整两只肥东老母鸡，要在锅里炖足4小时。银丝面是挂面，细得可以穿针。因为本身带盐，所以面里不需要再加多余的调料。上桌了！香浓的鸡汤盛在茶壶里，客人可根据自己的喜好，添进挂面里。

“我婆婆是安徽人，她每晚都会为我做一碗鸡汤面。店里这碗面的食材、火候也是由她把关的。”苏倩说，新店开业，很多菜品都在不断调试和摸索中。接下来的每个月，面馆都会评出最受欢迎和最不受欢迎的一种面食，并将排名最后的一款淘汰并换上新品。但不论如何，“什么面都可以换，唯独这碗鸡汤银丝面不换。”

一壹面馆主打土家风味面，但是“一壹泡面”也是它的一大特色，此外还有西班牙海鲜泡面、部队火锅泡面、芝士肉丸焗泡面……“泡面”听起来太简陋了吗？别担心，在一位米其林三星厨师的创新下，一壹面馆的6款西式泡面饱满丰盛，其中还加入了不少的中国元素。“比如西班牙海鲜面的面，用的是辛拉面。它非油炸，不会很油腻。食材上，藏红花、黑虎虾必不可少。另外还添加了四川腊肠，让口感更丰富一些。”如果你想换个新吃法，不妨试试这几种创新泡面吧！

在异乡吃到地道家乡味，是人生的一大惊喜。在家乡味中吃出新意，更会令人喜出望外。一壹面馆就是这样一个地方，更重要的是，这家面馆把生活的仪式感融入到一碗面条中，带着最诚挚的态度尊重食物和吃它们的人，让吃饭这件“小事”变得很美很幸福。

【京蜜贴士】

一壹面馆

地址：西兴隆街草场三条与西兴隆街交叉口东走150米

时间：11:00-21:00

人均消费：51元

路线：地铁桥湾站D西南口步行835米

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新京报记者 余华尊

摄影 新京报记者 余华尊（除署名外）

制图 见习记者 韩舒雯

统筹 新京报记者 罗帆

编辑 王琳 校对 李项玲