三鲜海参是哪里的菜川菜趣谈：菜式中的三鲜与五香

2021-03-25 00:00:30 民俗文化三鲜海参是哪里的菜,海参,川菜,冬笋,三种

“三鲜”是由三种美味原料烹制而成的一道菜的名称。三种新鲜原料可以作为肉类和蔬菜，也可以作为主料和辅料。喜欢用三种海鲜原料，鱿鱼、海参、花胶等。，故称“海三鲜”；冬笋、竹荪、香菇三种蔬菜原料被称为“苏三仙”。川菜常用的“三鲜”有:鸡肉、火腿、冬笋。举个例子，海参的三大美食是熟鸡肉、熟火腿、蘑菇，都是在肉汤里煮的。通常三鲜在烹饪上没有固定的套路或规定，只要符合“好吃”的特点即可。在烹饪中，有三种山珍海味，分别是炸三鲜、炸三鲜、炖三鲜、炸三鲜、炖三鲜、烧三鲜、蒸三鲜、煨三鲜等等。

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炒三鲜，用料广泛，包括鸡、鸭、鹅及其内脏，猪肉和猪内脏，鱼虾、海鲜、青蛙和蛇。其中，随机取出三种不同的原料，作为主料翻炒，称为炒三鲜。炒三鲜通常需要一些辅料，如冬笋、木耳、香菇、草菇、干香菇、荷兰豆、黄瓜、生菜等，辅以适量的生姜、洋葱、大蒜，还辅以适量的辣椒调味料，以丰富菜肴的风味和色泽。

川菜中最常用的烤三仙也是一道很受欢迎的菜。材料也很广泛，比如猪心、猪舌、五花肉、鱿鱼、海参、鲍鱼、青蛙、蛇、鳗鱼等等。三鲜无骨烧最好。这三种新鲜的食物用火来烧是非常重要的，通常包括三个步骤:用大火煮沸，去除漂浮的泡沫，换成中火，然后煮到有味道，然后换成小火，直到煮软。

在川菜中，有很多种三鲜菜肴，包括三鲜海参、三鲜鱿鱼、三鲜鲍鱼、三鲜鱼翅、三鲜锅巴、三鲜鸡饼、三鲜青蛙、三鲜鳝丝、三鲜蚕豆、三鲜豆腐、三鲜千块、三鲜鸡蛋汤圆、三鲜回面、三鲜片儿汤、三鲜火锅、三鲜冬瓜

三个鲜海参，三个鲜锅巴是有代表性的。将三条鲜海参炒熟，切成斧片，用盐和胡椒粉煮熟，味道鲜；熟火腿、香菇、竹笋换成片；然后将猪油放入锅中加热，将火腿片、冬笋炒熟，加入鲜汤、鸡油、海参、盐、料酒、酱油、味精、胡椒粉调味；先将火腿、鸡肉、冬笋舀入盘底，再将海参捞出盖好，将原汤钩入锅内，收集汁液，撒上香油推匀，舀在海参上。成品菜好吃，海参软咸好吃。

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先说“五香”。五香是川菜24种复合味之一，也是菜系的一种。“五香”是指在烹调、蒸、卤制食物时加入几种植物香料，从而产生五香。常用的草本香料有:山奈酚、八角、丁香、茴香、甘草、沙头、豆蔻、肉桂、草果、胡椒等。根据食材和菜肴的需要，酌情选择五种，有的直接煮熟，有的是五香粉。

五香风味广泛应用于冷热菜肴和泡菜中。精选的香料加入盐、料酒、生姜、大葱等。，可以腌制、煮熟或腌制成菜。五香食材多以动物肉和家禽家畜内脏为原料，烹制成菜肴。也用于豆类及其制品，如豆腐干、豆腐皮等。川菜里有很多种五香菜，也很常见。如五香熏牛肉、五香排骨、五香熏鱼、五香焖鸭、五香蒸肉、五香兔头、五香鳝段、五香斑鸠、五香炖乳鸽、五香酥鸡、五香豆腐干、五香豆腐、五香花仁等。