单晶冰糖和多晶冰糖有什么区别
国家高级烹饪技师、山东旅游职业学院高级烹饪技师肖恩回答:单晶冰糖和多晶冰糖营养价值基本相同，主要成分是蔗糖，加工原料是甘蔗或甜菜。它的结晶过程不同，所以可以分为单晶和多晶。相比之下，单晶冰糖的纯度要高一点。
两者在使用上略有区别。菜品“糖色”时，选用聚晶冰糖，口感更自然，色泽更鲜艳。但是大块的多晶冰糖需要破碎使用，小块的单晶冰糖在相同温度下更容易融化，所以单晶冰糖在烹饪中的应用比较方便，比如制作冰糖燕窝或者泡菊花茶。
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