吉食汇 吉野家推出新品牌“吉食汇”，杀入零售市场

肯德基卖螺蛳粉的火爆程度并未消退，另一家连锁快餐品牌试图以零售拓展家庭用餐场景。

11月18日，吉野家宣布推出以零售业务为主的新品牌“吉野家”。除了预包装食品、半成品和食品配料，产品还包括饮料、零食和家常菜。纪氏会还会同时铺设线上线下渠道。初期以吉野店为载体开设体验区，未来计划开设独立店铺。

自疫情爆发以来，餐饮零售的知名度日益上升，随着百胜等大品牌的进入，行业间的竞争逐渐加剧！中国和吉野家。然而，零售业务背后是供应体系的支持。零售能否成为解决餐饮企业收入单一问题的关键，取决于供应体系能否继续给力。

摆脱对膳食的依赖

11月18日，和兴餐饮集团继吉野家和DQ之后，推出了新品牌“吉时汇”。和兴餐饮集团首席执行官洪明基表示，吉时汇是主要的“新零售”餐饮品牌，主要包括餐饮、外卖、家庭厨房三个消费场景，聚焦家庭品质生活的消费场景。

吉时汇品牌负责人今天在接受《北京商报》采访时表示，除了多样化的消费场景外，吉时汇线上线下体验区涵盖的产品非常广泛，共有90多种产品，主要集中在冷冻快餐、粮油、调味品、休闲食品等类别。“吉时汇通过店面零售、社区零售网点、电商平台等线上线下渠道的结合，主要解决消费者的食品购买问题，主要以快餐、食材、饮料小吃、家用器皿为主。”

《北京商报》记者了解到，目前吉时汇的在线渠道主要是吉时汇的微信小程序，涵盖了外卖、餐饮点菜、家居厨房用品三种消费场景。线下店铺体验区有餐饮区，也有快餐、饮料、零食等产品出售。据上述负责人透露，吉时汇将有更多新的零售布局。第一，吉时汇未来会开独立便利店。此外，纪氏会整合线上资源，逐步进入电商平台。

关于此次发布吉时汇，吉时汇相关负责人表示，今年上半年，很多餐饮品牌为了保护疫情，逐渐减少餐饮，减少了餐饮业的收入。针对这一变化，集团开始创新网络消费和消费场景，这也是新零售品牌吉时汇出现的原因。

巨人队争夺入场券

其实吉野家不只是开始发展零售业务。此前，吉野家试图推出吉野家招牌牛肉饭的预包装产品，并多次出现在各种直播室。吉野家食品交易所的发布，是吉野家将大力发展零售业务的信号。最近肯德基的“开封菜”也引起了业内对餐饮零售的高度关注，这也符合今年疫情初期业内对餐饮业发展趋势的判断。

可以预见，零售业务的发展将成为未来几年餐饮企业的布局重点，这将是提高餐饮企业抗风险能力、优化单一收益的重要切入点。

据和君咨询合伙人、连锁经营负责人温志宏介绍，餐饮零售已经成为整个餐饮业的一个重要发展趋势。餐饮业已经看到零售业务支持企业发展和推动企业增长的能力，以及空。因此，今年越来越多的餐饮企业集中在零售业务的布局上，一些企业甚至调整了战略，以零售业务为重点。

在一位餐饮零售业务负责人看来，疫情让餐饮企业加快了零售业务。今年之前，许多餐饮企业已经开始布局零售业务。比如海底捞就是较早自主开发零售业务线的品牌之一，渠道早就已经铺好了。

同时，也有很多品牌依靠自有门店进行小规模、小规模的零售尝试，很多餐饮企业将自有品牌使用的食材或半成品在店内销售。其他品牌在固定时间节点销售零售产品，如半成品年夜饭、月饼、粽子等。，这是餐饮企业的零售布局。

上述负责人继续解释，今年由于疫情，越来越多的餐饮企业意识到自己的收入结构不够平衡，过度依赖餐饮会导致突发公共卫生事件损失惨重。“虽然外卖业务的形成和成熟可以在一定程度上缓解这种困难，但由于外卖成本的不断上升，餐饮企业需要一个更加可靠和可控的业务部门作为餐饮的补充”。因此，随着百胜等大品牌的进入，餐饮零售的轨道变得更加拥挤和吸引人！中国和吉野家。

测试供应系统

从吉时汇目前的定位和规划的发展类别来看，吉时汇以家庭餐饮场景为重点目标，产品不限于预包装食品和食材，这意味着吉时汇的运营需要多个供应链作为支撑，这也是吉时汇和正在发展餐饮零售的餐饮企业将面临的难题。

上述餐饮零售业务负责人表示，餐饮企业零售业务的关键在于供应链，因为零售的关键在于生产线。目前，大多数企业倾向于选择代加工的方式，即选择与具有生产加工资质的工厂合作生产预包装产品。

据负责人介绍，这种模式的优点是轻便，可以在短时间内推出多种不同的品类来抢占市场。但这种模式也有弊端，即生产过程可控性较弱，发生食品卫生安全事件的概率相对较高。这样的事件在之前以代加工模式为主的零食领域发生过多次，会对品牌造成相当大的损害和损失。

另外是自建工厂和生产线，但是这种模式成本太高，大部分企业负担不起。因此，餐饮企业可以尝试通过代加工的模式来测试自己的产品。如果后期产品销量好，可持续发展空大，可以考虑自建生产线。这将大大有助于企业零售业务的可持续发展，有助于餐饮企业转型，优化单一收益和产品标准化问题，开拓B方企业的想象力空。