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吃生蚝 全市一天吃掉12万个生蚝 温州市场生蚝从哪来?

城市夜生活最烟火的就是开灯后街上的宵夜店。挤,推杯换盏。高压鱼头、小龙虾、孜然香羊肉串等。,都是夜生活必不可少的食物。最近抓住大众舌头的美食是高压牡蛎。床头柜上的牡蛎让人觉得牡蛎已经把价格压下来,变得亲民了。那么,人们吃哪种牡蛎呢?从哪里来的?

法国牡蛎不再占主导地位

桌子上放着来自世界各地的牡蛎

丹迪酒廊位于市区瓯江路糜芳CEI文化创意园,是许多爱吃牡蛎的食客经常光顾的地方,在这里他们可以吃到来自世界各地的新鲜牡蛎。

DANDY餐厅酒廊负责人向先生透露,他将根据客人的需要提前一周向各地的牡蛎养殖场订购。“最快也只要48个小时,法国的牡蛎就能摆上客人的餐桌。”

向先生说,他合作的牡蛎养殖场分布在法国、新西兰、澳大利亚和美国。

“最开始温州人吃的最多的是法国圭拉多的牡蛎,现在也加入了法国绿宝石牡蛎和安集良牡蛎。美国的熊本、新西兰的布拉夫生蚝、澳大利亚的悉尼岩生蚝也进入温州市场,很受顾客欢迎。”项先生说。

就像不同的地域,不同的土壤,不同的日照,不同的温度,生产出不同风味的葡萄酒一样,牡蛎的口感取决于它栖息的海洋,包括海水的深度,水温,洋流,盐分,微量矿物质含量等。味道按深浅分为水果味、海藻味、奶油味、榛子味、金属味。

项先生说,吃牡蛎要先吃最温和的牡蛎,再逐渐吃最强烈的牡蛎。比如有“后牡蛎”美誉的圭拉多牡蛎,有榛子味,绿宝石牡蛎有海藻味。被誉为“牡蛎之王”的法国贝隆牡蛎,在温州是凉的。“因为贝隆有强烈的金属味,就像榴莲一样,喜欢的人停不下来,不喜欢的人咽不下去。”

今年1月,日本牡蛎漂洋过海来到温州,在温州的一些高端日式食品店登陆。温州日寮店云景新馆负责人秦先生表示,日本牡蛎以其独特的奶油风味在温州现有的牡蛎中独树一帜,但缺乏购买渠道使得日本牡蛎的价格居高不下,一些日本原料店甚至卖到140元。

在公众评论里搜索“牡蛎”这个词,温州有423家相关店铺,可见今年夏天食客对牡蛎的追捧程度。因为牡蛎市场好,顾客反应热烈,项先生也针对这一趋势,开了一家专门经营牡蛎的餐馆——牡蛎工厂。“我希望温州人多吃些不同品种的生蚝,也要用生蚝之火,让生意火爆起来。”

吃牡蛎的最佳季节是11月

蒜蓉烤牡蛎是市民晚餐的首选

广东湛江牡蛎最美味的烹饪方法是烧烤。一半的牡蛎直接在炭火上烧烤。牡蛎壳里的海水,被喜欢进口牡蛎的美食家视为一种美妙的味道,在这里并不受青睐。牡蛎烤至熟透后,加入蒜泥、葱花、小米椒,烘烤一两分钟,让大蒜透过气泡浸润,一个蒜茸牡蛎就做好了。来自重庆的烧烤专家老阳每天晚上都会盯着炭火上的牡蛎,不停地给用餐者端上美味的菜肴。老阳是温州市银行路对面吉列烤牡蛎店的厨师。这家店在温州已经16年了,是最早专门经营牡蛎食品的烧烤店之一。

“温州人爱吃大蒜,其次是黑胡椒,然后是原味,最后是芝士味。”经商九年后,老阳对温州人的品味有了清晰的印象。

广东湛江的牡蛎虽然一年四季都很肥,但不是吃牡蛎的最佳时间。老阳说,每年5月至9月是牡蛎的繁殖期,味道会稍逊一筹。十一月是牡蛎最美味的季节。“那时候的牡蛎又肥又凉又滑又甜,不管怎么做都好吃。”

虽然现在不是吃牡蛎的最佳时间,但还是有很多食客来吃牡蛎。在水心的牡蛎屋门口,总是有几桌拿着号码牌的食客,耐心地等着电话。很多人都想尝尝网上名人的高压牡蛎。据店主吴先生说,牡蛎是今年网上的名人海鲜,用高压锅炖牡蛎也是一种创新做法。在这家店开业后的两个月里,他很快在全国市场上开了10多家高压牡蛎店,其中有两家在温州,受到食客的称赞和好评。

威海和湛江是主要的货源

我们的城市每天吃12万只牡蛎

夜幕降临,经济开发区滨海园区的现代冷冻生鲜品市场更加热闹。装满海鲜的大卡车开始陆续进入市场。每次我上了车,身边的搬运工就冲过去,开始卸货,重新包装。几箱海鲜被整齐地打包在一起,送到市场的摊位上。企业主也很快检查了自己的商品,开始按照规格分类上架。宝姨是市场壳区的企业主。她每天晚上都呆在这里。由于有些炮弹是在外地拼车送来的,晚上8点多,还有几箱货没到,她忍不住不耐烦了。面对已经验证过的展位打包的海鲜,她发微信给几个她很熟的物流兄弟下单。市区绿浦6箱,两岸路10箱,水心10箱...“我已经在这里标出了每个地址,明天早上,会有人把我送到指定的商家。”

也有带货挣钱的。凌晨4点左右,一些大业户会把海鲜送到南门市的农贸市场,也有很多人请他们送过来。鲍阿姨说:“一块10块钱,这是标准。”

温州现代冷冻生鲜产品市场相关负责人告诉记者,市场接收来自威海、山东、湛江、广东、宁波、台州、乐清等地的各类牡蛎。其中,威海和湛江是主要货源,威海以金标质量最高,湛江稍逊一筹,温州本地以小牡蛎为主。“基本上以卡车为主,箱子里都是冰块。保持4℃的温度可以保持牡蛎的新鲜。我们市场的销量占了全市的一半,一天卖2万公斤左右。据估计,温州每天消费牡蛎4万公斤,约12万。”

来源:温州都市报

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