生蚝哪里不能吃全市一天吃掉12万个生蚝温州市场生蚝从哪来？

城市夜生活最烟火的就是开灯后街上的宵夜店。挤，推杯换盏。高压鱼头、小龙虾、孜然香羊肉串等。，都是夜生活必不可少的食物。最近抓住大众舌头的美食是高压牡蛎。床头柜上的牡蛎让人觉得牡蛎已经把价格压下来，变得亲民了。那么，人们吃哪种牡蛎呢？从哪里来的？

法国牡蛎不再占主导地位

桌子上放着来自世界各地的牡蛎

丹迪酒廊位于市区瓯江路糜芳CEI文化创意园，是许多爱吃牡蛎的食客经常光顾的地方，在这里他们可以吃到来自世界各地的新鲜牡蛎。

DANDY餐厅酒廊负责人向先生透露，他将根据客人的需要提前一周向各地的牡蛎养殖场订购。“最快也只要48个小时，法国的牡蛎就能摆上客人的餐桌。”

向先生说，他合作的牡蛎养殖场分布在法国、新西兰、澳大利亚和美国。

“最开始温州人吃的最多的是法国圭拉多的牡蛎，现在也加入了法国绿宝石牡蛎和安集良牡蛎。美国的熊本、新西兰的布拉夫生蚝、澳大利亚的悉尼岩生蚝也进入温州市场，很受顾客欢迎。”项先生说。

就像不同的地域，不同的土壤，不同的日照，不同的温度，生产出不同风味的葡萄酒一样，牡蛎的口感取决于它栖息的海洋，包括海水的深度，水温，洋流，盐分，微量矿物质含量等。味道按深浅分为水果味、海藻味、奶油味、榛子味、金属味。

项先生说，吃牡蛎要先吃最温和的牡蛎，再逐渐吃最强烈的牡蛎。比如有“后牡蛎”美誉的圭拉多牡蛎，有榛子味，绿宝石牡蛎有海藻味。被誉为“牡蛎之王”的法国贝隆牡蛎，在温州是凉的。“因为贝隆有强烈的金属味，就像榴莲一样，喜欢的人停不下来，不喜欢的人咽不下去。”

今年1月，日本牡蛎漂洋过海来到温州，在温州的一些高端日式食品店登陆。温州日寮店云景新馆负责人秦先生表示，日本牡蛎因其独特的奶油风味而在温州现有牡蛎中独一无二，但购买渠道少，使得日本牡蛎价格居高不下，一些日本餐馆甚至卖到140元。

在公众评论里搜索“牡蛎”这个词，温州有423家相关店铺，可见今年夏天食客对牡蛎的追捧程度。因为牡蛎市场好，顾客反应热烈，项先生也针对这一趋势，开了一家专门经营牡蛎的餐馆——牡蛎工厂。“我希望温州人多吃些不同品种的生蚝，也要用生蚝之火，让生意火爆起来。”

吃牡蛎的最佳季节是11月

蒜蓉烤牡蛎是市民晚餐的首选

广东湛江牡蛎最美味的烹饪方法是烧烤。一半的牡蛎直接在炭火上烧烤。牡蛎壳里的海水，被喜欢进口牡蛎的美食家视为一种美妙的味道，在这里并不受青睐。牡蛎烤至熟透后，加入蒜泥、葱花、小米椒，烘烤一两分钟，让大蒜透过气泡浸润，一个蒜茸牡蛎就做好了。来自重庆的烧烤专家老阳每天晚上都会盯着炭火上的牡蛎，不停地给用餐者端上美味的菜肴。老阳是温州市银行路对面吉列烤牡蛎店的厨师。这家店在温州已经16年了，是最早专门经营牡蛎食品的烧烤店之一。

“温州人爱吃大蒜，其次是黑胡椒，然后是原味，最后是芝士味。”经商九年后，老阳对温州人的品味有了清晰的印象。

广东湛江的牡蛎虽然一年四季都很肥，但不是吃牡蛎的最佳时间。老阳说，每年5月至9月是牡蛎的繁殖期，味道会稍逊一筹。十一月是牡蛎最美味的季节。“那时候的牡蛎又肥又凉又滑又甜，不管怎么做都好吃。”

虽然现在不是吃牡蛎的最佳时间，但还是有很多食客来吃牡蛎。在水心的牡蛎屋门口，总是有几桌拿着号码牌的食客，耐心地等着电话。很多人都想尝尝网上名人的高压牡蛎。据店主吴先生说，牡蛎是今年网上的名人海鲜，用高压锅炖牡蛎也是一种创新做法。在这家店开业后的两个月里，他很快在全国市场上开了10多家高压牡蛎店，其中有两家在温州，受到食客的称赞和好评。

威海和湛江是主要的货源

我们的城市每天吃12万只牡蛎

夜幕降临，经济开发区滨海园区的现代冷冻生鲜品市场更加热闹。装满海鲜的大卡车开始陆续进入市场。每次我上了车，身边的搬运工就冲过去，开始卸货，重新包装。几箱海鲜被整齐地打包在一起，送到市场的摊位上。企业主也很快检查了自己的商品，开始按照规格分类上架。宝姨是市场壳区的企业主。她每天晚上都呆在这里。由于有些炮弹是在外地拼车送来的，晚上8点多，还有几箱货没到，她忍不住不耐烦了。面对已经验证过的展位打包的海鲜，她发微信给几个她很熟的物流兄弟下单。市区绿浦6箱，两岸路10箱，水心10箱...“我已经在这里标出了每个地址，明天早上，会有人把我送到指定的商家。”

也有带货挣钱的。凌晨4点左右，一些大业户会把海鲜送到南门市的农贸市场，也有很多人请他们送过来。鲍阿姨说:“一块10块钱，这是标准。”

温州现代冷冻生鲜产品市场相关负责人告诉记者，市场接收来自威海、山东、湛江、广东、宁波、台州、乐清等地的各类牡蛎。其中，威海和湛江是主要货源，威海以金标质量最高，湛江稍逊一筹，温州本地以小牡蛎为主。“基本上以卡车为主，箱子里都是冰块。保持4℃的温度可以保持牡蛎的新鲜。我们市场的销量占了全市的一半，一天卖2万公斤左右。据估计，温州每天消费牡蛎4万公斤，约12万。”

来源:温州都市报