天津辣椒炒肉连锁店一年卖出百万份的“费大厨辣椒炒肉”

如果说湖南人吃不腻的家常菜，那就是辣椒炒肉。

相传，湘菜大师的徒弟，在开始学习的时候，总会要求炒一盘辣椒，炒到一定标准的肉。小家常菜能赢得这个荣誉，可见其在湘菜中的地位。费良辉就是以它命名的，从衡阳的一个小山村，把“费厨师辣椒炒肉”带到长沙，横扫各大商场。

餐厅明亮的档区是“一山两虎”，辣椒和肉是主人

如果把辣椒定位为“调味辅料”，那么在费大厨家的土碗里——炒至辣椒辣而不浓//k0/]，倒入一勺高汤使其鲜嫩，味道咸而不减，嫩而不生。我觉得肯定会抗议:我和本地猪肉是主料。细细品尝辣椒，舌头和牙齿之间有一种清脆但微弱的弹性，敲击着挑剔的味蕾。

一片绿色，传统工艺酿造的酱料，猪油味，鲜醇的猪肉味，滑溜爽口的兔耳木耳，这一刻的记忆无限类似于农村人的味道。

难怪有人说:辣椒炒肉才是家的味道。

19年前，费良辉的父亲，一个农村宴席的老厨师，用最“笨”的手艺，放最少的调料，把这个宴席“标”给他。

在大厨的辣椒炒肉市场流行之前，他也很纠结

晚上，长沙的街道上到处都是霓虹灯，餐馆里挤满了人。费父子到了这里，觉得食品行业的潜力可以挖掘，就招人加入餐饮行业。面对未知，我不自信，就不取姓，取名“同心酒楼”。当辣椒炒肉越来越受欢迎，成为餐厅的“花头”时，“同心”在一次战略转型中被更名为“飞厨”。

这种“骂人”的变化看似简单，实则是信心建立后的强行管理。不考虑菜品、开档、作坊、选址、装修、服务等。，公开承诺29分钟内不提供食物，错单免费，食品供应商的食品市场准入标志认证将是最严格的。

知道了父亲厨艺的精髓，19年后，费良辉不仅以娴熟的技艺和简单的调配，解开了食材背后隐藏的秘密，还在长沙开了26家直营店，将简约家常的味道推向了一个新的高度。仅辣椒炒肉的年销量就超过了100万份。

时令蔬菜，常见的配料，不同寻常的味道

费师傅的菜很有质感。喜欢高端成衣，珍贵的材质，精致的设计，细致的做工……给静物各种感官体验。食物的质感是品牌的命脉，最终体现在口感上。

费大厨家不仅是辣椒炒肉第一，也是煎鲫鱼第一。在一条小鲫鱼身上，剖腹切开，用刀切开，两面煎，淋上酱汁。眨眼间，墨水鲫变成了金黄色光泽的炸鱼。筷子一伸，一片肚腩掉进饭碗里，鱼皮脆皮泡在酱里，刀口肉酥黄，里面白嫩嫩，美味诱惑齐头并进。

炒鲫鱼的夏至到了，如果想吃一盘清热养生的素菜，郴州春豆腐是最好的选择。“我们特意从郴州购买了著名的嘉禾豆腐。只要几把黄豆，加上山上的清泉，用石磨磨成豆浆，煮沸，搅拌，冷却，就诞生了嫩水的泉水豆腐。”费良辉说。拿起菜里的豆腐块，表面浮上一层薄薄的脆皮，包裹在豆腐肉里，里面的小孔是东拼西凑的，所以精致的食物总是很容易动。