不久前，和外地朋友聊天成了吃货之间的经验交流。
朋友说他在天津某处吃过一道很好吃的炒菜。它是一道菜，但它不是一道可以油炸的菜。这道菜的名字记不起来了。描述了很久才说清楚。
“你说的是面筋一个人？”
“对，对，就叫这个！”
后来他问:“为什么你们天津人都叫谷朊粉一个人？”“面筋怎么可能一个人？”“天津这面筋跟我们吃的不一样”...
问为什么！
真的，为什么一定要“独立”？都写在菜单上了，但我从来没有深究过。有各种炖啊炖，就是这么个“独立”。
其实，这种“独立”也算是一种做法，是在煎、炸、煮、煎、烧、烤、煎、炖、炖的烹饪手法之中。
天津人管慢炖叫什么？
叫“咕嘟”！非常生动。
在这道菜里，面筋要想集汁，就得慢慢“咕嘟咕嘟”。面筋收集汁液时，处于起泡状态。
另外，在天津话里，天津人说话喜欢吃字。汤家口叫“汤口儿”，丁字卖叫“丁格尔”，派出所叫“派索儿”，都是吃一个字的。这种“独立”来自于“咕嘟”吃一个字。
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