续博物志 普洱茶的历史地位和记载文献考究

关于普洱茶的最早文献记载于唐代。唐范写的《人书》中说:“茶出于银城山，散收。没有采矿法，梦社用花椒、生姜、肉桂、炒菜来喝。”因为当时没有确立普洱茶的地名，所以此时的普洱茶应该是银生茶。

早在唐贞元十年，南诏政权就在六大茶山所在的伊吾设立了“益州城”，显示了王朝的重视和普洱茶不可替代的重要地位。

刘达茶山

唐朝六年间，南诏政权在六茶山至大理及后来的普洱的路线上设立睑疗，并命名为“步日睑”。当时在布利眼皮以南，也就是澜沧江之外，有一个汽车土司控制区，河中很大一片区域归布利眼皮管辖，自然包括了河中益州城及其六大茶山。步天眼皮属银盛节管辖。

这时候茶已经传到中原，然后随着文成公主嫁给松赞干布进入西藏。由于茶的品质优越，解毒散寒、消食去腻的功能受到藏族人的青睐，被认为是“酥油茶”配置的绝佳食材。从此，他们越过雪山，漂过金沙江，经过丽江，银盛市，再到布利，用马、奶制品、药材、豆金换茶叶给布利。

这是南宋李石在《博物志续编》中写的:“西番用普洱茶，自唐始”。据清代《普洱府志》记载，“吐蕃茶每年运达三万吨”。这一时期，茶商为了便于携带和运输，将收购的散茶蒸熟，压成团茶。大的像人头叫“头茶”，小的像牛心，叫“牛心茶”。靠近团察，运至千里之外的西藏，途中经过湿热之地。在长期的运输过程中，团茶中的茶多酚促进氧化和自然发酵，茶叶变黑，口感变老，与其他茶叶不同，易于区分和识别，逐渐在藏区流行。

宋代大理政权将南诏时期设立的逐日眼皮改为逐日部，先归魏初府，后归孟社镇管辖。此时宋朝和北方统治者连年征战，急需战马。大理政权在步日设立“茶马市场”，用步日的茶叶换取藏马，再将马北移至宋朝，换取棉缎珠玩首饰。茶叶市场的扩大促进了全国茶叶种植的加速。根据澜沧县志，“板外茶树为北宋所种”。

元朝时，蒙古铁骑占领云南，将宋朝的步日改为普日，在思茅定为司漠。两地各设一个“殿”治，并在普日增设一个“普日司墨殿司”，管辖两个殿和南方各地。店寺属于沅江路。元代中期，普日生产的茶叶随以肉、奶为主食的蒙古人进入俄罗斯，被俄罗斯作家托尔斯泰写进《战争与和平》。《澜沧县志》说:“元代种有景迈、孟本、芒更、诺岗、芒经、翁居、翁洼、芒红等茶园”。

明洪武十六年，溥日改名为普洱，划归车车军民宣威使司管辖。

万历时期，李时珍在《药典本草纲目》中写道“普洱茶源于云南普洱茶”。

明代编纂的《云南志》记载:“车中普洱产茶于此”。如果两本书是同一个语言出来的话，普洱这个词和普洱茶名是一致固定的，从那以后就用了很久。

两个固定时间，清雍正普洱府建立前109年多。据考证，普洱一词是由唐代的卜日、元代的普日、明代的万历普洱演变而来的。这一时期的普洱茶普遍受到云南各族人民的喜爱。明代地方编年史家谢·在《云南简史》中写道:“诸子用之，众民用之。”。明朝中叶，普洱茶大量进入北京，受到北京各级人民的喜爱。

清顺治十六年，吴三桂平定云南，将普洱、思茅、普腾、茶山、、孟温、孟邦、孟戈、郑燮、孟婉、吴、夏、郑东编为十三版，均属沅江府管辖。据《思茅县志》“顺治十八年，思茅每年加工茶叶10万吨，通过普洱丽江向西藏销售茶叶3万担”。康熙三年，沅江府普洱分馆成立，迁至沅江驻扎普洱，即普洱关，辖十三版纳。

雍正七年，普洱府建立为行云流水的官制，治理河中六茶山、橄榄郎坝、六版纳，并为河外所有版纳设立大车宣威公司，为土司统制。普洱府根据流动官管地方官的原则，对大车宣威公司实行羁绊管理。

同年，在思茅设立了茶叶总公司，将思茅市的私营企业全部赶走，不允许经营茶叶业务。云南省省长鄂尔泰挑选了最好的茶菁，制成紧实茶。茶膏，贡帝为贡茶。

雍正十年，普洱镇连长巡境至茶山寻人财，普洱知府童试“山中聚粮”，后在茶山寻人财。遭到拒绝后，他侮辱茶山钱宗道以振兴国家，愤然发动茶山人民起义。经过官军六个月的围剿，起义失败，刀兴国等人被杀。

雍正十三年，宁洱县定为福冈县。乾隆三十五年，普洱府辖一县三厅，宣威司在车。同年，清廷对普洱府的茶业进行了调查，并对私营商人的茶叶经营进行了改革。道光《普洱府志*食货》将这种情况追溯为:“普洱名扬天下，每年需茶六七千袋。有几十万人进山泡茶，茶客到处购买运输”；

为了“杜绝麻烦，不准客人上山泡茶”；从征收茶叶税开始，允许私营企业通过“茶叶介绍”购买茶叶，其中规定:“普洱市政府每年发放3000份茶叶介绍，每份介绍税以白银和三钱缴纳，营销办班，定额编售”。后来在州内设立“茶局”，监督茶导的分配、税银的征收、贡茶的分配和贡茶的押运。

1793年，乾隆皇帝前往热河宫(今承德避暑山庄)，接待英国使团，并在万树园设宴。乾隆皇帝婉言谢绝索要，却回赠了大量珍贵礼品给英国使团，其中有普洱茶、女儿茶、茶膏等。

普洱茶

据第六十一回写《红楼梦》的清代文学巨匠曹雪芹说:“……林之孝一家笑着对袭人说:该闷点普洱茶了。袭人晴雯连忙说:“我吃了一大壶女儿的茶，已经吃了两碗了。”“一个可以看出普洱茶在雍正、乾隆等年间的繁华名气，一个可以看出曹雪芹的普洱茶并不是茶的特殊心脏。

清代阮府写普洱茶为:“普洱茶名满天下，味美无比，尤以京师为甚”。清代《云南通志新编》说:“普洱在中国茶叶中占有特殊地位，远非安徽、福建、浙江可比”。清代学者赵学敏提出，普洱茶的药性和功能是这样的:“普洱茶香气独特，醒酒为先，消食化痰，清胃生津之功尤大，性温甘，能解油腻及牛羊之毒，下半身泄气”。”《普洱·贰负志》写为:“普洱茶以首都命名”。在大众茶的基础上，普洱茶在清代首次被列为“贡品，分芽茶和组茶”。

与此同时，当地编年史家张虹在《滇南新语》中写道:“普洱茶之宝，名为毛尖茶、芽茶、千金。女儿的茶也是芽茶之类的。取自《谷雨》后，所有女子都被保存下来，用银子处理，积累化妆资本，故名”。这时候女儿的茶带着贡品进了北京。

乾隆五十二年，清廷将普洱贡茶改为“疃茶，锡瓶芯茶芽茶，缎棉奁茶膏”，称为八色贡茶。

阮府《茶贡案》对采购情况描述如下:“每年贡茶列在布政司国库及银行利息项下，转往思茅堂采购，还有茶瓶、缎箱、木箱等。其茶叶在思茅当地收集”。

通文集普洱茶贡茶的采摘情况是这样的:“二月采摘非常细白茎的叫毛尖贡茶，民间进贡后卖茶。”《普洱·贰负志》记载:“农历二月采茶，嫩芽白毛者为毛尖茶，农历三月至四月采茶为小满茶，六月至七月采茶为古花茶”。

云南1938年开始生产红茶，1945年引进炒绿茶、蒸绿茶加工，1964年引进大叶种烤绿茶加工。因此，1938年以前，云南只生产晒青绿茶，它是以云南大叶种鲜叶为原料，经过杀青、揉捻、晒干而成。

因此，历史上的普洱茶一般指的是云南省原四浦区的晒青茶和各种形状规格的压茶，包括七子饼茶、方茶、沱茶等。，是以普洱地区的集中交易命名的。

因为云南地处云贵高原，历史上交通闭塞，茶叶从滇南茶区运到滇西北、西藏、东南亚、港澳，至少持续了一年半。在长期的储存和运输过程中，茶叶的自然发酵发生缓慢，干茶的外观和颜色逐渐变成红色和棕色，而汤变红，味道变甜，从而成为人们喜欢喝的普洱茶。这种普洱茶现在叫“生普洱茶”，也叫“传统普洱茶”。

1973年，为了满足国际市场对普洱茶的需求，云南茶叶进出口公司在昆明茶厂经过快速后发酵和陈化处理，制成了现在风格的普洱茶。这种普洱散茶和用它制成的各种压茶，现在被称为“熟普洱茶”和“现代普洱茶”。

普洱茶贸易始于唐代。普洱茶作为一个特殊的名词，最早出现在南宋。李石的《续自然史》记载:“潘茜使用普洱茶始于唐代。”普洱茶就是普洱茶。元代，普洱茶已成为市场上各族人民交易的重要商品。谢昭《典略》一书有“文士所用，皆是普通茶，清蒸分组。”记录。“蒸团”指的是当时加工揉捏的“紧实茶”。

普洱茶历史上，曾出现过毛尖茶、女儿茶、牙茶等珍品。毛尖茶和女儿茶是在谷雨前收的，女儿茶是女人收的。蒸熟后做成小圆形。这种普洱茶是《红楼梦》里贾宝玉最喜欢的女儿茶。《谷雨》采摘的芽茶，软软的条索，粗厚的毛尖，蒸成团茶。

普洱茶、散茶、蒸压茶，茶叶嫩绿色，有春雌蕊、春梢等品种，特点是条纹强烈均匀，芽外露；冲泡后的汤是黄亮的，香气淡雅，口感醇厚，回味甘甜。饮用后提神醒脑，已出口日本、意大利、法国及东南亚国家；蒸压茶是由松散的绿色和蒸压制成的块状茶。碗形茶被称为“云南沱茶”。沱茶色泽深绿，表面白毛，风味浓郁，收剑能力强，耐冲泡，畅销全国及东南亚地区。正方形叫“方普洱”，长方形叫“金茶”，圆形饼叫“圆茶”和“饼茶”，后三种主要销往西藏和云南藏区。