临近年关，酱肉蒸腊肠和鸭肉是老杭州人餐桌上的“年菜”。
杭州文慧农贸市场的俞师傅，绝对是灌香肠的红人之一。
从2003年到现在，每年11月8日冬至前后，余赛华夫妇从老家金华来到杭州，为杭州市民填腊肠，前年经商三个月。虽然只卖香肠，但是于师傅的生意也不小。今年，他像往常一样租了两个摊位，邀请了八名工人帮忙，甚至在市场门口拉了一条横幅——“欢迎新老客户现在就来做。”赛华香肠。"
上午九点，菜市场人气逐渐下降，但依然在师傅摊前爆炸。
一个大姐特地从萧山坐地铁。“这是我在主人香肠的第六年。我每年都来。今年和小姐姐们倒了40斤。”很多人习惯自己带肉。李姐姐也是老客人了。她寻找主人。“他在这里用自己的高粱酒，很香，所以我每年都来。”
于师傅今年从老家带了6000斤高粱酒。自制高粱酒，配以盐、糖和味精，是俞大师做香肠的美味“秘方”。老主顾来了，都来称一下肉，定个价，剩下的交给师傅。今年香肠馅加工费从去年的6.5元涨到了8元一斤。"今年，肠衣的成本主要是高的."
灌肠加工基本都要排队，一个接一个，等个一两个小时是常态，大叔大妈们坐在摊位前看着自己香肠的整个加工过程。
每块猪肉必须反复研磨2到3次，达到半个小指的宽度。“不能太稠也不能太稀，这样吃起来会很好吃，有嚼劲。”之后将食材混合腌制半小时左右，即可准备灌肠。
新鲜香肠带回家后不能直接吃。应平放半天，晒干3天左右，再晒干半个月到一个月。它们可以在冰箱里冷冻，随时食用。
为了方便新客户，俞大师还专门印了一批名片，记下了烘干方法和吃法。
除了灌肠加工，余师傅还卖成品香肠，在市场边缘烘干。"普通80元一斤，金华本地猪肉香肠100元一斤."
离新年只有一个月了，天气好，于是师傅进入了最忙的时候。“在过去的几天里，每天都有超过3000公斤的香肠被倾倒出来。”虽然市场7点左右开始营业，但是俞师傅夫妇每天早上4点就开始忙碌起来。“某大酒店订了1500斤香肠，早上才加班。前一天晚上要准备清理肠衣，睡眠时间不够。”
今年俞大师和往年一样，提前10天下班回家。说到新年计划，俞大师笑了笑，“我想带着老婆孩子去旅游，但还没决定去哪里。”
值班编辑；东西乐
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