中国八大菜系排名 中国“八大菜系”热度排名：川菜占据半壁江山，看看你喜欢哪一道菜？

八大菜系，谁好吃，一直争论不休。“八大菜系”哪个最受网友关注？各大菜系中有哪些受欢迎的菜系？当地餐饮文化贡献了多少GDP？

近日，21财经APP和UC推出了“中华美食”大数据微报告，菜系火爆，川菜占据全国半壁江山。

大数据显示，川菜在八大菜系中排名第一，粤菜次之，湘菜、鲁菜、徽菜次之，闽菜、浙菜、苏菜不相上下。

“八大菜系”是20大热门

川菜占据了全国的一半

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不仅如此，大数据还显示，川菜占据了20大热菜的半壁江山，四川名片四川火锅更是遥遥领先于大数据。

第二名和第三名分别是东坡肉和西湖醋鱼。名单上的川菜还有火锅肉、麻婆豆腐、水煮肉片、酸菜鱼、酸辣粉、宫保鸡丁、水煮鱼、腌鸡爪、鱼香肉丝。

火锅最能代表川菜

川味猪肉和麻婆豆腐

排名二三

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每种菜系都有从小吃到宴席的一系列风味。川菜中最受欢迎的三道菜不是宴席菜，而是人们餐桌上的菜肴。

图中「八大菜系」中最受欢迎的三个菜和你心目中的结果一样吗？你吃过多少样品？

四川的餐饮收入在全国排名第六

高达2248亿元

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从地域分布来看，广东、山东、江苏也是全国餐饮收入最高的三个省份。四川餐饮收入2241亿元，全国排名第六，也相当于GDP。

全国共有14个省、市、自治区年餐饮收入过千亿，与“八大菜系”相对应的省份全部上榜，排名比较靠前。

人均消费方面，四川位居全国中游，年人均消费2699元。

对川菜知之甚少

你都知道吗？

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网上说，四川人对一个人极度失望的时候，会说:“好吧，那就吃鸳鸯锅”。虽然夸张，但四川人似乎确实天生喜欢吃辣。

四川的地形非常复杂，西部是高原山地，东部是盆地丘陵，常年潮湿多雨。尤其是在冬天，寒冷的天气被称为“魔法伤害”。因此，能够祛寒祛湿的辣椒成为御寒的方法之一。“辣”也成为四川人的最爱之一，讲究“一”。川菜不仅仅是辣！

【四川菜只有辣吗？】

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你听说过这些四川菜吗？

鸡油，鸡蘑菇汤，清汤，羊肚鸽蛋，金银鸽蛋蘑菇，眉球，焖鸡饼，叉烧鱼，莲花虾豆腐，烤方，元宝什锦炒鸡，锅炒虾塔，锅全鸭，蟹黄海参，鸡肉酱鲍鱼片，叉烧鸭，清汤鱿鱼

北京酒店名称菜谱，1959年

只辣？对于川菜来说，大家的第一反应就是辣，甚至很多人认为川菜等于一盘加了辣椒的菜。结果经常有外国朋友分不清川菜和湘菜的区别。但其实川菜七成的菜都不辣。

-郫县豆瓣-

川菜是什么样的？这句老话可见一斑——“吃在广州，煮在凤城，尝在四川。”川菜，其实讲究的是“味”，也就是调味。老话说得好，你在广州吃，在丰城做饭，在四川品尝。

贡井的盐

川菜有24种基本风味，是其他菜系无法比拟的。烹饪技法也有56种，其中小炒、小炒、干烧、干炒是川菜特有的。川菜真正做到了“各种菜，一道菜，一种风格”。

煮卷心菜

有很多人把川菜叫做“民工”——煮白菜、冬虫夏草鸭、推窗、国宴上看月亮汤，都是川菜。川菜绝对不是低档的代表，而是相当高档。下面的四川菜也挺上档次的

-蝴蝶和海参-

这种川菜经典通常被用作盛宴的“两种汤”。优质海参配以温润的鸡胗和上好的高汤。

馕是川菜中经过精细加工的糊状半成品。选材要细致，入水不沉不散才算合格。成品脂肪具有很高的可塑性，可以创造出漂亮的形状，增加食欲。

-百花江团-

徽鱼作为长江四大美食(旗鱼、鲥鱼、河鳟、银鱼)，在四川被称为河鳟，俗称肥头，是一种很好的淡水河鲜。煮新鲜的时候，蒸和焯水是最好的。这道菜采用蒸的方法来处理鱼货。除了精心清洗和控制火力外，还包裹了猪网油，更好的保留了鱼肉的质感，添加油脂。然后配上精致的鱼胗做成的花，用“毛姜醋”清洗干净，醒目又美味。

-鸡肉豆花-

这道菜也是百年川菜经典，可以说是煮白菜的强力版。古法煮白菜除了精制清汤，就是黄杨白菜心，这道菜内容更丰富。而且具有“豆花不用豆，吃鸡不见鸡”的特点。鸡肉糜鲜嫩，入口即化，配上鲜汤，味道鲜美。

-八宝葫芦鸭-

川码名菜是用全鸭去骨法去骨，用圆糯米、鲜豌豆、薏米、香菇、莲子、火腿、百合、芡实等八色食材填充，塑化成葫芦状，蒸久了，用汤勾汁加辅料。

川菜也被分配了

你能说出川菜的三大派别吗？

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川菜作为一大菜系，也是分群的。以成都乐山为中心的上河帮，川西的下河帮，川东以重庆为中心的下河帮，川南以自贡为中心的小河帮(盐帮菜)。这些派别你都知道吗？

[上河岗]

——代表城市:成都、乐山——

风味丰富，口感相对清淡，

很多传统菜。不会特别重辣，

而是为了达到口味的平衡。

代表菜1:川味猪肉

郫县豆瓣酱，青椒，蒜苗为主料，味道鲜美。

代表菜2:甜皮鸭

甜皮鸭色棕红色，皮脆微甜，香气宜人，皮脆微甜，或丰满，内肉细腻，口感不逊于北京烤鸭。

【下河派】

-代表城市:重庆、达州-

用图案快速翻新，用大胆的材料，

以不粘材料著称

味道是三派中最辣的

粗糙，俗称江湖菜。

代表菜1:麻辣火锅

配料是郫县豆瓣，干辣椒，花椒。一个火锅下来之后，你的鼻子和眼泪都会流下来。

代表菜2:辣鸡

配料是大量的干辣椒和花椒，咸鲜醇厚，微甜微辣。

[小河港]

-代表城市:自贡-

自贡古代盐业的发展造就了它。

所以又叫盐帮菜，是“重、厚、丰”

是它最显著的特征

它在川菜中是独一无二的

代表菜:水煮牛肉

食材极其丰富，香辣嫩适口，有四川火锅麻、辣、辣、香的味道。

代表菜2:吃兔子凉

和辣鸡一样，这种冷兔以辣为主，但更甜更滑更好吃。

这张单子上列了十道菜

你认为哪一个最能代表川菜？