放了酵母面没发怎么办 做包子，为什么放了很多酵母，面还是发不起来？

有个朋友留言问，他做馒头和面条的时候放了很多酵母，酵母没问题，温湿度都控制好了。然而面条还是长不出来，想知道为什么。在今天的文章中，李记将解释这个问题。

要解释这个问题，首先要看酵母发酵的原理。下图是酵母发酵产气的化学方程式。

图1是酵母发酵的有氧呼吸方程

图2是酵母发酵的无氧呼吸方程

酵母发酵的过程分为两步，第一步是有氧呼吸，第二步是无氧呼吸。

面团与空气体混合时，酵母发酵时，会先与空气体中的氧气进行有氧呼吸。酵母以葡萄糖为营养时，有氧呼吸过程中产生二氧化碳和水。消耗氧气时，酵母会进入无氧呼吸状态，酵母无氧呼吸时，产生二氧化碳和酒精。

这里要注意的是，酵母带氧呼吸时，吸收1份葡萄糖会产生6份二氧化碳，不带氧呼吸时，吸收1份葡萄糖只能产生2份二氧化碳。也就是说，有氧呼吸产生的气体是无氧呼吸的三倍。而且酵母无氧呼吸时会产生酒精，酒精会抑制酵母的生长。

那么，为什么面粉放了很多酵母后就长不出来了呢？这就是原因。由于面团中氧气不足，酵母很快进入无氧呼吸阶段，这一阶段的产气明显少很多。在这个阶段，产生的酒精抑制酵母的生长。

李记得出结论，要解决这个问题，有必要在酵母前充分搅拌面粉。如果面粉质量不够好，杂质多，或者有结块现象，可以过筛。这样做可以在面粉中混入足够的空气体，延长酵母的有氧呼吸时间，从而产生更多的二氧化碳。

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