蓬莱小面舌尖上的蓬莱美食—

蓬莱名片-蓬莱小面

小棉袁媛

蓬莱面条是当地著名的传统食品，历史悠久。民国时期，后人义夫堂制作的蓬莱小面一举成名。如今，小面已经成为蓬莱当地人的早餐文化，吸引了全国各地的美食家。尝过之后都赞了一遍又一遍~ ~蓬莱小面是什么样的，为什么这么吸引人？今天，边肖将带你去了解一下。

当地食物

“蓬莱小面”的面是人工拉出来的，薄而韧，但不要小看这碗面。它的汤特别好吃，只是因为面卤的原料是用真正的甲鱼熬制而成，有着独特的海鲜风味，是必不可少的~

摔跤面条工艺

正宗的蓬莱面都是抛出来的，面要够细，不能碎，这就要求抛面的师傅不仅要有很强的臂力，还要有足够的耐心。揉面最能看出功夫。你应该一个个松开手。注意三倍水，三倍碱，九八倍揉捏。不要一次加足够的水和碱。你要在反复揉捏的过程中不断加入，这样才能甩出一锅好面~

三面、七面卤素

蓬莱小面讲究三分小面七分卤，可见卤的重要性。正宗蓬莱小面的卤是鲶鱼做的。先将老母鸡和骨头在沸水中焯水，然后在清水中炖一个小时，然后捞出，保留汤。然后，将夹脊鱼洗净、去皮，放入底汤中煮10分钟。最后，依次加入葱花、姜末、黑木耳、盐、辣椒面、酱油、酱油、湿淀粉、鸡蛋、香油、味精等配料。这使得蓬莱小面汤汁灵活、新鲜。