材料:牛肚片250克、青蒜100克、胡萝卜片少许、盐少许、油少许、老抽少许。

1、准备好食材;锅热后倒入少许油,将胡萝卜片倒入翻炒一下。

2、接着倒入牛肚翻炒,放半勺盐。

3、倒入青蒜继续翻炒,放半勺糖。

4、放少许的老抽,牛肚变色后即可关火出锅。

牛肚即牛胃。牛为反刍动物,共有四个胃,前三个胃为食道变异,即瘤胃(草肚)、网胃(蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(重瓣胃、百叶、毛肚),最后一个才是真胃(皱胃)。

瘤胃内壁肉柱俗称“肚领、肚梁、肚仁”。贲门扩约肌,肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”(用碱水浸泡使之脆嫩,可单独成菜)。瘤胃可把牛浆膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃,菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。网胃应用与瘤胃相同。瓣胃与皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。

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