广式腊肉的做法及配方 广式腊肉的经典配方

五花肉不用清洗，用刀把猪皮刮干净，然后在肉条的一头拴好绳圈；之所以不清洗，是因为肉如果有水分在第二步就不好吸收盐分了，按第三步清洗一次就行，别急。

在五花肉上放少量盐，抓数下，尽量让整条五花肉都沾上；要一条一条弄，每次放少量盐，够弄一条就可以了，放多了会很咸的；抹好盐的都叠放在一个盘子，静置腌制3小时左右

肉条腌制好以后，用热水浸洗一下；热水为60-70度左右，不能太烫或是温水；清洗后就很白净了

把用热水处理好的腊肉一条条挂起来，晾干一下；我晾了大约2小时吧，看天气

取适量的酱油、米酒，白糖调制腌料；酱油不用放太多，我的9条，倒入了大半碗酱油；加不加老抽按个人喜好，我不喜欢颜色太深，做的第一批只用了生抽，颜色也很漂亮的，第二批加了一汤匙老抽，就黑一点；白糖分量随意，但一定要加，除了可以提鲜，也能让肥肉部分脆一些；调料的分量按猪肉的分量适当增减

把晾好的五花肉一条条放入腌料中抓匀，然后都叠放在盘子里；腌制1天左右（要过夜）；期间注意每隔一段时间上下翻动一下，让它们均匀入味

腌制好以后，就可以正式开始晾晒了；天气不好的时候，又没有适合地方晾挂，就收起来用保鲜袋包好，放在冰箱的冷藏柜中，天气好了再拿出来继续晾晒

如果天气比较晴朗并且出太阳，晾晒过程也很快；这一批第2天就开始出油了，图为第4天的时候，肉条收缩明显，晾到第6天就收起了；注意出油明显减少就差不多能收了，晾晒时间过长会比较干，特别是瘦肉部分会很硬

把晒好的腊肉斩块，用保鲜袋包好存放在冰箱冷藏柜中即可；需要食用的时候直接取出冲洗一下就可以用了，可以在煮饭的同时放在米的上面蒸煮；也可以用来炒蔬菜、做糯米饭、煲仔饭之类的；（也可以整条存放，若斩块注意砧板要干爽。）

图为蒸好的腊肉：肥膘透明爽口，瘦肉松软易嚼，咸甜适中，好下饭