如何和面 馒头的做法和发面全过程

拿一个不太大的碗舀面粉，根据人数适量。 将面粉最好放入不锈钢盆里，比较方便，有力使劲，而且沾上面粉也很容易洗。

加水。舀一小碗水，一点点往面粉里面加，沿着盆的边，一点点加水。就像矿泉水瓶倒水一样缓慢流下。

在加水的时候，要不停用手揉搓面粉，揉搓的越小越好。用三个手指尖揉，越揉越少，面团越匀称。

揉絮状面粉.现在面粉块成絮状，接下就是把这些小絮状合成大絮状，再将大絮合为一个初始的面团。过程中需要加水。加多少依赖于自己手感，不能太干也不能太湿。干了揉不起来，湿了多加面粉才不粘手。不停的揉、不停地聚集，最终基础面团就形成了。

醒面。就把面团在密封空间静置一会，俗称“醒面”。在不锈钢盆上加个锅盖就可以。醒从科学角度讲，就是等面粉和水发生化学反应。就是利用淀粉在温暖的环境下自我发酵，吸水膨胀。大约20分钟。

继续揉面再醒一次，这时候，可以放到案板上了。现在的面团还是有点湿会沾手，需要在案板上先撒些干面粉，不要太多，盖到就行，可以边揉边撒。然后再醒5-6分钟左右。

第二次醒完，把面团放在案板上继续揉面。
揉差不多10分钟，揉到看起来非常光滑，和面就完成了