如何炒糖色--炒糖色的简单方法和步骤 红烧排骨用什么糖炒糖色

不锈钢小碗里加入适量冰糖，这里操作的时候冰糖装满了碗的2/3处。

准备一个大盆，按照冰糖和水是1:5的比例，加入适量清水（冷水）。

热锅。把锅先充分烧热，再加入稍微多一点的食用油，用勺子舀油，把锅的四壁都粘上油；把热油倒出去。

往锅中加入少许冷油，再把准备好的冰糖下入锅中，用勺子敲打搅动，以便加速冰糖融化；接着开大火，用勺子不断搅拌至冰糖完全融化（如果掌握不好火候，也可以全程开小火慢炒）；此时锅中的糖色呈现标准的杏黄色，适合用来做拔丝。

继续用勺子不断搅动，锅中糖色的颜色会逐渐变深，接着会呈现出琉璃色。拔丝和游离的状态，时间间隔特别短，请随时观察糖色的颜色变化。

锅中糖色的颜色逐渐变红，继续用勺子不断搅拌，锅中会出现密集的小泡泡。

用勺子不断搅拌锅中糖色，糖色的颜色变成了枣红色，此时把准备好的清水倒入锅中；接着用勺子搅动均匀，并开大火熬煮40秒左右，使糖色和水充分融合；把糖色倒入碗中即可。