1、如果炒的不熟就会引起中毒,主要的有毒成分是皂素和红细胞凝集素,如果在烹饪的过程中有毒物质没有被充分加热、破坏,就会出现食物中毒的现象。

2、食物中毒就会出现消化道的症状,导致菜豆素、皂甙还有细胞凝集素对胃有剧烈的刺激作用,患者会出现剧烈的恶心、呕吐,严重的会出现贲门撕裂,导致消化道出血。四季豆中毒严重的会危及生命,不能自行康复,此外还可以出现腹泻、腹痛、发烧等临床症状,因此四季豆中毒后应该去正规医院就诊。

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