鱼香肉丝的正宗做法四川 鱼香肉丝家常做法 四川

鱼丝是川菜中的经典菜肴。据说，过去厨师用水煮鱼剩下的调料来炒猪肉，菜里的酸甜麻辣打开了食客的胃口。鱼香卤肉需要里脊肉，辅以大葱，但也有厨师添加少量黑木耳作为配料。

每100克猪里脊肉含热量331卡，脂肪30.8克，蛋白质14.6克。

烹饪时间：15分钟

材料：猪里脊肉250克，葱1根，姜1根，泡椒20克，泡姜20克，蒜6瓣。

调料：醋20g，糖15g，盐，鸡精，淀粉。

步骤：

1.1颗葱切丁，里脊肉洗净切片，切丝。加入半勺盐、半勺料酒拌匀，再加入1勺水淀粉。姜切丝，泡椒切碎。蒜末。

2.调酱：加入醋20g、酱油5g、盐2g、糖15g、鸡精2g。

3.锅中放适量油，加热至七成热，放入肉丝快速抹平，捞出沥干。

4.锅里留1勺底油豆瓣酱，泡椒，泡姜，炒香。倒入酱料和肉丝，翻炒均匀，放入葱白翻炒半分钟。