老北京名小吃有什么 北京有什么名小吃 老北京小吃与民俗

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老北京有名的小吃主要有炸江面、炒肝、炖烧、艾窝窝、烧豆汁、皮夹烤、豌豆黄、牛肚、驴打滚、面茶、奶油炸糕、糖葫芦。

炸酱面

炸酱面是老北京的特色之一，用菜码和炸酱面做成。“炸酱”是将肉丁、葱姜放入油中炸熟，再加入黄酱或甜面酱炸制而成。“蔬菜”是黄瓜、香椿、豆芽。

炒肝

炒肝，由猪肝、大肠、大蒜、淀粉稠化而成的北京小吃，汤色鲜亮，酱红色，肥肝香肠，味浓而不腻。

卤煮火烧

红烧是老北京的著名小吃。烧好刀，把豆腐切成三角形，把小肠和肺剁成小块，从锅里舀一勺老汤，倒进碗里，再加点蒜泥、辣椒油、豆腐和韭菜。热碗端上来，汤里泡着火，豆腐，肺。火烧的很透但不粘，肉烂但不烂。锅里的香肠嫩而稠而不腻。

糯米做的甜馅蒸糕/馒头

糯米做的艾窝窝，颜色白，形状球形，质地软，味道甜。它是一种非常受欢迎的清真小吃。其特点是色泽白如霜，质地柔软有弹性，馅料松软香甜。

豆瓣酱

Inby配豆汁，老北京的经典标配。豆儿是北京特有的民间小吃，已流传千年。它以绿豆为原料制成，色泽暗淡，味道酸甜。大多数人第一次品尝时，往往觉得难以下咽。

怪火烧

烧钱包是老北京常见的传统叫法。制作时，用面片填充，两边对折，另外两边不封口。在锅里炸至金黄色后，从锅里端上来，趁热吃。它的颜色金黄，芳香可口。因其形状较长，有时对折，类似于古代肩背钱包，故名“褡裢灼”。它的味道和锅贴差不多，只是形状不同。

豌豆蛋糕

豌豆黄是北京春夏非常常见的食物。豌豆磨碎、去皮、洗净、煮熟、糖炒、凝结、切块。传统上，红枣被嵌入其中。成品色泽淡黄，细腻纯净，入口即化，口感香甜，清凉爽口。

熟羊肚或猪肚

很多老北京餐馆都有牛肚，外表粗糙，蘸酱的方法“原始”。而牛肚又细分为牛肚、羊肚，以及百叶、散丸、肚仁、肚领、香菇等不同部位。蘸酱甚至分南料和北料，体现了北京小吃看起来普通，吃起来考究的传统特色。

滚驴，北京小吃

驴打滚是北京传统小吃，人气很高。是用层层粘面、红糖、炒黄豆卷成的。入口黏黏的，甜甜的，还有淡淡的桂花香。看起来很精致，味道也不错。

调味面粉糊

茶不是茶，是一种面食。是用小米粉或小米粉做成的糊，再淋上芝麻酱，下午卖的居多。茶最重要的是喝的方式。不要用勺子或筷子，要一手拿碗，闭上嘴，贴着碗边，转圈喝。

奶油油炸蛋糕

奶油炸糕是著名的北京风味小吃，有“老北京十三绝”的美誉。奶油炸糕呈圆形，色泽淡黄，质地柔软，口感嫩滑，奶香味浓郁。

糖葫芦

糖葫芦用竹签串山楂，蘸麦芽糖浆，在风中很快变硬，吃起来酸酸甜甜的。山楂有很多药用功效。它能消食化积、散瘀、驱虫、止痢，特别有助于消化，所以这种零食好吃又健康。