【白酒酿造设备知识】7月天气热，能用小型酒厂酿造设备酿酒吗？

夏天用小型酒厂做酒容易酸，出酒率低，苦恼吗？七月天气热，能用小型酒厂酿酒设备酿酒吗？

温度和卫生是影响发酵正常进行的两个关键因素。夏天要想酿造好酒，必须控制好这三样东西。和夜大小型酿酒厂酿酒设备酿造商一起去吧！

温度和卫生是发酵的两个关键因素

第一，温度。

发酵室温度过高，微生物繁殖速度快，醪太热，会杀死酶的活性，影响后期的酒花，从而影响酒率。(莎士比亚、坦普林、微生物、微生物、微生物、微生物、微生物、微生物、微生物、微生物、微生物、微生物、微生物、微生物)

另外，如果桶内温度超过36度，乳酸菌等杂菌就会大量繁殖，产生大量的酸类，这也是夏天酿酒，酒率低，酒容易受伤的原因。(大卫亚设)。

那个夏天的酒要怎么调节温度？

1.在一天中温度较低的期间选择主粮。例如早上6: 00，固体酒要增加辅料或配方比例，糖化时要将累计厚度控制在5-10厘米。

糖化累计厚度为5-10厘米

2、发酵温度控制。发酵过程中，随时关注产品温度变化，温度超过36度时及时降温。常见的冷却方式有空调冷却、风扇冷却、有条件地建恒温发酵车间。

恒温发酵车间

3、调整曲量。在正常用粮范围内，根据主粮用量的下限投放主粮，避免过量、谷物中微生物数量多、糖化速度快，短时间内释放大量热量，造成醪液加热幅度增大。

按主调比例加入主调。不要放太多

第二，卫生。

夏天温度高，用小型酒厂白酒酿造设备蒸粮食，剩下的粮食和蒸酒后的残渣容易腐败。每次都要蒸粮食，及时把设备打扫干净。

发酵桶灭菌

蒸完酒后剩下的酒要及时出售或用完，不要喂家禽家畜变质的酒渣。调配时选择当天的新鲜酒，避免杂菌感染引起的发酵。

发酵车间、蒸馏车间、储存车间必须及时清洗和消毒。

第三，选择稳定性更好的酒曲。

传统酒是在开放的环境下生产的，生产过程中容易感染杂菌，他的稳定性不好，发酵时好坏受季节影响很大。

用传统酒曲夏天泡酒很容易酸味。

传统主调

夏季一定要选择稳定性好、耐高温的主粮(如野田高山主粮)。

野田高产酒曲结合微生物菌种，在无菌环境下种植中药、麦麸、玉米粉，应用于大米、玉米、高粱、小麦等谷物原料的酿造，稳定性好。

夜大前奏曲