【酱香型白酒丨贵酒十年】贵州漳州着火，带动了很多酒厂。今天请尝试贵州酒精、清酒、贵州酒

说到贵州青州贵州，其实是贵州名酒厂出的酒。贵州酒精以前叫南盘江水库，主要生产浓香型白酒。青州产于贵州南州镇远县。贵州著名的香洲工厂。贵州是贵阳酒厂出厂的酱香型白酒，但早期贵阳酒厂主要酿造浓香的贵阳大曲。由于这几年贵州酱酒火爆，这些酒厂开始推广酱香酒，今天我感受一下这三家酒厂的酱酒，一起分享一下我的品感心情。(大卫亚设)。

青州产于贵州省贵州东南省镇远县，是主要生产大曲、香酒的主流工厂，但随着贵州的酱香白酒逐渐好转，青州也开始推出酱香型白酒。清酒主要生产浓香型白酒，但酿酒厂酒也有一定的历史。早在20世纪70年代，茅台酒工厂就派几名酿酒师到清溪地址指导酿酒厂工作人员制作酱香型白酒，80年代初，青酒将酱香产品投放市场，但规模化生产是在1996年以后。

说到清酒，我考虑过那五种酱香产品，其最基础的红肠清酒分别是13年和16年的酒，13年的红肠清酒是我喝的第一种酱香清酒。这种酒性价比高，给人留下了深刻印象。记住。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、价格、价格、价格、价格、价格、价格、价格、价格)由于对酒的热爱，后来又买了一次红装清酒，这次红装清酒是16年来的酒，但这酒一喝就感觉不比以前的质量大了。(大卫亚设)。

这16年大酱青州是20160326批产品，到目前为止有3年的病存时间。顺着酒闻香气，这酒的香气幽幽，其香气是酱香、新乡、生谷香、芝麻香的复合气味，香气缺乏表现力。入口品感，这个酒入口柔软，酱汁缺乏饱腹度，有点酸，尾巴不持续，有点刺感。总的来说，这种酒可以喝，但对品尝酒的人来说，最好考虑更高级的清酒。

青州洞记得15年的陈年酒是2015年批发的。这是中级酱香清酒。沿着酒闻香味。这酒香气浓郁，酱香饱满度好。它的香味是酱香、初香、糊香、新乡、真香的综合味道。入口品鉴感，这种酒酒精浓，甜，酒味均衡，协调，舒适，但缺乏展示力，尾巴味道不够长。总的来说，这酒有规律，入口好，但没有什么亮点。

喝了15年东庄青酒后，我有一段时间没有接触到青酒，后来和一位酒商朋友聊天时发现青酒是性价比高的酱香酒是东庄五星系列青酒，于是我买了三款东庄青酒。分别是东张青州D6、洞洞洞张青州、龙洞张青州。

红瓶的D6是这三种清酒中最基础的酒，是20160107批次的酒，倒酒后闻香，这酒的香气稍微迸发出来，一开始夹杂着类似汽油的味道，个人认为这是酿造问题的味道。它的香味是酱香、七香、生谷香、芝麻香、脚香的复合香。入口品感，这种酒味道短，甜，有刺感，入口香大，但很有进取心，很丰富。总的来说，我不推荐这种酒。

白瓶的洞穴铜酱是20150427批次的产品，顺着酒闻香，这种酒酱香明显，但缺乏丰富饱满，其香气是酱香、初香、香香、新乡的综合气味，香味具有明显的母系酱香酒风格。入口品感，这酒入口酒精，香甜酸爽，入口母系酱酒味道明显。到了中间，酒更多地表现为酸甜的酒精和感官，尾巴段酒味不会持续。(威廉莎士比亚，甜，甜，甜，甜，甜)整体来说，这款酒很有规律，清酒风格不典型，但可以喝，价格还可以，可以作为食物。

黑瓶中的龙穴洞酱青酒是这三种酒中等级最高的清酒，这种酒是20160623批次的产品，顺着酒闻香味，这种酒的香气很明显，是酱香、七香、醋香、他香、新乡的综合气味，闻起来就能看出这种酒母系风格很明显。入口品感，这个酒入口有点厚，有苦味，苦后有甜味，入口酱香浓郁，有秒针味。(威廉莎士比亚，甜甜的，甜甜的，甜甜的，甜甜的，甜甜的)到了中间，随着秒针的减弱，酒的酸甜的感觉开始凸显出来，伴随着淡淡的秒针形成了独特的味道，到了尽头，嘴里浮现出淡淡的初香味道。总的来说，这款酒母系风格鲜明，酒味浓郁，中美术朋友、主体的和谐、细腻一般，但这款酒价格不错，可以作为食物。(大卫亚设)。

总体来说，对于这五种酱香清酒、新型味噌酒、D6，我不推荐品酒者。15年东酱酒在风格特性和性价比方面没有亮点，所以个人也建议不要解惑。洞穴洞穴和洞穴洞穴虽然刮风。

格不典型，酒体有明显的茅系味道，但酱味还是不错的，当前的价格性价比略好主流酱酒，感兴趣的酒友可以先解惑，最好是选择我尝试的15-16年批次的酒，如果适合自己，可以作为口粮。

贵州醇酒厂位于贵州省黔西南州兴义市，其主产大曲浓香型白酒。对于贵州醇酒，最让我们印象深刻的是其低度浓香酒，其低度浓香酒低而不淡，香味舒适，酒体顺爽，而这让其产品具有很强的适应力，许多地区的消费者都能接受这个品牌的酒。

说到贵州醇酿酱香酒，要溯源到2006年，那个时候还是鄢文松厂长时代，因为当时贵州白酒正从浓香型白酒向酱香型白酒普及，看到这一趋势，酒厂也随之进行调整，酱香型贵州醇酒也是在那一时期开始规模酿造。

对于贵州醇酱香酒，我手上有两款，一款是贵州醇经典酱香，一款是贵州醇1983，这两款酒分别是中端及准高端酱酒。

倒酒闻香，经典酱香焦糊香突出，有较重的烘焙气息，其香气是酱香、焦香、糊香、芝麻香、酸香、咖啡气息的复合气味，香气特点较鲜明；入口品鉴，此酒入口酱香味重，酒体前段苦味略微有点出头，中段有较为明显的酸甜味，舒适感不错，尾味不够长，回味有淡淡的焦香；入口香上，前段香比较典型，中后段弱化之后跟进不足，酒香典型，但缺乏协调、细腻、凝练及持续。总的来说，此酒感兴趣的酒友可以解惑，风格有自己的特点，但不够鲜明。

我的贵州醇优雅酱香1983是20180510批次的产品，此酒是贵州醇的高端酱香型白酒。倒酒闻香，此酒香气典型，不同于其他酱酒，具有本品风格。其香气是酱香、焦香、糊香、芝麻香、咖啡气息的复合气味，香气典型但缺乏典雅感；入口品鉴，此酒入口醇厚微苦偏甘甜，酒体连绵、持续，焦味明显但没有过头，厚重感不错，但细腻、粘稠、典雅感还是有所欠缺。整体上，此酒是一款风格典型的酱香型白酒，具有较重的焦味和类似咖啡气息的曲味。

总的来说，对于贵州醇酱香酒，是一款有自己特点的酱香型白酒，其主体风格靠近茅系，但仔细与茅系酒对比，还是有明显的区别，其焦味较重，曲香中带有类似咖啡和芝麻香的气息，酒体虽然酱味浓郁，但细腻、典雅感不够。整体上，贵州醇的酱酒个性还是很足的，其不像有些贵州传统名酒厂，从未酿过酱香型白酒，但因为现在酱香型白酒行情好，却在出产酱香酒。虽然贵州醇酱香酒有自己的特点，但还需要沉淀，我觉得其在酿造细节上还有提升的空间，尤其在制曲方面。除此之外，由于贵州醇的酿酒小环境不同于赤水河产区，个人觉得，其在酿造工艺上可根据酿酒小环境的特点进行一些相应的改进，当然这需要一定的时间和功夫，但是我相信，只要贵州醇坚持，则一定能酿出风格独特、特点鲜明的酱酒。

说到贵阳酒厂的酱香酒，有两个系列产品可以讨论，一个是黔春酒，另一个是贵酒。黔春酒是麸曲酱香型白酒，诞生于1982年，是酒厂1980年与贵州省轻工研究所合作试制而成的产品。黔春酒是麸曲酱香型白酒，其与平坝金壶春和德江颐年春并称“贵州三春”（即贵州三大麸曲酱香型白酒），也是中国五十三优白酒之一。

早期的黔春酒非常有名，后来因种种原因贵阳酒厂没落，黔春也随即没落。这几年，贵州贵酒酒业有限公司复产了黔春酒，我有幸获得了一瓶金黔春，今天我与大家分享下我的品鉴感受。

我的这瓶金黔春是20140324批次的产品，倒酒闻香，此酒香气大、冲、刺，是酱香、芝麻香、焦香、生瓜子气味、葡萄汁气味的复合气味，整体香气是典型的麸曲酱香酒气味，但不够协调；入口品鉴，此酒入口酸苦甜涩味均有，酒体凝练度不够，入口香气大，中段酒体有生酸味，焦味比较突出，尾味不够长，收口较快。整体上，此酒是典型的麸曲酱香型白酒，味道比较浓郁，但基酒年份短，酒体味道融合不够，刺、短，味不均衡并带杂味。总体个人觉得，这款酒让我感觉贵阳酒厂在酿麸曲酱香酒，但要出好的麸曲酱香酒，还需要一段时间。

贵酒是贵酒酒业有限公司推出的大曲酱香酒，据说此酒也有一定的酿造历史，其是贵阳酒厂在麸曲黔春酒的基础上进行技术改进酿造而成的大曲酱香酒。说到大曲酱香贵酒，我曾喝过贵酒10年珍藏酒，此酒是三斤坛装酒，其是20160120批次的酱酒。倒酒闻香，此酒香气较幽，完全没有麸曲黔春酒的气息，其香气是酱香、生粮香、生曲香的复合气息，整体香气偏生，缺乏典雅；入口品鉴，此酒入口醇和偏厚略净，酒体有生感，但生而不涩，味比较单调，不够丰富，尾味不够长，基本没有回味。整体上，此酒是一款纯粮大曲酱香酒，但酿造水平真的很一般，个人觉得，其曲的升温不够，陈放时间不够，酿出来酒中曲的典雅性不够；除此之外，此酒的酱香浓郁度不够，酱味、糊味不够。个人觉得，贵酒酒业有限公司的大曲酱香酒工艺还需改进，其与贵州知名大曲酱酒厂还有一段距离。

对于贵酒酒业有限公司，前几年主推的是贵酒品系列酱香型白酒，其核心产品是致品、心品和傢品，定位是50-200元之间。这三款产品，傢品我没有喝过，但致品和心品都有喝过，特别是致品，我现在还有这款酒的样品。我的贵酒致品是20150130批次的酒，倒酒闻香，此酒香气较10年珍藏突出一些，其香气是酱香、芝麻香、生瓜子气息、麸皮香、生曲香的复合气息，从闻香感觉此酒应该是贵酒大曲酱香和黔春麸曲酱香的混合；入口品鉴，此酒入口醇和、微甜带酸略苦，酒体前味酱香明显，麸曲酱香的焦味、芝麻香味提升了大曲基酒较闷的味道，中段酒味持续，但尾味不够长，回味也不够。整体上，此酒是大曲酱香酒和麸曲酱香酒的融合，其运用的都是贵酒酒业有限公司酿造的酱酒，麸曲酱香大的味道很好的弥补了大曲酱香闷的感觉，而大曲酱香又弱化了麸曲酱香的杂味。总的来说，此酒是一款能喝的酒，但品质并不算好。相比致品，心品印象中大曲酱香酒的感觉没有这么突出，酒体薄一些，麸曲酱香酒的感觉到是更为明显一些，不过整体上，两款酒的酒体设计思路是相似的。

对于贵酒，个人觉得其酱香酿造还需时间沉淀，不同于有些贵州酒厂，贵酒还是在酿酒，不管大曲酱香还是麸曲酱香，其酿出的酒都有自己的特点。个人觉得，如果贵酒一直坚持改进，在未来能够推出品质优良的酱香酒。

总的来说，对于这三家酒厂的酱酒，其都有自己的特点，从某一方面，这说明这三家酒厂都有研究酿造酱香型白酒，不过其酱酒酿造工艺还需进一步的深究，毕竟其酿酒小环境不同于赤水河地区，一些工艺需要结合实际的气候环境进行相应的改进，只有这样，才能酿出品质能够媲美赤水河优质酱酒的酒。最后，对于这三家酒厂出的酱香酒，对于酒友的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。