【红酒开瓶之后能放多久】云仓酒庄的品牌雷盛红酒讲述酒精对葡萄酒有何影响？

葡萄酒中的酒精影响葡萄酒的保质期、口感和平衡。来自尹昌酒吧的品牌雷成红酒告诉我们酒精对葡萄酒有什么影响。其中最重要的是保存。酒精明显延长了葡萄酒的保质期，酒精准确度高的强化葡萄酒几乎不会变质，可以保存几百年。

同时酒精也会影响葡萄酒的口感，它增加了口感使葡萄酒更加粘稠，高酒精度的葡萄酒可以非常稠密，几乎像糖浆，而低酒精度葡萄酒往往是稀薄如水，葡萄酒爱好者把这一特点称为酒体。

当你听到葡萄酒的酒体时，你可以对它的酒精含量做出结论，酒体轻盈的葡萄酒通常酒精含量低于12.5%；中度酒体的葡萄酒中会有12.5%到13.5%的酒精；酒体饱满的葡萄酒酒精超过13.5%。

酒精除了可以增加粘度还有助于平衡它的其他特性，如酸度，芳香，和单宁。例如它使具有侵略性的单宁不那么占主导地位，酸度也是如此，总的来说当酒精平衡时，它会创造一个更和谐的饮酒体验。不过过量的酒精它会压倒了其他口味，它可能会给葡萄酒带来一种辛辣的味道。

那葡萄酒中的酒精含量会挥发吗？只要在软木塞或瓶盖密封瓶子，葡萄酒的酒精含量是会保持不变的。只有当酒瓶打开，葡萄酒与空气接触时，酒精才会开始蒸发，但蒸发的速度很慢，可以说即使你让葡萄酒与氧气接触数天，它的酒精含量也不会显著下降。人们通常把葡萄酒开瓶与空气接触的这种行为叫做醒酒，通过醒酒可以帮助葡萄酒“打开”，因此强烈的酒精气味变得不那么占主导地位了。

葡萄酒中的酒精含量会随年龄增长而增加吗？葡萄酒中的酒精含量是在生产过程中确定的，装瓶后就不会再变了，即使你把葡萄酒储存几十年，酒精也不会变得更强或更轻。不过其他方面的风味可能会改变，高品质的葡萄酒会产生新的、更细腻的香气，单宁也会变得不那么强烈。这些变化是可以改变对酒精的感知，从而产生更平衡、更好的葡萄酒。

不同葡萄品种的酒精是会有区别的，红葡萄酒的葡萄在葡萄藤上的停留时间要比白葡萄酒中的葡萄长，这样红葡萄会拥有更多的时间成熟积累更多的糖，葡萄的糖在发酵过程中转化为酒精。从逻辑上讲红葡萄酒的酒精含量往往是要高于白葡萄酒的。

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