【酱香型白酒行业发展】黎熙君：智能酿造是大势所趋，是漳州行业高质量发展的必然选择。

10月13日，“古典智慧未来——2021智能酿造高质量发展论坛”在人会国大酒吧拉开帷幕，论坛由新华社民族品牌工程室指导、中国经济信息公司主办、贵州卫视《论道》节目组共同主办、国大主业主办。

邀请了新华社、中国酒业协会、理综所、江南大学、天士力、安世亚太、化工科学等机构的专家、学者、企业家代表围绕酒业智能酿造相关主题展开对话。目的是为漳州产业和企业的智能化升级提供强有力的智囊团支持。

会上，天使里创始人、天使里控股集团董事会终身名誉主席、国大酒业集团董事长延喜军出席并致辞。“从行业方向来看，国家大力提倡高质量的发展。特别是酱香白酒产业受到土地资源和劳动力两大核心生产要素的限制，规模企业用智力酝酿这条道路是大势所趋，是发展的必然。(在《莎士比亚》中，“莎士比亚。”——《现代中文译本》中，“莎士比亚。”

演讲内容吸引了众多企业领导人和业内人士的关注，反应强烈，现在演讲的主要内容整理如下，使读者满意。

天使力开始在大生物医药上发展，特别是在现代中药领域，取得了一定的技术基础、产业基础和划时代的成果。

投资白酒产业后，按照制药的理念、技术和标准，加强传统酿造产业的改造，取得一定进展，全力推进传统酿造成为智能酿造。

2011年，我们积极响应贵州省各级党委政府的号召，率先入住仁怀明珠工业园，投资建设国大酒楼。从建设初期开始，按照“继承传统，不离开科学创新”的理念，从顶层设计开始推进智能酿造的创新实践。

今天的国大酒吧已经成为探索白酒产业智能酿造的主力阵地，根据政府的计划，将在这里建设近4万吨智能酿造、生态环保的产业基地。

长期以来，我们努力学习茅台，学习古典，传承古典，不断积累制造曲、酿造、储藏等各大工艺过程的技术参数。在智能酿造推进过程中，我们始终不渝地坚持传统酿造核心工艺，通过现代科技成果，不断加强对传统经验的数字化分析，破解传统酿造工艺的技术精髓。

通过十多年的努力，我们已经将人工压曲推向机械制谷，将人工酿造推向机械化、自动化，全面实施智能化酿造，将传统的存储方式推向数字智能存储周。

经过两种生产方式的长期跟踪对比，智能酿造可以更有效地出酒，出好酒，产品质量更稳定、更可控。而且，劳动者的重体力劳动强度大幅下降，资源节约，环境保护效果进一步优化。

今年10月，国大队长智能酿造酒4车间正式投入生产。用数据提取了传统酿造的“12987”工艺、30度工艺和165个过程的工艺。进一步明确标准，建立系统，用标准支撑数字的规范性，用数字验证标准的正确性，智能酿造的数字系统不断丰富、丰富和完善。

今年，Shasa投产的酒吧1厂和Waizu 2车间已经是第五次迭代，基本实现了全自动化和大部分智能化。其中包括粮食、轮谷、蒸菜、酒、摊位、歌曲、扎堆、夏昌等各生产环节。通过今年的生产实践和明年的复盘，基本确定了国大智能酿造的范式，并根据这一标准，稳步推进现有车间的技术改造和新车间建设。

接下来，我们要依靠信息支持、数字集成、智能分析，将智能酿造推向新阶段，从而使国大从传统产业转型为新型工业化企业，开辟新的道路，为酱香白酒智能酿造规模化奠定基础。

我们努力的目标是加快形成以智能酿造带动的高质量发展新模式，推动传统食品酿造产业向现代生物产业发展，从中等体力、高能耗、一定程度的资源浪费型传统工业向以人为本、资源密集型、环保的高质量发展新工业发展。

从行业方向来看，国家大力提倡高质量的发展，特别是酱香白酒产业受到土地资源和劳动力两大核心生产要素的限制，规模企业智能酝酿这条道路是大势所趋，是发展的必然。

希望国大的先行探索实践能为产业发展做出贡献，帮助业界前进。

编辑：林森