【53度椰岛酱香型儒法堂白酒】椰子海酱——或熟悉的酱味

观察中国酒业|中国的酒文化有着悠久的历史，始于秦汉，熟悉唐宗，精通明清，已经延续了两千多年。2000年来，酒始终在中国文化发展史上发挥着重要作用，具有不可替代的地位。至官显贵，行丧夫之死，无不洒酒、奢于乐。

风从隔壁的陈天酒喝醉下雨后慨叹十里香的酱香盛况，到“怒、怒、酒、团、陈国威”，世界著名的茅台镇、酱香酒已经以千里闻名。酒已经融入古镇的灵魂，用古法酿造，恪守时令传统，获得了天人合一的好酒。沿途风云更是久久飘香，酱香酒到底有多少故事和多少秘密。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《传说》)那么，让我们进入酱香世界，沉醉于神秘的海南酱香，共同探索海南酱香酒文化吧。

酱香型白酒是我国白酒中比较珍贵的对流，目前产量约占全国白酒总产量的1%，以中外国酒茅台为典型代表。酱香酒是我国大曲酱香型的鼻祖，受到世人的喜爱，被称为国酒、礼物酒、外交酒。它具有酱香突出、幽雅细腻、酒柔和丰满、余味长、空杯留香时间长的特点。其优秀的品质和独特的风格是其他白酒无法比拟的。

椰子酱香独特

有史料可以确认，酱香型白酒的起源可以追溯到西汉武帝，北宋时期茅台镇附近已经生产出了优质的大曲酒。茅台镇周边被海拔1000多米的高原、300多米的山谷包围，几乎无风，夏天35 ~ 39的高温期持续5个月，与海南岛几乎属于同一纬度，海南岛35以上的高温期达到半年以上，是最难得的酿酒圣地。

椰子岛醒酒酒起源于被称为“中国第一主镇”的茅台镇。好酒在茅台，是因为其独特的小气候和地质结构。年平均气温16.3，年日照时间1400小时，无霜期间311天，年平均降雨量800 ~ 1000毫米，平均海拔880米，位于大鲁山脉山谷，含有丰富的微量元素和微生物群，酿造饮用水源，这一切造就了神奇的中国最好的酒领域。

传承古法基因的正统成就，形成独特的海派酱香。

元明之际，茅台镇一代产生了坤沙工艺，这一工艺对酱香主义的酿造技艺、主体风格都具有革命性的意义。此后，在坤沙技艺实践中，酱香主义工艺特征逐渐形成，区别于漳州传统酿酒技艺、古朴神秘、浑然天成和其他香型白酒。

椰子岛醒酒酒纯正的坤沙工艺、165度工艺、“12987545”工艺数据(1年生产周期、2次投料、9次烹饪、8次加曲、7次取酒、5年储藏、4轮收获、1斤粮食)

接受大海的赠与，创作独具匠心的海泥渣蒸工艺。

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独特的海泥糟敷工艺：将海酱20入陶坛，用牛皮纸密封，敷涂海泥酒糟（海泥：酒糟=3：1）埋入泥土，窖藏数年。海泥由各种微生物的作用和复杂的理化、生物学的变化而产生的海底胶体物质、有机物质和其他分解产物混合生成，有良好的可塑性和粘滞性，富含钾、铁、锌、钙、钠、碘等微里量元素。

椰岛海派酱酒酒糟经过多轮堆积和密闭发酵后，酒香丰富，营养丰富。将二者混合后形成的海泥酒糟，涂赴于对海酱陶坛外壁，可对其有特殊的滋养、保湿功能，使酱酒在老熟的同时吸收海泥酒糟泥中的精气，加速酒的老熟，提升酒的品质，最终得到的酱酒更加醇厚，酱香味更浓，营养更加丰富。

承天之能 海南热带桑拿老熟工艺

海南是中国最具热带海洋气候特色的地方，全年暖热，雨量充沛，干湿季节明显，常风较大，海南岛年太阳总辐射量约 110-140千卡/平方厘米，年日照时数为1750至2650小时，光照率为50- 60%。各地年平均气温在25-29℃。西、南、中沙群岛属于热带海洋气候，长夏无冬，全年平均气温26.5℃。

利用海南热带充沛的阳光能量、自然界的四季交替、以及昼夜冷热温变，对海酱10进行桑拿醇化老熟。桑拿热能可加速酒分子的缔合，使新酒各微量成份和分子间迅速稳定平衡，有效去除酒中异杂味成分，陈酿效果提升3倍。

70年酿酒历史 酱香巨匠评典

1950年6月海南全境解放，1953年海口饮料厂（海南椰岛前身）正式收为国有；

1993年成功进行股份制改制，更名为海南椰岛（集团）股份有限公司；

2000年在上海证券交易所上市 （股票代码：600238）。

2006年海南椰岛技术中心成立，与中国食品发酵研究院及国内多所高校联合开展研究。

2008年在海南长寿之乡——澄迈县成功建设岭南第一个固态发酵基地；

2011年海南第一款高端酱香白酒——儒法堂酱香鼎典问世，海南省博物馆隆重收藏；

2020年茅台镇生产基地，经数十年酝酿，正式推出椰岛海酱系列产品。

海南椰岛经过近70年的发展，酒业产业依然是公司的核心产业，主导产品椰岛鹿龟酒椰岛系列白酒在全国享有盛誉，“椰岛”品牌价值在行业内名列前茅。椰岛酿酒技艺采用传统组方，提炼融贯、科学配伍，融合现代酿造技术，传承传统精髓，是“海南老字号”产品，其酿泡技艺入选海南省非物质文化遗产。

椰岛酱香酒源自茅台镇生产基地，与海南独特海洋气候、富硒矿物水源及多种微生物红土壤等自然条件融合，形成海南独特的酱香酒风格。酱香酒历经千年，终成佳酿，工艺传统神秘，香味独特出众。酱香孕育了世界佳酿，在海南这块肥沃的热土上，也将同样孕育了一段新的酱香传奇……