【白酒泡沫多好还是少好】白酒常识(3):白酒漫画是好酒吗？酿酒的人说：我只看花就知道采摘酒。

斟满一杯酒，真是好酒吗？

酒鬼对酒的鉴别，最直观的是看酒花。把酒倒在杯子里，酒花越满，花越盛开，散得越多，酒越好。(威廉莎士比亚。哈姆雷特。)真的是这样吗？

上周在茅台镇做酒的两个小朋友来我家做客，我拿出了10年前买的20年的酱酒。孩子们倒酒的时候，使劲举起瓶口，增加酒量，酒量，酒仙跳进酒杯，像泡沫加洗衣粉一样积累辛劳，然后脸上露出察觉的微笑。果然像是在说好酒。

这就是酒鬼的乐趣。快乐不仅仅是喝酒，而是从倒酒开始快乐的旅程。(George Bernard Show，幸福)闻着满满一杯酒的酒味，闻着浓浓的酒味，喝着收入中刺到味觉的酸甜苦辣，在酒气上喝得酩酊大醉，酒后看着全身轻松舒适的过程，过程就是舒伯特的小夜曲。(莎士比亚)。

茅台的客人这样倒酒，我理解，可以说是他们的习惯。在村里当酒鬼，基本功的表现是跟着喝酒，还要有激发更多酒花的技巧。我当场笑了，没有透露其中的秘密，当然很欣赏他的熟练手法。骑着细长的酒绳跳进酒杯，满满的酒花，勾起好酒啊！

酒鬼的讨论很明亮，怎么能成为“好酒没有花”呢？

斟满酒真的是好酒吗？我一边发文章征求酒鬼们的意见，一边问是我在喝的老酒，还是院长，2007年的63度院长老酒，为什么不能倒酒花？(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《读者》)酒鬼们的回答明亮起来，摘了几个，展示如下。

“60度到75度的酒基本上没有酒花。如果还有豌豆一样的大花，在倒酒的过程中会开花，酒面会剩下一些！所谓好酒没有花！酒花多的酒基本上是45到53度的酒！紧密均匀，45度以下的酒花小！所以酒花不能成为判断酒好坏的标准！”

“这是由过程决定的。铸币与主体温度、酒的种类、酒的度数有一定的关系。”

“老酒质量紧缩，酒花减少，因为像油一样重新聚集。如果想看酒花，可以摇瓶子。”

"从酿酒的角度来看，从未见过没有酒花的原浆."

"充满欢乐的酒，无趣的酒散了。"

“水清就没有鱼，酒清就没有花。”

“酒倒的时候接触空气，挥发性会加快，泡沫会迅速消失。”

"酒精度数太高，反而酒花少."

"写文章，写酒，写清洁，把利益称为生活。"

你能从上面第9条下结论吗？

“漫画”未必是好酒，有多少人知道？

“好酒没有花”本来就是传统的行业用语，是园长白酒的本来表现。有用传统白酒蒸馏提取酒的规定，就是北京二锅头“袁胜浩”赵氏三兄弟创立的“掐、除尾、中”工艺。蒸馏术中途不停，取第一周停火，再生火做成中间，然后停火，生火，取美股。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》)那么，如何在连续蒸馏中区分杜州酒尾呢？酿酒师的看家本领显露出来了。业界用语是“看花摘酒”、“不留瓜花”。师傅取酒时蒸馏的酒花大小很密，通过确认酒的准确度可以准确判断酒体。酒头酒尾单独处理，只留中间部分做试饮。

p>

可是勾兑酒对人们50多年的洗脑，是“好酒满花”，倒进杯子里满满的酒花，还能保持一会儿。只是这样的酒在传统标准里，属于掺假酒，逮住是要法办的。如今兑水掺假成了行业标准，不仅兑水，还要兑酒精、香精，甚至非食品添加类的塑化剂、甜蜜素。同样恶劣的是，传统工艺要丢弃的酒头酒尾，也不再丢弃，拿来兑成商品酒。

再说酒花。有酒花的酒，一般都是掺水降度酒，合法产品。倒酒满花，并不是证明酒的陈化黏稠度，而是证明不是纯真的酒，是掺水降度酒。真正的酒，是原浆酒，怎么倒入酒杯，哪怕故意拧着劲冲进去，也没有酒花，气泡都瞬间爆了。不信您用这款2007年63度原浆老酒试试，本来油一样黏稠的酒，就是没有酒花。茅台五粮液也是一样表现，55度茅台酒很少酒花，68度五粮液根本没有酒花。有朋友提供了技术贴，作为本文总结，看了长知识：

“白酒评级国际中没有＂酒花＂或＂点得着火焰＂一说，网络上以讹传讹者的众。白酒只有在45～60之间有酒花，在此范围内，度数越高酒花越大，酒度太低或太高都会让酒花不能在液面上持久站立。而且，酒花大小细密均匀者，酒好；酒花大小不一者，说明是酒尾加了酒精提度的；非纯白酒中（混有果汁，米酒，甜酒醪等）中的酒花与上述标准不一样，它不论高低度都有酒花；加了白酒增花剂的酒也不符合上述标准。所以，一句话：酒花只能说明度数范围，增花办法多，有花未必是好酒！”