【鄂尔多斯酱香型白酒】蒙古族的民间酒风俗，不同民族的酒风俗本来就不一样

蒙古族和藏族一样，对酒也有特殊的喜好。他们最喜欢马奶，还喝各种白酒。

内蒙古奶油。酒用牛、羊奶制成，牛奶用得更多。首先，将牛奶制成的酸奶放入锅内慢慢加热，锅上放入2 ~ 3米高的圆锥形木蒸锅，抽屉上方悬挂一个小型生铁酿造锅，锅下蒸锅下方有盛陶瓷或其他原料的酒容器。再用布或毡堵住蒸锅和锅的连接处，以免漏气。酿造锅里装冷水，下面装酸奶的大锅继续加热，锅里的酸奶受热，气体蒸发，蒸汽遇到装冷水的酒锅下面就会变成水滴，变成挂在蒸笼里的容器，也就是牛奶。第一次酿造的酒被称为水牛。再次酿造这种淡酒来酿酒，也称为锅酒。第二种平底锅葡萄酒再次酿造称为三酿造。又酿了三种酒，酿了四种酒。如果再酿造四次，就叫五种酒；再次酿造的话，据说是6周酿造。奶油的名字取决于锅的次数，锅的次数越多，酒的质量就越好，酒的度数也就越高。

马友珠。蒙古语中，又称额头书格，也称为书格。据说切格其实是酸奶的意思。在文献中被称为谜团。酿造方法是先将马奶装入皮罐或特制容器，然后引入牛奶制成的发酵的陈牛奶谷或酒曲，使马奶发酵。牛奶和主粮装入容器后，每天用木球搅拌，经常吃。过了那个微酸，乳脂分离后就会出酒池。这样酿造的酒一般酒精度数为15 ~ 30度，喝后会兴奋，但不容易醉。马奶酒是味道酸涩的饮料，还可以治疗支气管炎、风湿、胃肠疾病、结核、妇产科等疾病。制作马奶的时间大部分是在马下来的时候，这时开始挤马奶，形成鱼叉。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》)秋天到了，马厩停止了成群挤奶。从福到中秋节可以看出是喝马奶酒的最佳季节。

马友珠最初产生于古代北方游牧民族。他们用皮囊装奶，在游牧摇晃的过程中，奶酸发酵，被游牧者发现并利用，经过进一步加工，流传至今。蒙古人喝马奶酒的记录最早是在《蒙古秘史》发现的。《马可波罗游记》中也有这样的描述：“鞑靼人是马奶，那种颜色类白葡萄酒，味道很好，它的名字叫‘无视迷信’。”“突然迷信”是马奶酒。元代，马友珠成为宫廷国宴的饮料。到了现代，蒙古族男女老少都喜欢喝马奶。

蒙古族在盛大聚会或招待客人时，在大盆或锅里盛酒，盆边或锅四周分别贴上一块酥油。一个会祝词的人拿着绑哈达的勺子祝酒，一边撒酒，敬天空、境界、景佛，然后让我再喝一次。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，)蒙古款待特别讲究礼仪。瓶口贴酥油称为“德吉”，德吉通常是孝敬老人和客人的第一种酒。尊敬客人的时候，客人要在无名指上蘸上酥油，弹三次，标明景天、境界、景佛，然后拍额头喝。

蒙古春节的习俗分为小年和大年。《归绥县志》年：“12月23日，祭奠灶，用糖点燃神的嘴，焚烧，愿上天说好话。”祭奠灶就是祭佛。祭祀火之前，要好好清洗蒙古包，把灶和火支柱清理干净。祭祀火时的祭品主要有羊肉、猪肠、黄油、奶油、枣等。从除夕到大年初，五年是大年。除夕的主要程序包括制造、祭祀、守势、接神、祭天、拜年、郊游等。内蒙古西部地区也有“卢旺火”的习俗，据说是为了迎接神。过去，在火旁放祭品，全家人跪在王佛旁边磕头，然后在王佛烧了三张黄牌，进入蒙古包里，趴在神坛上膜拜，这样算是找回了财神。(威廉莎士比亚，坦普林，有钱人)。正月初一，全家人穿着节日的衣服聚在一起。如果是牧区，全家人聚集在最年长的蒙古包里互相庆祝新年。辈分小的顺序给长辈拜年。晚辈磕头，晚辈问候，盛香烟、烤面包和宪兵。拜年一般到正月十五结束。

蒙古族的款待礼仪很多，综上所述，大体上有烟、祝酒、亨哈达、宪德吉、羊全体牛等。其中不能没有酒。主人劝酒，客人要用双手接受。不能用左手把东西交给主人。在酒宴上

不论受酒或敬酒，都要把挽起的袖子落下来。斟酒敬客，是蒙古族待客的一种最普遍的传统礼节。蒙古族人认为，美酒是食品之精华、五谷之结晶，拿出美酒敬献客人，可以表达草原牧人对客人的敬重与爱戴。客人若表现出客气的样子，主人会用诗一般的语言唱歌劝酒。特别是鄂尔多斯地区的劝酒歌，常常一曲接一曲，而且一曲比一曲热烈，深情地表达草原人的心愿。通常，客人接杯畅饮或转赠给别人，劝酒才算罢休。临行前劝客饮上马酒，若客人推辞，主人就动员身旁的歌手唱“送君再问一席话，几时您再来做客”，直至客人把杯中的酒喝光了，主人才与之握手道别。

蒙古族娶亲重视吉时，过去娶亲因道远未到家而时辰已到，有在路上交拜成礼者。喜车按时辰到家时，男家出来四个媳妇向送亲队伍问安敬酒。新娘的嫂子接过酒杯后，向四方洒酒敬神，再向车轮洒茶水洗尘。

婚礼是结婚的核心仪式。婚礼分为拜天祭火、牵手结发、试探技艺、喜庆婚宴四个步骤。拜天祭火，是婚礼的第一个程序。当日出之时，新郎新娘站在桌前，向南北东西四个方位叩头，示为拜天。然后向篝火叩头并洒祭奶酒、奶脂，示为祭火。祝词家致《祭火词》后，拜天祭火结束，新郎新娘要从铺设的白毡上走进新居，当走到门口时，还有一个赞荷包仪式。新娘事先要把亲手绣制的荷包交给男方，当两位新人走到房门时，祝词家站在门口，手拿着新娘绣的荷包赞颂，并将荷包抛向空中，围观者奋力争夺这只被视为吉祥物的荷包。赞荷包仪式完毕，新郎新娘方可入室。

牵手结发是婚礼的第二个程序。新郎新娘进屋时要相互牵手走进新房，表示夫妇白头偕老。男女青年结婚时，必须认一对梳头父母，相当于干亲。担当新娘的梳头妈者，必须儿女双全，与新郎新娘不犯属相，与新郎新娘父母年龄相仿。新郎新娘进屋后，新娘由梳头妈将姑娘发式改为媳妇发式，这叫分头。因为蒙古族姑娘梳一条辫子，结婚后把一条发辫分成两个或若干个，以便绾头，所以叫分头。发式改毕，新娘已成为已婚妇女形象，新郎新娘双双向父母敬酒，施蒙古礼，正式认亲，牵手结发程序结束。

试探技艺是婚礼的第三个程序。当新娘分发完毕，婆母要新娘做针线活，如钉荷包飘带或做其他零活，从操作中看新娘做针线的技巧与能力。如果确实心灵手巧，婆母要向新娘的母亲送厚礼，以答谢对女儿的指教。这时新郎的弟弟妹妹们跑进来向嫂嫂索要新婚礼物，并将新娘坐的褥垫扔在地上以示祛掉晦气。

喜庆婚宴是婚礼的最后一个程序。男方家举行正式婚宴，男女双方的亲朋好友、左邻右舍全部出席。新郎换新装，头戴红缨帽，脚蹬鹰嘴靴，身穿青缎袍，腰挎蒙古刀。新娘也要装饰，盘头发式，额缠珊瑚带，头插银钗，耳挂玉坠，手戴银镯，身穿长衫，襟挂荷包。然后新郎新娘逐桌叩拜、敬酒、点烟。祝词家、歌手们要为主宾席唱歌、诵赞词。

婚礼结束，女方的送亲队伍即要返程。送亲队伍出发时，还要举行告别宴，欢送送亲队伍，向女方的亲家长老及所有成员敬上马酒、献哈达。直到送亲队伍上马远驰，婚礼方告结束。

在蒙古族，曾有过祭敖包、祭尚西的原始宗教祭祀活动。其中，尚西在蒙古语里是“神树”的意思。在祭祀仪式上，人们要将五彩美丽的花布装饰在树干、树枝上，然后人们聚在树下，由珊蛮巫师为人们诵经祈祷。还有一人扮作尚西老人，坐在神树下，由一名祭祀活动中的主祭人员向他敬酒，进献奶食品。敬酒是表示对氏族神灵的礼敬。人们相信天地万物均有神灵，敬酒体现了蒙古族对神的虔诚敬意。您想免费学习纯粮酿酒，自己酿酒开酒坊，更多酿酒资讯，白酒、果酒、花酒、药酒、可关注“唐三镜白酒酿酒设备”微信公众号：hcy2232415194.联系/微信：。