[做什么菜做的好吃又补脑]做什么菜补脑?

[烤山药排骨]

食材：2根排骨、1根葱、2勺姜、8角、2勺生酒、2勺生酒、1勺老冰糖。

具体制作程序：

1.山药具有帮助消化健脾益胃的功效，与排骨一起烹调，营养更加全面，补钙，使大脑健康，同时还能增强免疫力。

这道菜口感酱香浓郁，山药吸收了肉汁的香味儿，粉糯咸香，入口绵滑，排骨软烂多汁儿，不油腻。

2，山药最好选择铁棍山药，这种山药粉糯绵滑，特别适合红烧或者炖汤。脆山药则适合清炒，口感脆嫩滑爽。

3，先将排骨焯水后冲洗干净，沥干水分。

4，然后把锅烧热，放少许油，下入葱，姜，八角，煸炒出香味，加入排骨煸干水分，调入料酒，生抽，老抽，几颗冰糖，炒至排骨上色。锅里加入热水，没过肉块，盖上盖子大火烧开，转小火煮25分钟，排骨基本上已经八成熟了，这时候加入山药再煮10分钟左右，把山药煮至粉糯即可调入盐，胡椒粉，大火收汁至汤汁浓稠，起锅。

【红烧黄骨鱼】

食材：黄骨鱼5条 豆瓣酱1勺 1勺生抽 1勺料酒 2勺香醋 白糖少许 姜 葱 蒜 小米椒（适量）

具体制作步骤：

1，黄骨鱼最好买活的野生的黄骨鱼，味道鲜美，没有土腥味儿。买的时候要老板帮忙宰杀好，剁掉鱼鳃两侧的两根尖刺，防止扎手，吃的时候也不用担心孩子扎到嘴了。

2，把黄骨鱼清洗干净，沥干水分。葱，姜，蒜，切粒备用。

3，热锅放油，下入姜，蒜，葱白，爆香，然后下入豆瓣酱，炒出红油。

4，放入黄骨鱼煎1分钟，翻面再煎一分钟，然后勺料酒，生抽，香醋，白糖。加入1小碗清水，晃动一下锅体，防止粘锅。然后盖上盖子焖煮10分钟左右。中途把汤汁浇在鱼身上，使鱼更好的入味。（注意不要翻面，黄骨鱼肉很嫩，容易散）

5，最后把鱼盛入盘中。锅里的汤汁熬至浓稠，加入1勺香醋，胡椒粉，小米椒，炒匀后把汤汁淋在鱼身上，撒上葱花，美味即成。

【凉拌藕片】

食材：脆藕1节 泡椒 4个 小米椒4个 葱1根 大蒜2瓣

具体制作步骤：

1，用于凉拌的藕要买靠近藕的顶端的藕节，靠近嫩芽的部分，这部分的藕节脆嫩爽口，适合凉拌。如果煨汤最好选择靠根部的藕节，这部分藕成熟含淀粉多，口感粉糯还带拉丝。

2，买回来的藕先刮去外皮，切掉两头的结节，然后成薄片，放入清水中清洗几遍，洗掉淀粉，这样凉拌出来的藕又白又脆。

3,葱切粒，蒜切粒，小米椒切圈，泡椒切段。

4，锅里水烧开，下入藕片焯水1-2 分钟，捞起来过冷水，然后沥干水分，放入碗中。

5，另取小碗，放入小米椒，蒜粒，淋入1勺热油 激发出香味儿。加入盐，白糖，白醋，调匀，然后后倒入藕片中，加入泡椒，葱花，拌匀腌制10来分钟即可开吃，放入冰箱冷藏后，食用口感更好。

【豆腐鸡蛋汤】

食材：豆腐1小块 鸡蛋2个 胡萝卜半根 黑木耳几朵 香菜1棵

具体制作步骤：

1，豆腐买南豆腐，南豆腐是嫩豆腐，成型剂是内脂,质地比较软嫩,细腻。北豆腐又称卤水豆腐,顾名思义它的成型剂是卤水,相比南豆腐质地要坚实一些,切面也不如南豆腐细滑。做汤羹南豆腐是首先。

2，先把豆腐切成1厘米左右的小方块，胡萝卜切粒，香菜切碎，黑木耳提前泡发，也切成丝备用。

3，锅里倒入一大碗清水烧开，下入豆腐块再次煮开后，加入胡萝卜粒，黑木耳，再煮2分钟，调入盐，鸡精，胡椒粉，倒入小半碗水淀粉勾薄芡。

4，慢慢倒入鸡蛋液，迅速用筷子划散，待蛋花就会漂浮在汤面上，关火，调入少许香油，撒入香菜，起锅。

【香辣小鱼干】

食材：小干鱼1小碗 青红椒各一个 姜 蒜（适量）1勺料酒 2勺生抽

具体制作步骤：

1，小鱼干在超市里卖干货的地方又卖的，买的时候问一问，如果是盐腌后晒干的，烹饪前就多泡一会儿，把盐水泡出来。如果是直接风干的小鱼，买回来就直接泡软就可以烹饪了。

2，我买的小鱼是盐腌的，但不是很咸，用清水泡了20分钟。

3，把青红辣椒切碎，姜蒜切碎备用。

4，热锅放油，下入姜蒜煸炒出香味儿，下入小鱼干煸炒至两面微黄，调入料酒，生抽，下入青红椒碎，翻炒均匀，然后调入少许盐，胡椒粉，白糖，翻炒均匀起锅。

【清炒南瓜尖】

食材：南瓜苗1把 大蒜3瓣 干辣椒3个

具体制作步骤：

1，南瓜苗取用的是南瓜藤最嫩的部份，这部份藤可吃，嫩叶也可以。南瓜苗不仅味道鲜美、口感好、风味独特,而且营养丰富,富含叶绿素及多种人体必需的氨基酸、矿物质和维生素。

2，先把南瓜苗摘洗干净，掐成段。

3，蒜切粒，干辣椒切圈。

4，热锅放油，下入蒜，干辣椒煸炒出香味儿，然后下入南瓜苗炒软，调入少许盐，鸡精，翻炒均匀起锅。

5，这道菜营养丰富，清炒爽口，5-6月份吃正当季，要多做给孩子吃。

【冬瓜薏仁排骨汤】

食材:排骨2根 冬瓜1小块 薏仁80克 小葱 大葱 姜（适量）

具体制作步骤：

1，猪排骨搭配冬瓜炖汤，属温性食物,不易上火,补钙健脑。夏季湿热，在排骨汤里加入薏仁，不仅可以清热去火，还能祛湿补钙，这汤要多做给孩子喝。

2，薏仁米提前用清水浸泡2小时，这样容易煮熟。冬瓜去皮切块，大小随意。

3，先把排骨放入锅里焯个水，焯水时锅里加入1勺料酒，大葱片和姜片，这样可以去除肉的腥味儿，然后把排骨捞起来，用清水冲洗干净。

4，电压力锅里加入热水，放入排骨，薏仁米一起压30分钟，然后倒入冬瓜，虚盖着锅盖煮10分钟，煮至冬瓜透明时，调入盐和鸡精，撒上葱花，起锅开吃。

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