【banfi红酒DOCG】神往基安帝：基安帝产区出品 意大利最高DOCG级别 桑娇维塞单酿

基安蒂产地信息

这个名字与吉安迪、托斯卡纳葡萄酒、甚至意大利葡萄酒紧密相连，无论是其风景还是葡萄酒，都让世人着迷。(莎士比亚，莎士比亚。)

《托斯卡纳艳阳下》的女主人公就是被基安帝的美好风光和佳酿美酒征服而留在了托斯卡纳；《沉默的羔羊》中食人魔汉尼拔·莱克特（Hannibal Lecter）也渴望一尝用人肝、蚕豆配上基安帝葡萄酒的味道。

可见，基安帝凭借其独有的美景佳酿常常成为荧幕中一大亮点，给不少影迷留下深刻的印象。基安帝是一个很广泛的地区统称，位于佛罗伦萨（Florence）和锡耶纳（Siena）之间的山丘地区，是地球上最接近罗马诗人向往的乡绅生活之所。四周的景致、建筑物以及农作物烘托出古老而深沉的气氛；由度假别墅、松柏、橄榄、葡萄树、岩石和森林所勾勒出的画面仿如文艺复兴时期或19世纪复兴运动时期的杰作。

基安帝葡萄酒相关记载始于1398年，当时，有多位来自相邻村子卡斯特里纳（Castellina）、拉达（Radda）和佳奥利（Gaiole）的酒商决定组成联盟，一同推广基安帝酿造的白葡萄酒。此举带有浓重的产区保护意识，或许正是从这受到启发，直到 1716年，当时的托斯卡纳大公美第奇公爵柯西莫三世（Medici Cosimo III）正式颁布了针对基安帝葡萄酒的产区限定法令，以保护这一地区的声誉。从此，基安帝成为了意大利历史上首个得到官方认定的葡萄酒产区，而这便是经典基安帝产区（Chianti Classico）的雏形。后来在1932年，格里弗（Greve）镇和帕扎诺（Panzano）镇也被纳入经典基安帝产区旗下，形成了如今的格局，而这里也成为基安帝的“Classico”（核心），出产着意大利最顶级的葡萄酒。

在基安帝其他7个子产区中，位于佛罗伦斯以东的鲁芬娜（Chianti Rufina）要算是最突出的，出产特别优雅又耐久藏的酒款。其他6个子产区如阿勒蒂尼山（Chianti Colli Aretini）、菲欧伦蒂尼山（Chianti Colli Fiorentini）、比萨纳山（Chianti Colline Pisane）、森纳斯山（Chianti Colli Senesi）、蒙塔巴诺（Chianti Montalbano）以及蒙特斯巴托丽（Chianti Montespertoli）出产的酒就相对来说平淡无奇。而事实上，早在1872年，著名的里卡索利男爵（Baron Ricasoli）就曾在布洛里奥城堡（Brolio）为基安帝划分出了两种不同风格的酒：一种适合在年轻时饮用，就如同法国的薄若莱新酒（Beaujolais）一样，充满了香料和水果的风味，以基安帝6个副产区（除鲁芬娜之外）的葡萄酒为代表；另一种更适合在酒窖中陈年，以严谨的经典基安帝葡萄酒为典型，这种用低产的顶级桑娇维塞红葡萄酿造的葡萄酒，在橡木桶中陈年，酒龄至少可达10年以上，所得酒款复杂，坚实，风味佳，而非 “丰厚”两个字所能概括的。

经典基安帝与基安帝，虽说名字只差一个词语，但品质与价格却相距甚远，主要原因是出产基安帝葡萄酒的法定产区过大，平价酒相当多。经典基安帝为了从外观上能与之区别，经典基安帝舍弃了用圆底大肚酒瓶及稻草装饰的Fiasco作为标志的瓶身，改用高肩膀、体型偏瘦的波尔多瓶，以突出高级感。另外，产区还选取了16世纪中叶乔尔乔·瓦萨里（ Giorgio Vasari ）绘于佛罗伦萨维奇奥宫（Palazzo Vecchio）天花板上的“黑公鸡”图案，做成瓶口下方惯用的封印，为不愿意花时间阅读酒标的葡萄酒爱好者出示更显而易见的身份证明。

1967年，基安帝产区才被正式授予DOC称号（原产地命名控制）。直到1984年，才成为DOCG产区。在上世纪80年代，随着“超级托斯卡纳”（Super- Tuscan）的崛起，经典基安帝葡萄酒面临着各方压力，不得不在葡萄酒品质上进一步提高。

关于基安蒂葡萄酒的风格

根据不同的酿造方式，基安帝葡萄酒给人们呈现不一样的风格。杰西斯·罗宾逊夫人（Jancis Robinson）曾称基安帝是“意大利的波尔多”，说的就是基安帝葡萄酒深得“波尔多混酿”的真传。基安帝葡萄酒在葡萄的混酿比例上是灵活多变的，因此造就了基安帝葡萄酒风格上的多样化。但是不管怎么变，桑娇维塞都是“基安帝葡萄酒之魂”。

从1996年开始，基安帝葡萄酒和经典基安帝葡萄酒的混酿比例中的桑娇维塞比例规定为75%-100%，卡内奥罗（Canaiolo）最多为10%，其他法定葡萄品种，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）和西拉（Syrah）等最高为20%。2006年，白葡萄品种不再被允许用来混酿经典基安帝葡萄酒，而桑娇维塞的混酿比例也提升到了80%。

基安帝葡萄酒（Chianti）

基安帝葡萄酒特指在酒标上标注有“Chianti”字样的普通的葡萄酒。一般来说，酒体轻盈的基安帝葡萄酒一般都混合了更高比例的白葡萄品种，如玛尔维萨和内比奥罗，在红葡萄发酵完成前加入白葡萄汁，让其继续发酵，这样不仅能调和桑娇维塞的高酸，还能给葡萄酒带来更柔顺的口感和水果香气；而那些仅用红葡萄混酿的基安帝葡萄酒则酒体饱满丰腴。另外，为了保证桑娇维塞葡萄酒的特性，用来混酿的赤霞珠比例一般不超过15%。

基安帝葡萄酒酒精含量最低为11.5%，一般无需陈酿，这和法国薄若莱新酒（Beaujolais）颇有几分相似，它果香浓厚，少涩味。代表性酒款是鲁芬诺酒庄出产的基安帝鲁芬诺干红葡萄酒，此款酒果香新鲜浓郁，曾作为“托斯卡纳大使”出口到世界各地。

经典基安帝葡萄酒（Chianti Classico）和经典基安帝珍藏葡萄酒（Chianti Classico Riserva）

我们知道，经典基安帝葡萄酒在年轻时，花香四溢，还充满香料的浓烈气息；随着酒的陈酿，烟草味和皮革味逐渐显现。经典基安帝葡萄酒酒精含量最低为12%，至少需要经过7个月的橡木桶陈酿。经典基安帝珍藏葡萄酒酒精含量最低为12.5%，至少在橡木桶中陈年24个月，包括3个月的酒瓶陈酿。另外，用来酿造经典基安帝葡萄酒和经典基安帝珍藏葡萄酒的葡萄产量严格规定为不得超过3,000公斤/公顷。这两种DOCG葡萄酒陈年能力都可达10年以上，酒体丰厚，复杂，坚实，风味独特。出产最出名的经典基安帝葡萄酒酒庄包括班菲酒庄（Castello Banfi）和费尔西纳酒庄（Felsina Berardenga）等。

超级基安帝葡萄酒（Chianti Superiore）

超级基安帝葡萄酒也是托斯卡纳DOCG葡萄酒的一种，于1996年正式得到官方认可，主要产于阿雷佐（Arezzo）、佛罗伦萨（Florence）、比萨（Pisa）、皮斯托亚（Pistoia）、普拉托（Prato）和锡耶纳（Siena）等地。“Superiore”代表这种葡萄酒比一般的基安帝葡萄酒有着更严格的生产规定。其酿酒葡萄采自除经典基安帝产区之外的基安帝产区葡萄园，但是超级基安帝葡萄酒的酒标上不能出现其子产区。超级基安帝葡萄酒陈年时间是按照采摘后的次年1月开始计算，至少陈酿9个月（3个月的酒瓶陈酿）才能上市。

一般来说，所有基安帝葡萄酒酸度较高，单宁也偏厚重，让其能与意大利美食相得益彰，而高单宁也让它能与牛羊肉和各种野味搭配得非常完美。不管是普通基安帝还是经典基安帝或者超级基安帝葡萄酒，它们都带有浓郁的浆果味道，如草莓、杏子和覆盆子。另外，一款陈年能力达到4-8年的普通基安帝葡萄酒最佳适饮时间是在葡萄采摘后的3-5年内，而一款上乘的经典基安帝葡萄酒往往在其装瓶后还能陈年6-20年之久。

神往基安帝红葡萄酒，基安帝产区出品，桑娇维塞单酿，意大利最高的DOCG级别。呈清澈透明的宝石红色，不仅散发着紫罗兰和鸢尾的花香，并带有典型的红色水果香，还充满香料的浓烈气息，清新自然，口感柔和，结构均衡，单宁细腻而持久，回味悠长。