【浓香型白酒师傅】读三分钟浓香的白酒。

不管你知道什么是香型，

但是你喝的白酒中，10分之67会是浓郁的香味！

不，为什么，因为泸州风味占据了酒类市场的70%，

香占15%，酱香占5%，

其他香型占10%。

为什么泸州风味份额这么大？

现在是普及浓香白酒的时候了。

3分钟阅读浓香型白酒

为什么浓郁的香味这么大？

是企业A还是工艺C，

不完全正确。

这是消费者通过“口”和“颈”投票决定的。

不管是什么香型，

只有浓郁的香气“入口甜美”，“余味柔和”，

“甜”是人们最喜欢的味道。

人都喜欢吃甜食

浓郁的香气型在哪一年确定？

1979年，

第三届全国评价会开始以酒为基础。

以风(香)格(格)选国家名酒，

浓郁的青藏米和麝香并行，浓郁的香气特别风光。

在八大名酒中占有五席。

分别是泸州老窖、五粮液、剑南春、

高正功养河。

第三届全国评价会

酒是粮食精，喝得越多越年轻。

浓香型白酒根据原料种类分为两类。

一、单一谷物，代表是泸州老窖；

第二种是多曲类，常见的是5曲类。

代表是五粮液。

单粮多粮

浓香型白酒可以调节其他芳香型白酒，

不能离开两大酒公司。

一、泸州风味创始人泸州老窖，

浓香型也被称为“浓香型”。

连任第五届国家名酒，

为浓香型产业的发展贡献技术和人才。

第二，白酒大王五粮液，

以多边服装的方式

在生产能力、销售量上，多年来一直稳居第一位。

曾带着金六福、刘洋河等金牌弟弟出来过。

浓香型世界

千禧老地下室晚年不好，酒都取决于地下室的年龄。

浓白酒的储藏库是泥浆储藏库。

不断发酵。

所以地下室经常被称为“活地下室”。

就像工匠越老越值钱一样，

其中有益的微生物活性越强，数量也就越多。

新地下室与旧地下室水池比较

浓香型酿造过程比较复杂。

纯谷固体能量可以细分为

川、江华、

北方三大派系，

工艺大体有制曲、拌料、摊晒、入窖、

发酵、起窖、蒸馏、摘酒

等八个环节，然后进行陶坛贮存。

浓香酿造工艺

由于工艺的特殊性，

浓香白酒从蒸馏的那一刻起，

酒的好坏便已经注定。

浓香白酒的发酵依赖于

空气、酒曲及窖泥三种微生物，

前两种微生物会伴随着水分

跑到窖池底部与窖池微生物汇合，

所以窖池中的粮食越是底部发酵越彻底，

优级酒的概率越大。

微生物在窖池中分布

窖池中的粮食上甑蒸馏，

有经验的师傅们会不时接酒品尝，

将酒分为优级、一级及二级等多个等级，

有时候也叫头曲（头等曲酒）、

二曲（二等曲酒），

还有特曲（特别好的头曲）。

这些酒入库贮存前，

还会有专业的品酒师再次鉴定出

优级、一级及二级等，

优中选优、分等入库贮存，

为中高端白酒把好关。

量质接酒

分等入库

舍百得二

正是因为浓香白酒占据市场份额大，

酿造方式还能细分为

固态法（纯粮酒）、

液态法（酒精酒+香精）、

固液法（纯粮酒+酒精酒），

产品背后均有标准说明。

白酒的酿造标准

在资金充裕的前提下，

四步方法选择一款好的浓香白酒。

启用这四步方法前，先把那些包装、

品牌等特别像知名白酒的产品淘汰掉。

模（山）仿（寨）别人的酒企，

要么是不自信，要么是没钱。

不自信的企业酒质好不到哪里去，

连包装设计费都掏不起的企业，

更不会有实力酿好酒。

首先看背书，

名酒企业、大师背书、厂家振兴。

举例而言，

泸州老窖、五粮液、舍得等酒企出品，

赖高淮、沈怡方、吴晓萍等泰斗出品，

景芝、趵突泉、孔府家等

战略、扛鼎、振兴之作等。

其次看嫡系，

股份公司出品好于集团出品，

集团出品好于分公司出品。

不为啥，

开发产品门槛越高，

产品质量理论上会更严格。

再次看标准，

固态法好于固液法，固液法好于液态法。

最后实际品评。

一看二闻三触摸，四品五兑六空杯，

推杯换盏待明日，醒来舒畅才是真。

白酒品评

饮后舒畅

作者简介：欧阳千里，山东省新阶层党外知识分子联谊会理事，酒水行业研究者，新浪签约自媒体，《中国酒业》、凤凰网酒业智库专家，佳酿网专栏作家，亿欧网专家作者，国家名酒评论、销售与市场、腾讯证券研究院、新食品、华夏酒报、网易酒香、食品新观察等多媒体特约撰稿人。