【荷花庄园53度白酒】农场餐厅这样玩，利润不仅会增加一倍，还会成为农场的爆炸点

餐饮是庄园行业标准中的标准，对很多中小农户来说，甚至是主要收入来源。

但是大多数庄园只将食物视为独立的收入项目。关键是如何满足游客的用餐需求。

事实上，如果我们再花一点心思，做一个简单的餐饮节目，就能创造出整个农场的爆炸点和重要的IP，甚至是庄园的象征。(莎士比亚)。

当然，双倍的收入自然就顺其自然了。

1、精细化粗糙的料理

农场的烹饪怎么办一直是一个有分歧、有争议的问题。

有人认为，农场烹饪应该反映“农”和“乡”的特色。所以锅鸡、锅鱼、大盘等系列成为了他们的主力。

另外，很多酋长都认为有钱人才来农场消费，所以要走高级路线。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、有钱)所以，在这个庄园里，我们看到了很多装饰豪华的私人房间，食物也自然与市内的顶级酒店并驾齐驱。(莎士比亚)。

事实上，这两种说法都有道理，但又很难说服对方。

不可否认，城市人来乡村消费是为了追求乡村特色，但另一方面，习惯了城市饮食细腻趋势的这些人，面对卫生粗陋、环境粗陋、餐具粗厚、厨艺粗陋的所谓农家食物，心里充满了大写字母的难堪。(莎士比亚。)(莎士比亚。)

怎么办？事实上，一个好方法是将两者融合在一起：精细化粗糙的菜肴。

你能猜出这两个菜的原料是什么吗？笔者在朋友圈里做过小调查，结果很少有人作出正确的回答。

事实上，这两种烹饪原料很普通。再简单不过的白菜和菠菜根。经过洛阳良庄生态园厨师的加工陈列板，变成了“上厅堂”的味道。

这种粗重的菜肴在保持烹饪原料的乡村氛围的同时，也满足了城市游客对“色香味”和卫生条件的追求。

更重要的是，粗制滥造的菜肴也能制造出很多对比性的惊喜，成为桌子上的故事，朋友圈必须炫耀的材料。

除此之外，饮食上乡村与时尚的融合可以反映在很多细节上。例如，在普通桌子中间有一束花。

但是在精装生态园的餐厅里，客人上餐桌后服务员又放了一束花。然后对客人说，这是刚从花园采来的花。

李长柱说，每当客人听到这句话，他都会不自觉地拿起手机。

2、制造业“大场面”冲击

要想达到爆破的效果，就要制造尖叫声。尖叫的制作方法，最让人放心的方法是利用数量的优势制作“大场景”，形成视觉冲击。

例如，在庄园吃饭时，在上菜之前，通常会有零点两碟，如花生、瓜子和圣女。

但是在温州一家艺术餐厅上菜之前，桌子中间摆满了圣女果花生，看起来实际上是精心摆放的，用户可以随意享用(其实能吃多少？)。

这种视觉冲击力丰富的效果，一下子就让用户深刻记住这里，成为推荐给朋友们的象征性原因之一。

另一个例子是，在庄园接待常客或举行活动时，经常有自助餐。(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视))我们常见的海鲜自助餐如下：

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那如果我们摆成这样呢：

这样的“大场面”再辅以湖边、海边，或者田园自然的环境，IP效果估计能呈几何倍增加。

3、仪式感

在物质大丰富时代，吃什么，已经不再是困扰。如何吃出逼格、吃出感觉、吃出文化、吃出精神内涵，才是当代人苦心追求的。

比如在著名的雕爷牛腩。餐前，服务员会给男宾免费提供四种茶，分别是西湖龙井、冻顶乌龙、茉莉香片、云南普洱四种茶水。味道从清到重，颜色从淡到浓，工艺从不发酵、半发酵到全发酵。

而女性顾客则能同时享受到洛神玫瑰、薰衣草红茶、洋甘菊金莲花三种花茶，分别有美目、纤体和排毒之功效。同样不用付费，无限续杯。

再比如主菜会配送三碗米饭，分别是日本越光稻——日本国宝级大米，号称“世界米王”；蟹田糙米——从不施人工肥，纯靠水田中的螃蟹形成生态循环。泰国香米——泰国五千年水稻种植史上的骄傲。和茶一样，米饭也可以无限量免费续添。

事实上，这种仪式感真的增加了很多成本吗？其实未必。但它营造的仪式感，极大地满足了顾客人性中渴望的尊崇感。剩下的主菜那么贵，大家也会觉得理所当然。

4、主题系列开发

现在主题型的庄园越来越多，除了在项目内容上塑造主题外，如果我们能在餐饮上也围绕着主题进行系列菜品开发，更能够凸显亮点。

比如现在很多庄园都种植有荷花，以荷花为主题的庄园也不在少数。但关于“荷”餐饮文化的挖掘和包装，大多只停留在莲子汤的阶段。

浙江武义十里荷花庄园，就在“荷”文化的基础上，开发了一整套的“百荷宴”。一经推出，立刻受到游客欢迎，如今更是成为当地的一张旅游名片。

5、场景体验

为什么我们喜欢在夏季去吃夜市？真的是夜市的味道好吗，是夜市的价格比饭店包间便宜吗？未必！甚至相反。

答案是，习惯了在室内工作的人们，向往户外夜晚的一种放松方式。这时，我们吃的已经不是饭，而是一种自由的洒脱爽快，跟吃喝有关，也无关。

农庄的餐饮也异曲同工，人们选择去庄园就餐，很多时候也并不一定是追求餐饮的品质，而更多是向往那种在田野里就餐的感觉。

当然，这也是餐饮场景的初级状态，如果延伸开来，再向金字塔尖靠拢，农庄餐饮完全可以做成一种关于田园生活、乡村文化的场景仪式。

比如在美国有一家叫蓝色山丘的农场，这里面有一家餐厅，没有菜单、不能点菜、农场里种植什么顾客吃什么，结果这里吃顿饭需要人均400美金，并且要提前两个月预定。

为什么这里这么牛?倒真不是这里的厨师就比米其林餐厅牛，而是他们设计了一系列的场景体验。

每天早晨，厨师会到农场里寻找蔬菜，随机做出二三十道，吃之前，餐厅的领班会讲约1分钟，告诉你这是什么菜，是怎么做出来的。

服务生会把鹅推来给你看，让你摸，说这个鹅是等下会上的鹅肝，是怎么在本地农场养出吃杂草也能肥美的鹅肝。

当然，他们还经常把顾客请到厨房，让厨师讲述每道菜制作的过程。最终，每餐至少要吃上4个小时。

还有一点最不同的是，庄主可不仅仅是告诉大家这里的菜品如何健康安全，如何美味，而是会结合自己经历，讲述关于生命、关于环保、关于生态多样性、关于农民收益的话题。

最终，整个就餐过程就是一场精心安排的体验，从头到尾可以从小细节感受到，他们想要传递从农田到餐桌的想法，吃的有机吃的健康，是一种时尚，一种生活方式的场景。

而来这里吃饭的人，大多也是被他的价值观吸引而来。现在，这里已经成为美国上流人士的聚集地，连奥巴马夫妇都慕名而来。

所以，最高等级的庄园餐饮IP，不是美味和食材健康，而是要上升到关于生态保护、关于有机健康、关于时尚生活的价值观消费场景。

作者：徐一刀

来源：参见庄主

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