【白酒灌装生产车间工作制度】食品安全优先创新酿造经典——德州另一村酿酒有限公司建厂60周年系列报道的质量篇。

得克萨斯另一村酿酒有限公司总经理吴洪波

度丹尊州促进成熟

本报记者王璐本报通讯员李增宇

诚实的约定

60年来，公司始终恪守质量承诺，专注于“酿造好酒、酿造良心酒”，传承纯谷高法酿造工艺，坚持不懈的经营、持续创新，以国际质量管理和质量保证及食品安全标准规范生产经营行为，为消费者提供高质量的产品。

“食品安全是企业发展的‘生命线’，质量更好是我们永恒的承诺，顾客满意是我们永恒的追求。”3月13日，德克萨斯州另一家村酿酒有限公司的总经理吴洪波在接受采访时这样说道。该公司坚定了实施传统品牌战略，坚持工匠精神，以酿造纯谷、高品质白酒为目标，打造德州白酒经典口味。

遵守严格的规则、高标准、白酒的质量

另一家村酿有限公司在风险认识、过程控制措施整合等方面，结合食品安全法、生产卫生规范、产品标准等强制要求，重点统一改善现有的组织机构、工作流程、核心控制点，整个过程都体现了风险预防控制、对结果负责的理念。

在白酒的生产过程中，该公司严格执行各种规章制度、操作程序等，确保生产中的各项技术指标都符合相关要求。除了利用先进仪器进行质量分析外，还完善管理制度和检查手段，真正对产品进行逐项严格检查。“2000年，我们通过了房源标识认证集团的质量管理系统审核，此后又增加了HACCP食品安全管理体系的认证，至今有效运行并持续改善。”公司质量管理处处长王泽明介绍说：“不合格的产品绝对不能出库，坚决保护消费者的利益。”对于另一家村酿酒有限公司来说，在“传统酿酒，德州经典”背后践踏的是多年不变的“品质酒”理念。

他们从源头购买好的原料进行储存，对高粱、小麦、玉米、大谷等原料进行检验、入库管理到接收，建立了相应的制度和标准，霉变质的原材料一律不入库。已经入库的原料由专人管理，用入库检验合格报告办理入库及使用手续，原始记录文件准确可靠，内容齐全。

公司化验室里有气相色谱仪、分光光度计、高温水浴锅、恒温器、电光天平等精密仪器。检查合格的成品酒，实行招牌管理，品种、生产时间、数量等内容齐全，一目了然。

他们层层控制着原料购买、工艺推进、成品酒厂等28个区间，专职质检人员对生产全过程进行质量跟踪监测，随时抽样检测半成品、成品酒，使问题萌芽。“我们制定了《关键质量控制点管理制度》 《白酒灌装作业指导书》等制度，以确保原料厂的成品工厂及产品售后、食品安全。历年国家及省白酒抽样检查及各种风险检查中，产品均合格。”王泽明介绍。

提高传统工艺，保证纯正的味道

酿造原料和储存库是酿造好酒的关键。车间主任王永强介绍说，储藏库都是用老酒厂自然熟的窖泥制成的。由于小储藏库容量小，酿酒原料和窖泥的接触面积增加，有利于香气物质、微生物、营养物质等成分的持续积累，保证产品质量。

另一家村酿酒有限公司从1958年开始建厂已有60年，在酿造环境方面，按照北方人的饮酒习俗生产浓香型白酒，采用传统的五高工艺，坚持用大米、高粱、小麦等传统纯谷固体发酵酿造，拒绝食用酒精、香料、添加剂等，真正使用谷物作为其新品，用水作为其肝。

材料选择、粉碎、轮曲、拌饭材料、蒸、冷却、加曲、穿、发酵、包装。传统酿造技术对酿酒师傅的技术要求很高，他们必须有严格的酿造技术、扎实的理论功底和熟练的操作经验，每一步都必须正确。

为了生产优质的农香型白酒，该公司结合现代科学生产技术，采用双轮、公司多项科研成果及特殊工艺，使生产的农香型白酒味道更加柔和丰满。

在发酵蒸馏方面，该公司严格执行生产工艺，采用国内时间最长的60天发酵工艺，2轮达到120天，严格控制立地温度、水分、酸度、淀粉等理化指标，进行分批检验，严格管理发酵过程，控制温度、黄水变化。俗话说“生香用发酵，香用蒸馏”，在蒸馏过程中，严格执行轻、松、薄、均匀、准、慢等操作要点，在分层蒸馏、掐尾、分级采摘、单独储存、工艺过程方面确保白酒的生产质量，保证酒

为了让消费者安心喝酒，另一家村酿酒有限公司通过纸记录和电子记录相结合的方式，使酒生产的全过程可追溯。

企业简介：

德克萨斯另一村酿酒有限公司(原山东德州酒厂)成立于1958年，位于德州经济技术开发区，占地14万平方米，拥有先进的生产设备、雄厚的技术力量和高度的大修仪器。公司主打“另一村”、“老德克萨斯”等白酒品牌，“另一村”、“德州特曲”等品牌多次获得市级以上质量奖，受到消费者的称赞。