【人工灌装白酒】酿酒机器人能代替人吗？

文/里彻的酒吧微信公众号

传统白酒酿造业是劳动密集型产业，大量劳动力需要手工劳动，随着现代科学技术的发展，一些简单劳动强度过大的工作逐渐由机器承担。例如，目前主流工厂常用的自动充电器、驾驶、粉碎机等生产设备，大大减少了酿酒工人的劳动量，提高了生产效率。

近年来，人工智能备受关注，白酒酿造行业也不甘落后，将新的科研成果与传统酿造工艺相结合，开发了酿酒机器人。2015年5月末，中国白酒第一套机器人生产线在江苏金锦燕酒业股份有限公司正式投产。

在2016年国际酒业博览会上，泸州智能自动设备有限公司开发的酿酒机器人将凉拌、轮曲、上古、采摘酒、扫水、摆摊、制谷等多种功能融为一体。同年，武汉(Intelligent Mechanism R & ampd公司的一台智能机器R & ampd公司用了两年的时间开发上层机器人。

2015年5月，中国白酒第一套机器人生产线今天在世研酒厂投产。

目前，这些发明正在被一些酒企试用，大规模生产使用还在探索中，但传统酿酒行业的智能化研究势在必行。2016年11月，国家启动了第一个传统酿造领域的国家重点研发项目“传统酿造食品风味和质量控制及新型酿造技术创作”。研究方向之一是传统酿酒工艺的智能化改造，这表明国家对传统酿酒行业的智能化非常重视。

2016中国国际酒业博览会、泸州智通自动化设备有限公司开发的酿酒机器人设备正在工作。

有人得出结论，人工智能的引入将降低白酒酿造行业的人工依赖，酿酒机器人最终将取代人。针对这个问题，发明了过度功能一体化仿生智能机器人的白酒专家、《固态发酵》本书的作者李嘉敏老师从风味食品、高端产品的角度认为酿酒机器人仍然无法取代人。在手工酿酒的过程中，人的操作过程也是人体伴随微生物的接种过程。例如，在谷物进入仓库前制作凉拌谷物时，机器人减少了人工接种的环节，减少了人体驯化微生物使其适应人体的过程。从这个角度来看，生产高级风味和高附加值白酒仍然少不了人。世界上所有的奢侈品都不是机器生产的。汽车、箱子、服装的名牌都是人手工制作的。酒更不例外。但是机器人在中低端酒类生产中仍然很有希望。

李嘉敏老师还确认，开发酿酒机器人对白酒的健康功效评价和质量提高具有重要作用，可以促进白酒的安全、标准化、规范化发展。他说，已经经历了试验阶段，需要进一步深入研究。

从李家民老师的角度来看，可以看出酿酒机器人需要继续发展，但短期内这种智能化产物不能代替人。

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