【茅台酱香白酒怎么样酿成的】赞江山一代宗师：茅台镇的酱香酒是怎么做的

酱香型白酒的口感比其他香型白酒更顺滑。这与自酿工艺密切相关。那么，今天我们来看看酱香型白酒是怎么做的，究竟如何制作正宗的酱香型白酒呢？

首先，正宗酱香型白酒当然是茅台镇当地酿造的，茅台镇具有特有的水质和储藏，经过科学检验，赤水河的水质无色、透明、无味、甜美清新，对酱香酒酿造非常有利。当地的红高粱颗粒坚硬、皮厚、饱满，能让红高粱煮多次吃，比其他高粱更适合酱香酒的古法酿造工艺。

回到的正题，关于酿酒的方法，不得不提到“12987”酿造工艺。所谓“12987”酿造工艺一直是茅台镇引以为傲的工艺，也称为大曲酱酒酿造工艺。也就是说，“一个周期，两次粮食，九次菜，八次发酵，七次醉酒”看起来很复杂，但应该说这是茅台。

简单来说，一年一次的生产周期，准确地说是节气：端午踩谷、重阳投料，然后一年两次投料，另外同样的材料煮9次，8次加曲发酵后取7次酒，最后恒温储存检查要3年以上才能出库。(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视剧)，季节名言)因此，一瓶正宗的酱香型白酒的全过程从生产到工厂需要5年以上的时间。在此期间，经过高温制粮、高温积累、高温穿酒、高温嫁接酒、低糖制粮、低水分穿酒、酒量、低酒精浓度等工艺，保证了酒的质量。

这种酒酿造工艺复杂，周期长，但这种酒味道柔和，酱味更浓，不同的味道相互协调，同时具有陈月香的特点。