【红酒是否变成醋】这几种红酒，味道为何怪怪的？

春节家庭团聚，最开心的是喝几杯。如果想在聚餐中喝葡萄酒，就要小心以下几种葡萄酒(包括醒酒方法)。

有缺陷的葡萄酒

最明显的特征是“木塞味”

但不只有这一个缺陷。是什么原因导致葡萄酒有缺陷？如何鉴别葡萄酒有缺陷？下面让我们快速地了解一下产生“缺陷”的前因后果。

01

酒香酵母

原因：在发酵过程中出现酒香酵母

常是酒窖的卫生问题引起的

带来的香气：动物性气味、马厩味

02

挥发酸

原因：葡萄酒中的细菌产生的醋酸

使葡萄酒变酸或带有刺鼻气味

带来的香气：醋酸味、洗甲水味、指甲油味

马德拉化的葡萄酒：属于氧化了的葡萄酒，失去了原有的香气特征，呈现氧化早期的迹象。

陈味的葡萄酒：原因同上。

变酸的葡萄酒：葡萄酒变成醋。这是由于细菌将酒精（乙醇）变成了醋酸（乙酸），即醋。

03

木塞味

原因：木头中的三氯乙酸（TCA）分子导致

尤其是软木塞，会影响酒的味道

带来的香气：发霉味、湿纸箱味

04

氧化

原因：葡萄酒与氧气接触过度

带来的香气：未成熟的苹果味、未成熟的坚果味、烂苹果味

05

还原

原因：葡萄酒与氧气接触太少

带来的香气：臭鸡蛋味、煮熟的卷心菜或洋葱的味道

06

二氧化硫

原因：装瓶时二氧化硫剂量过多

带来的香气：划火柴的味道

补救的方法：

葡萄酒因挥发酸、木塞味或氧化而产生的缺陷是不可逆的。但是，如果购买的葡萄酒出现以上任意一种缺陷，都可以向购买时的餐厅服务员或酒窖管理员要求退换。

葡萄酒由于发生还原反应、酒香酵母污染或二氧化硫过量而产生的不好气味，有时会在葡萄酒长时间通风后消失。因此，建议在侍酒前（几个小时）先进行通风醒酒。

醒

醒酒或滗酒

这两种操作都是将葡萄酒倾倒在醒酒器里，目的却不同。醒酒，是让葡萄酒与空气接触使香味散发出来，尤其是年轻的酒。滗清，是为了去除陈酒中的沉淀物。因此容器也有两种：通气的醒酒器和滗清的滗酒器。

醒酒器：

·可进行大面积通气

·使葡萄酒散发更多的香气

滗酒器：

·减少葡萄酒与空气的接触

·酒中没有沉淀物

好了，今天就说到这里。

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