[铁观音为什么都是碎叶]为什么铁观音都是大片叶

说到茶，这是很多国人都可以引以自豪的事情，但是说到茶包，很多人都会觉得茶包里面的茶都是一些低档次，没有人要的茶叶填充进去的。但是在国外茶包这个流行度非常广的东西，真的如大家所想的那样都是低档次做成的吗？也不一定。

中国人喝茶讲究呀，我们觉得品茶的过程不仅仅只是局限于茶汤的滋味或者香气，同时也包括欣赏茶叶在水中的形态，因此，在评价一款茶叶的优劣时，茶叶的形态也是重要的一点。我估计这也是很多国产茶包，不会采用高档的茶叶做茶包，因为这样就展现不了茶叶的形态了。当然最近这两年也多出了一种新的茶包，所谓的三角茶包，茶包做成立体的三角形，可以看到茶原本的形态。

茶叶从加工工艺来说，依照发酵程度的高低，由低到高，大约可以分为：

白茶，绿茶，乌龙，红茶，熟普洱。在添加了别的原料的情况下，还能加工成花茶，水果茶等。

茶包里的碎末状茶，和我们中国传统茶叶工艺中出现的茶叶末子，并非一回事。茶包里的茶末是由其产品形态决定的，而并非中国传统茶叶制作工艺中自然形成“高碎”“高末”的边角碎料。

因为在在许多时候，茶叶的形态未必会影响味道，对于外国人来说，茶叶的形态其实是不重要的，味道、香气、方便才是更重要的，因此，在国外，会用比较优质的茶叶原料做CTC茶（压碎Crush、撕裂Tear、揉卷Curl），这种茶的特点是由于经过了CTC的加工过程，会使得茶叶变得细碎，在冲泡的时候会有利于茶叶内容物的浸出，虽然看起来CTC茶可能也会比较像我们所说的“高碎”“高末”，但不同的是，高碎、高末是由于采摘、加工、运输等原因被动产生的碎茶、末茶，而CTC茶是主动的选择。

茶叶从产品形态和品种上来说，大抵可以分为三种：

1.小叶（小叶种）：

国内绝大部分绿茶（有一种非常NB的绿茶除外，这种大叶种绿茶在安徽），正山小种都是这一类茶叶。这一类茶叶是我国国内茶叶的主力品种，除开云南，福建等少数地方，绝大多数地方种植的都是小叶种，部分乌龙茶（铁观音）亦属于小叶种。

2.大叶种：

国内例如很多功夫茶，例如大部分的铁观音，乌龙茶啊之类的，以及云南普洱系列茶，都是大叶茶。

3.碎茶：

以上大叶种，小叶种的分别，是由于茶的植物品种本身所形成的，而碎茶则不然，在国外，会用比较优质的茶叶原料做CTC茶（压碎Crush、撕裂Tear、揉卷Curl），CTC茶（压碎Crush、撕裂Tear、揉卷Curl），这种茶的特点是由于经过了CTC的加工过程，会使得茶叶变得细碎，在冲泡的时候会有利于茶叶内容物的浸出。大部分CTC茶都是由大叶种的茶做原料的。

所以，茶包里的碎末茶叶形态，是属于以上的碎茶系列，说CTC茶是主动的选择，主动的把茶叶变得细碎，在冲泡的时候会有利于茶叶内容物的浸出。

这个和我们中国茶艺中出自然出现的碎末，不是一回事。

说到茶包，斯里兰卡的红茶可能大家也会比较熟悉，顶级的锡兰红茶，全都是碎茶形态的。所以，其实在国外，碎茶本身，和茶叶品质是没有什么关系的。