【如何鉴定纯粮白酒】纯谷酒是什么？鉴别纯谷酒的10种方法，学会远离魂酒

快过年了，又是该囤货的时候了。今天通过分享纯谷酒的10种鉴别方法，再也不用担心喝酒了。(大卫亚设)。

一、什么是纯谷物葡萄酒？

纯谷酒顾名思义，都是粮食酿造的酒。根据“高梁香、玉米团、米顺、小麦条证、糯米粉、麦虫”等特点，采用高梁、大米、糯米、玉米、小麦为主要酿造原料，纯谷固体发酵工艺酿造的酒。

1.纯阳酒的主要原料要求：颗粒饱满干燥，杂质少，无真菌，经过严格等级清除杂物，高粱粉碎为4-6叶。玉米的最大颗粒为0.2毫米；不超过。糯米，大米用2-4叶粉碎。小麦要求不要破皮。

辅助原料(稻壳。主要作用是控制酒的淀粉浓度，使酸度变淡，使酒有一定程度的疏松，有助于酒的发酵。)新鲜干燥，无霉味，金黄色。

3.梁朝秀：要清澈透明，甜美清爽。

巡洋舰的主要风格特征取决于曲制造技术、酿造技术、第三是老坑泥技术、第四是混合技术。

纯扬州酿酒厂

二、纯谷物葡萄酒的鉴别方法

1.看国标：固体法纯谷酒国标编号： GB(浓香型)、GB/T 10781.2(香型)、GB/T 26760(酱香型)、QB/T2524(贵州茅台酒)

农香型纯扬州GB规定：以谷谷为原料，经过传统固体法发酵蒸馏陈酿制成，不添加食用酒精和非白酒发酵产生的香精物质，具有以乙酯为主体的复合香精白酒。酒精度数高度酒：酒精度数41% vol-68% vol，低度酒：酒精度数25% vol-40% vol。质量等级分为优等一级。

香型纯洋酒GB规定酒精准确度低的25%Vol~40%Vol，高的41%Vol~68%Vol。以粮食为原料，由传统固体发酵、蒸馏、墨汁、混合制成，不添加食用酒精和非白酒发酵产生的风味物质，含有以乙酯为主题的复合香味白酒。感官需要无色或黄色、清澈透明、清香纯正、以乙酯为主体的优雅、协调的复合香气，口感柔软、甜美、余韵长。

酱香型纯扬州GB/T 26760规定酒精准确度为32%Vol~44%Vol，高度为45%Vol~58%Vol。以高粱、小麦、水等为原料，由传统固体发酵、蒸馏、储藏、混合制成，没有添加食用酒精和非白酒发酵的香气是芳香物质，含有酱香风格的白酒。要求：无色(或黄色)透明，无悬浮物，沉淀物，酱香突出，幽雅细腻，空杯子芳香持久，入口柔软柔软，余韵长，风格。

酱香型纯扬州——茅台酒国家标准号：GB 18356规定：贵州茅台酒以优质高粱、小麦、水为原料，在贵州省仁怀市茅台镇特定地区范围内，按照贵州茅台酒传统工艺生产。高粱是糯米高粱，产地在人会境内，少数产自人会周边，明确要求除茅台酒工厂外，不能算是贵州茅台酒。

米香型纯扬州GB/T 10781.3规定：米香型白酒以大米等为原料，由传统半固态法发酵、蒸馏、老化、混合制成，不添加食用酒精和非白酒发酵产生的香气物质，含有以乳酸乙酯、-苯乙醇为主体的复合香味白酒。真正的米香型白酒也是纯谷酿造。

凤香型纯扬州GB/T 14867规定：凤香型白酒是以谷类为原料，混合传统固体法发酵、蒸馏、酒海制成的，不添加食用酒精和非白酒发酵产生的风味物质，是以乙酸乙酯和己酸乙酯为主的具有复合香味的白酒。

黑香型纯扬州GB/T 16289规定：黑香型白酒以大米为原料，经过烹调，以大酒田为主要糖化发酵剂，采用变糖化变发酵工艺，腐蚀蒸馏，

特香型纯扬州GB/T 20823规定：特香型白酒以整个大米为主要原料，以中、温代谷为糖化发酵剂，传统固体法发酵、蒸馏、墨汁、混合而成。

定向型纯扬州GB/T 20824规定：芝麻香型白酒以高量、小麦(麦壳)等为原料，传统固体法发酵、蒸馏、高葡萄酒：酒精4l % vol ~ 68 % vol低度酒：18%酒精vol~40%vol。

老白干香型纯扬州GB/T 20825规定：老白干香型白酒以谷类为原料，由传统固体法发酵、蒸馏、墨汁、混合制成，不添加食用酒精和非白酒发酵产生的香气物质，含有以乳酸乙酯、乙酯为主体的复合香味白酒。

农场兼香型白酒QB/T 2524规定，农场兼香型白酒是以谷物为主要原料，固态发酵、蒸馏、储存、混合制成的，具有浓郁香味和酱香独特风格的蒸馏酒。

(2)固液结合白酒

国标号: GB/T20822（纯粮基酒+食用酒精+食用香精+水（半化学酒）虽然含少量粮食酒，但含有各种化学添香剂来调节口味，不推荐饮用。

(3)液态法白酒国标: GB/T20821，原料（食用香精+水）是化学酒，非粮食酒，口感不好，对身体更不好，最好不要饮用。

2.看酒瓶标签上的原料构成：纯粮酒的原料是各种粮食，不是纯粮酒会写上食用酒精、食用香料等。

3.看价格：价格太低的酒一定不是纯粮酒。纯粮酒是有成本限制的，因各地酿造状况不一而有所区别，价格太低的酒一定是勾兑的劣质酒，不是纯粮酒。

4.低温下看酒体是否浑浊：把整瓶酒放入零度以下，纯粮酒酒体浑浊、化学酒酒体清澈透明。

5.兑水看酒体是否浑浊：将1:1的清水倒入白酒中，纯粮酒会呈乳白浑浊、非纯粮酒无变化。

纯粮酒会乳白浑浊，原因是当酒体兑水后酒精溶解度降低析出，析出的乳白色物质是一种营养物质-高级脂肪酸。非纯粮酒属于酒精勾兑酒，酒体中不含粮食成分。

6.摇晃酒瓶看酒花：勾兑白酒酒花持续不足10s；而纯粮白酒酒花持续时间在15s以上。

纯粮白酒中含固态粮食成分多，受到震荡后，水酒平衡被打破，酒花很难散去。而勾兑白酒中成分简单，所以酒花持续时间短。

7.手指粘粘酒：纯粮食酒会手指揉搓很顺滑，因为纯粮食酒中含有量大的酯类，这种脂类类似于油，比较润滑；如果揉搓没有顺滑感，跟水没什么区别，说明是勾兑酒。

8.手心揉搓：手心滴白酒，双手快速揉搓，如果有浓烈的清香，说明是优质的纯粮酒；如果出现大量酸味，刺鼻酒精味，说明是勾兑酒。

9.望、闻、品：纯粮酿造的白酒，酒体不是太透明，依稀能看到悬浮物，闻起来香气清纯而饱满，品一口酒香而不呛，微苦而不涩、口感柔和，饮后不口干、不呛嗓、不上头、不难受。酒精勾兑的白酒，酒体清澈透明，闻起来有股刺激气味、很冲鼻子，品一口酒香不是太浓，入口发呛、口感剧烈、饭后口干舌燥、上头、难受。

10.烧碱法：用氢氧化钠，也就是大家平常说的烧碱鉴别。把要检测的白酒以50：1烧碱的比例放入放入试管中，也可以用我们平常家中的可以加热的杯子，然后放入热水沸腾几分钟就行了。如果是纯粮酒，试管内的白酒会变成黄色。如果颜色很淡那就是纯粮酒不纯，含有酒精勾兑成分。不变色就是纯酒精勾兑酒，因为劣质的白酒是酒精加香料甜味剂勾兑的，遇到烧碱不会起化学反应。

这10种方法人人都能操作，学会以后再也不会喝勾兑酒了！我是凡慕来美食烘焙，美食领域创作者，原创不易，侵权必究！