泡茶为什么要用85、泡茶为什么要用紫砂壶

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

误解，将事情理解错误，在日常生活中十分常见。

在最开始接触新知识时，若是直接想当然以为，很容易就形成误解。

像是用情不专，但又爱写悼亡诗的元稹，就曾写下这么一句广泛流传的诗。

“诚知此恨人人有，贫贱夫妻百事哀。”

结合诗篇的全文，这句诗的本意是表达贫困生活中固然有诸多的不顺心事，夫妻死别本是难免，回想起当年的贫贱相守，而今伊人已逝，更是令人百事皆哀感。

换句话讲，这话本来的重点在于诉衷肠，而非讲道理。

但，不少人却将其误解为，生活贫贱的夫妻，事事都会不顺心，将重点放在了物质生活保障上。

当最终，误解根深蒂固之后，认知误区便由此形成。

泡茶也是一样，冲泡白茶，到底该用多少度的水温？不少人同样存在着误解。

其中，最大的理解误区，在于100度水温容易将白茶泡烂。

白茶难道真的会有这么娇弱，沸水冲泡会将其烫坏？其实并不见得。

《2》

白茶怕沸水烫？这是对白茶冲泡最大的误解！

不少人在心中这样想着。白茶芽叶看起来娇嫩，所以它一定怕沸水烫。

若是从逻辑推论的角度出发，两者之间并不存在直接的因果关联。

看到这，若是再补充一个前提，加上年份的限制，白茶当中，新茶怕烫，老茶不怕烫。

白茶在储存的过程中，经过时间沉淀转化下，只有老白茶不怕烫，新白茶依旧不适宜用沸水泡。

这样的说法正确吗？

这看起来有几分道理的说法，其实依旧是错的。

关于白茶冲泡的水温，正确的做法是，好茶不怕开水烫。

白茶并不害怕开水烫，恰恰相反的是，唯有足够高温的沸水，方能彻底的激发白茶的茶香和茶味，让泡出来的茶，香气更高扬，滋味更浓郁。

那么，话说回来，白茶为什么不怕开水烫呢？

首先，白茶并没有看起来的那么娇弱，被沸水烫一下，叶片就会被烫坏。

茶，一片叶子，经过制茶加工处理，脱去水分后，处于极为干燥的状态。

茶叶内部的养分物质，都紧紧的锁藏在芽头与叶片内部。

干燥的茶，与水相遇的情况下，方能释放出茶味的精彩。

由此看来，沸水对于白茶来说，绝非是洪水猛兽般的存在，而是为其提供了展现自我风采的一方舞台。

其次，白茶的芽与叶并没有看起来的那般娇弱，会被烫坏。

就拿白茶之中，采摘时间最早，芽头最为肥壮，最为饱满的白毫银针来说。

沸水的温度，并不会对白毫银针的茶味造成损失，反倒是更有利其释放。

白毫银针的芽头，一旗一枪特点显著，芽头覆满细密的白毫茸毛，芽头的一旁，还有着小叶壳，将其紧紧的包裹着。

芽头的内部结构，是呈现竹笋状，将芽头从中间掰开，横截面可以看到层层的白毫层，像是树轮一般，细密的白毫层为白毫银针提供着严密的守护。

品质好，芽头粗壮的白毫银针，若是将芽头细心的层层剥开，会发现内在的白毫层，足足有六、七层之多，每一层都细密的覆盖着白毫，防御工事尤为到位。

白毫层次如此防护严密的白毫银针，在烧水泡茶的时候，自然是不必担心，沸水冲泡会将其烫坏。

由此看来，白茶害怕开水烫，这是人们对白茶最大的理解误区！

《3》

用沸水冲泡白茶，会带来什么影响？

沸水冲泡，对于白茶来说，像是一面照妖镜。

对于品质好的白茶来说，沸水的激发下，能让其获得更好的展现自我的舞台。

对于品质低劣的白茶来说，沸水的洗礼过后，得出来的茶汤，到底风采如何，一试便知。

沸水冲泡对于白茶来说，带来的影响，是正面的促进作用。

烧水泡茶，将壶内的水烧沸后，再拿来泡茶，好处有不少：

【沸水泡茶，更利于茶香散发】

将水烧沸，进行烫壶温杯后，将白茶干茶投入盖碗内。

足够高温的沸水激发下，盖碗内部能留存更多的温度。

借助盖碗内残留的热度，可以为白茶提供更好的氤氲茶香的温度，便于我们喝茶过程中嗅闻干茶香气。

在正式注入沸水泡茶后，沸水同样能起到激发白茶茶香的作用。

内质丰富的白茶，内在芳香物质含量高。

这些芳香物质的释放温度，沸点有高有低。

若是用温水冲泡，难以达到大部分芳香物的释放点，这时在喝茶过程中，能感受到的茶香层次，少之又少。

而改用沸水冲泡后，在沸水的激发下，随着水温的不断下降，高沸点的芳香物质释放后，低沸点的芳香物紧接在后。

次第登场，错落有致的芳香物质，能带来更为丰富的茶香体验，为喝茶品茶过程增添更多的愉悦感。

【沸水泡茶，茶味更显】

冲泡白茶，像是白毫银针这般芽头内部层层严密防护之下，若是用温水冲泡，难以激发其深层次的茶味。

这时，深藏在白茶内部的养分物质，未能顺利释放，溶入汤水中，从茶味的利用角度而言，未免是一种浪费。

而改用沸水冲泡的情况下，在沸水的逼发下，白茶芽叶中的茶氨酸、茶多糖、咖啡碱、茶多糖、果胶物方能得到更为充足的释放。

得出的白茶茶汤，方能更有内容，更为醇厚，喝起来口感更好。

用盖碗冲泡白茶，一冲又一冲注入沸水冲泡，能将白茶内部的养分物质，得到更为充足的利用。

不经风雨，哪里能见彩虹？

沸水冲泡，能为白茶风味绽放，提供更为广阔的一片天空！

《4》

泡白茶，层出不穷的水温谣传，该如何分辨真伪？

邓爷爷曾经说过，实践是检验真理的唯一标准。

当了解到好茶不怕开水烫的道理后。不少茶友在泡茶的时候，仍是会有疑惑，白茶冲泡，最佳水温到底应该是如何？

仔细了解过后，方才知道，关于白茶怕烫，85℃水温泡茶的谣传，在不少人心中早已经是根深蒂固。

这时，面对层次不穷的泡茶水温谣传，到底该如何区分真与伪呢？

答案很简单，实践是检验真理的唯一标准。

关于冲泡白茶的水温实践，村姑陈就曾专门做过对比实践。

用同样的白茶，同样的盖碗，同样的泡茶时间，查看沸水冲泡和85℃温水冲泡下，得出来的茶味会有什么不同。

泡茶水温测试的实验过后，得出来的结论如下。

用85℃水温泡茶，影响有好有坏。

温水泡白茶，好处在于。

在泡茶过程中，水温低，不易烫伤手。

并且，由于缺少足够高温的激发，白茶的滋味难以释放。

哪怕是泡茶手法操作不熟练，也不容易将茶泡浓重苦涩。

温水泡茶，由于内质物难以释放，整体上看，同一款白茶，茶味会显得更为耐泡。

但，总体上看，温水泡白茶，弊端更多，弊大于利。

最大的弊端，正是在于，温水泡出来的白茶，没那么好喝。

茶香不明显，茶汤不够稠，缺少了喝茶的韵味。

对于一款品质好的白茶来说，实在是太过于浪费茶味。

自古言，慈母多败儿。泡茶过程亦是如此。

在白茶冲泡时，若是担心白茶被沸水烫坏，而改用温水冲泡，却让白茶的茶汤风味，大为逊色。

原本可以有更多精彩呈现的白茶，被温柔的温水，缠住了奋进的步伐！

《5》

茶与水，就像鱼与水。

鱼离不开水，茶同样离不开水。

茶遇水而发，茶味的呈现，需要水的作用。

若是100度水温会将白茶泡烂，无异于担心鱼儿会在水中溺亡，需要将其从水中救起，方是仁慈般，实在是荒谬！

根本就是歪理与无稽之谈！

明明是能给白茶带来涅槃新生的水，又怎么会烫坏茶呢？

泡出一杯好茶，水的作用尤为关键。

泡茶的水温高低，对白茶风味呈现有着直接影响。

沸水冲泡下，茶香更足，茶味更醇，茶韵更显。

好茶不怕开水烫，这才是经得起实践检验的真理！

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