广东广州增城区新党,小女孩伸手摘新鲜荔枝。照片/鲁宾

-风水君语-

四月份吃荔枝吗?

不是谎言!

荔枝可能是最适合时令的正宗中国水果。

说它顺应季节,是因为荔枝的甜美,最能体现晚春的郁郁葱葱和盛夏的浓浓。(威廉莎士比亚,甜甜的,甜甜的,甜甜的,甜甜的,甜甜的)从4月第一次见到的第一口味道到8月最后一口慢悠悠的味道,我们每年只有1.5分钟,可以品尝到荔枝最新鲜甜蜜的味道。(大卫亚设)。

岭南歌谣——荔枝。绘画/视觉中国

它之所以突出地下通道,是因为荔枝的高温和高湿的增长需求使我国荔枝的产地非常集中。北纬18度至29.5度,荔枝只有海南、广东、广西、云南、四川、福建、台湾等少数省份有生产地。每一个正宗的荔枝产地背后都有100年到1000年的悠久历史,将地区和风土、传说和信念融合在这种小巧圆润的水果中。(大卫亚设)。

里奇在中国。群岛/Paprika

也许是因为人们对这种甜蜜而孜孜不倦的追求使里奇家族“枝繁叶茂”,品种已经超过200个。(威廉莎士比亚,哈姆雷特,甜甜的,甜甜的,甜甜的,甜甜的)雨笑,桂味,糖罂粟花,糯米。哪个荔枝种的名字甜而不是软糯?

这些吃得最多的荔枝品种中,你吃过哪一个?制图/Wednesday010101

春天的第一口解馋荔枝味,在哪里?

4月初北纬18.5度,海南陵水特早熟荔枝。

海南,中国最南端。作为北纬18到20度之间的小岛,海南日照充足,多雨潮湿,平均气温高于广东,是早熟的荔枝生长地,非常理想。别的地方好像在夏天期待荔枝,在海南,春天可以解除荔枝的馋气。

5月,海口市琼山区红旗镇龙门村的荔枝示范基地,硕果累累的景象。绘画/视觉中国

“一骑红尘妃子笑”,以诗为名,便是名声最响,历史最悠久的早熟荔枝品种妃子笑了。它又叫落塘蒲、玉荷包,以红绿相间的果皮为主要特征。海南的妃子笑尤为肥厚甘美,青青红红的果皮下边,藏着的是许多人对第一口荔枝的记忆。

▲ 妃子笑荔枝最大的特点是红绿相间的果皮。 图/图虫·创意

不过这些记忆正在变得更加快乐,知名的早熟品种妃子笑,也要等到五月才会上市,而在海南陵水这一传统荔枝优势产地,果农们还开发出了更早熟的品种——桂花香。四月初,这种特别的早熟荔枝就打响了荔枝的第一口新鲜。虽然它的果核会大一些,但剥开那薄脆鲜红的果壳,果肉爽脆酸甜,口感也是非常惊喜的。人间四月春,尽在这一口荔枝新鲜味里了。

▲ 海南陵水荔枝果园,鲜嫩多汁的桂花香荔枝。

当然,海南荔枝远不止早熟的风味。在早熟的第一口新鲜后,其他的特色果品也不能错过,比如说由果农多次选育得到的无核荔枝,肉如凝脂,汁水充盈,还没有果核,非常便捷,可以说是顶尖的吃货享受。

为什么荔枝为岭南代言?

“日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人”,资深荔枝粉丝苏轼一句诗,让人们每提岭南风物,第一反应都是荔枝。不过苏轼还写过一句地图炮:“糖霜不待蜀客寄,荔支莫信闽人夸”。这短短十四字,岭南、福建、四川三大传统荔枝产区,全都写进来了。

▲ 广东广州从化区太平镇,被荔枝树包围的古村。 摄影/卢文

岭南荔枝由西京古道运往长安、洛阳,不过是两汉时期的旧事。其后四川荔枝在唐宋逐步崛起,成为荔枝界的No.1。福建荔枝成为新秀,恰好是宋时的事情。当时的福建荔枝,由海运到扬州,再沿运河到东京(开封),可比什么西京古道、蜀道“荔枝道”便利多了。

▲ 西京古道乳源段。 摄影/谭富堂

这一系列荔枝核心产地的变易,背后有以百年为尺度的气候变迁,有经济重心的南移,但主要还是围绕政治中心来变动,小小荔枝,也颇能“指点江山”。

广东人的荔枝有多美?

5月上旬,北纬22°,茂名高州早中熟荔枝

6月下旬-7月上旬,北纬23°,东莞晚熟荔枝

在各路爱荔枝的文人眼里,荔枝和诸多《荔枝谱》、《荔枝词》一起,代表了地域文化。于是一场争夺荔枝地域话语权的大战愈演愈烈。苏轼虽然是文人楷模,但就深爱广东荔枝一事,经常被后世文人嘲讽,什么“未尝到闽,不识真荔支”,吃的不过是“火山”(当时肉薄味酸,最次等的荔枝)……总之就是一句话:“苏轼懂什么荔枝?不过是个云吃货。”

▲ 广东汕尾市,人们正在采摘荔枝。图/视觉中国

但苏东坡真的是个云吃货吗?并不是,他当年确实吃到过极品荔枝,这就是晚熟的广州增城荔枝。对于苏东坡来说,没吃到增城荔枝,就是“空寓岭表”,相当于没来过岭南,增城荔枝的品质,已与当时“天下第一”,福建佳种陈家紫所差不远了。

▲ 广东广州,增城荔枝。摄影/卢文

此后的增城荔枝,从来不曾缺乏荔枝爱好者的关注。六月下旬开始成熟的增城挂绿,更是荔枝界传说中的传说。这种荔枝,全世界也只有那么一棵母树。它的果壳六分红带四分绿,果子有一圈环绕的绿线,果实两肩隆起,一侧稍高叫做龙头,另一侧叫做凤尾,光是名字就令人觉得讲究。每一颗荔枝母树所产的挂绿,据称能拍出几十万的天价。至于果肉如何婉如凝脂,味道如何清爽多汁,实在是惹人遐思。

▲ 广东深圳南山月亮湾公园的荔枝林内,又到一年荔枝成熟时。 图/视觉中国

增城挂绿对于普通人家遥不可及。但别的荔枝佳品,广东人吃来全不费功夫。得天独厚的地理位置和环境让广东成为了我国荔枝栽种最多的省份,品种也占了全国荔枝品种的一小半。可以说是荔枝爱好者的天堂了。要从广东荔枝里优中选优,则分为粤西早中熟、粤中晚熟两大优势产区。

▲ 广东盛开的荔枝花。 图/视觉中国

五月中下旬就有荔枝成熟的茂名高州,是粤西荔枝的代表产地。高州气候温和,雨量充沛。使得这里的荔枝比珠江三角洲等地的荔枝早熟半个多月,率先占领了荔枝市场。高州的根子镇,则被称为“中国荔枝第一镇”。这里的荔枝代表品种是黑叶。它因为叶子根部颜色较深而得名,果肉甜美细腻,是味道最足的荔枝之一。耐储藏、易加工的特性,更是让它成为荔枝味食品的不二之选。

▲ 广东东莞荔枝园。 摄影/吴学文

六七月集中成熟的东莞荔枝,则是粤中荔枝的代表了。东莞有二十多个镇区都栽种荔枝。高温日照、土层深厚,适宜的海洋性季风气候,让东莞所产的荔枝远近闻名,被称为“莞荔”,带有兰花香味和蜜的清甜。

▲ 受到国家农产品地理标志登记保护的广东东莞荔枝。 摄影/吴学文

莞荔多精品,品种代表便是桂味和糯米糍这两种“王牌荔枝”。桂味又叫桂枝,最明显的特征是果壳上布满小而尖的突起,甚至让人觉得有些刺手。桂味这个名字,则因为它带着的微微桂花香气。这种独特的桂花味道,让它清甜脆爽,又不易让人觉得腻歪,因此,桂味成为了大部分人最爱的荔枝品种。

▲ 桂味属中熟荔枝,表皮带刺,味道清甜。 图/截自广东卫视《老广味道》

糯米糍,则将鲜甜软糯发挥到极致。它果实稍圆,呈偏心脏形,果核瘦小,咬一口是满满的清甜味道,极为享受。它是甜度最高的荔枝之一,也是最难以储藏运输的荔枝之一,所以要想尽情品尝,还是要来到东莞产地,一探究竟。

▲ 糯米糍为晚熟荔枝,核小肉厚,在荔枝里面甜度最高。 图/截自广东卫视《老广味道》

此外,以御金球这一特色品种出名的珠海斗门、历史悠久的荔枝产区深圳南山、盛产上品桂味“鸭头绿”的广州罗岗……广东几乎是处处都有荔枝树了。爱吃荔枝的人,怎么能错过每年荔枝成熟季里,在广东的荔枝园里现采现吃荔枝的美味时刻呢?

广西丨岭南荔枝的另一面

7月上旬,北纬22°,钦州灵山晚熟荔枝

广西自古就是种植荔枝的好地方。作为荔枝的原生地之一,这里分布有大量的野生荔枝树,堪称是水果界的“活化石”。

▲ 广西南宁市广西大学林荫道上,荔枝挂满枝头。图/图虫·创意

想尝尝古老荔枝的滋味?七月上旬钦州灵山县的灵山香荔满足你的需求!在灵山,随处可见几百年树龄的荔枝树。最古老的香荔树高达13米,已经1000多岁了。灵山香荔树高壮茂盛,枝叶细密,长出的果子核小,口感爽脆,清甜中带着微香。这种荔枝经常遭遇大小年结果,产量不稳定,也更加珍贵了。

▲ 广西壮族自治区钦州市,被誉为“中国最美乡村”的灵山县,大芦村几棵200年以上树龄的荔枝树难得丰收。 图/视觉中国

北海合浦,则以六月下旬成熟的鸡嘴荔出名。这种荔枝的果核很小,形如鸡嘴,使得整个果子几乎全是果肉,汁水虽不多,却皮薄肉厚,甘甜清香,每一颗都是一种享受。

诸多荔枝名品之外,要说到遍及广东、广西最大众的荔枝品种,那还是数怀枝。这个名字源于一个传说:古时候有一位尚书路过岭南,把乡亲送的荔枝抱在怀中,“怀枝”因此得名。怀枝的果子近圆球形,果皮龟裂片平滑,裂纹浅。是荔枝里的迟熟品种,七月上旬才迟迟挂果。这种荔枝果核稍大,对于爱一口咬满果肉的人来说,可能不够过瘾,但胜在产量大,是最质朴的荔枝味道。

▲ 图1:广西南宁青秀区伶俐镇,三月红品种的荔枝果实挂满枝头,成熟在即。图2:广西灵山县荔枝花开,又是丰收的一年。 图/图虫·创意

还有什么地方的荔枝值得一品?

福建荔枝丨与岭南相爱相杀千年

7月上旬-8月上旬,北纬25°,莆田晚熟荔枝

虽然今天说岭南荔枝甲天下,但其实在历史上,福建荔枝也曾力压岭南荔枝近千年。据考证,光是历史上由宋至清尚存的十六种《荔枝谱》,就有十二种是专门著录福建荔枝的。

▲ 福建永春岵山古镇里被称为“荔枝王”的两颗荔枝古树,在阳光下十分耀眼。 图/视觉中国

明清时期福建各地进贡荔枝,往往大张旗鼓,令人咂舌:每次进贡,要先在木桶中栽培数百棵荔枝树,等树开花结果,再把这些荔枝“盆景”沿水路送入北京,每一棵荔枝树上,最后也只能留下六七颗荔枝鲜果,非常劳民伤财。但这种大规模的荔枝进贡,也能反映出福建荔枝的数量繁多与品质优良。如今的福建荔枝依然分布广泛,从南部的诏安县到北部的福安、霞浦县,可以从5月一直吃到8月。

▲ 福建荔枝园一角。 图/视觉中国

既有文化又美味多汁的莆田荔枝,是如今福建荔枝的代表,因为盛产荔枝,莆田甚至有一个区就叫做“荔城”。六月中下旬成熟的状元红,便是一段美谈:宋熙宁年间,莆田人徐铎和兴化人薛奕同年夺得文武第一,“一方文武魁天下,万里英雄入彀中”,从此有了以“状元红”为名的荔枝树。而源自唐天宝年间高龄荔枝树上的佳品“宋家香”,壳薄肉厚,鲜美多汁,入口脆滑,令人百般回味,也可称是“荔子甲天下”了。

四川荔枝丨也曾甲天下?

7月下旬-8月,北纬29°,泸州合江特晚熟荔枝

四川荔枝甲天下,是唐宋时期的一曲岁月之歌。当时的四川,处处有荔枝,就连成都及周边的眉山,也能长出上等的荔枝来。戎州(宜宾)、泸州、涪州(涪陵)、嘉州(乐山)一带,更是荔枝园遍布,它们多以荔枝煎、荔枝干等果脯的形式作为贡品,只有极少数的荔枝,才可能被快马加鞭,从涪陵至汉中,直达长安、洛阳,创下那个“一骑红尘妃子笑”的传说。

▲ 重庆涪陵石峡沟,山路艰险。 图/视觉中国

元代以后,气候逐渐变冷,四川一带的荔枝失去了生存环境,也就逐渐衰落了。明末的战乱则让本不繁盛的荔枝林再遭砍伐与焚毁。就连荔枝道上重要的涪陵荔枝,也逐渐消失在了历史里。幸而,还有一处最后的产荔重镇——四川泸州合江,这里位于川渝黔结合部,气候条件适宜,又融合了来自广东的楠木叶、大红袍等品种,成为了中国荔枝的“北极”,荔枝产业更胜往昔。

▲ 7月的四川泸州,合江县果农正在采摘荔枝。 图/视觉中国

合江的荔枝,最大特点就是晚,就算是早熟著称的妃子笑,在合江也要晚上两月,在七月才慢慢上市。毕竟这里位处北纬29°,水热条件,与两广、海南都不同,又被称为“中国晚熟荔枝之乡”。

▲ 传说中杨贵妃吃的妃子笑荔枝,是从四川一带运往唐代都城长安。 图/图虫·创意


因为荔枝最晚熟,合江荔枝也多了“中国价格最贵的荔枝”这么一个名号。不过有道是“好果不怕晚”,以带绿、坨提和妃子笑为代表的合江荔枝,薄皮清丽,口感饱满,是不可多得的珍品,虽然说贵,但是也贵得值得。

8月份味道最足的合江荔枝,是荔枝季最后的余韵。在这趟跨越11个纬度与5个月份的荔枝之旅里,你对新的一年的荔枝甜,是不是已经迫不及待了呢?

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文丨苹果

图片编辑 | 陶子

地图编辑 | Paprika

制图 | Wednesday010101

封图 | 视觉中国

参考资料

中国大陆荔枝产业发展现状、趋势与对策 广东农业科学 2019

中国古代荔枝的地理分布及其贡地变迁 中国历史地理论丛 张生 2019

地域文化的竞争:闽粤荔枝优劣论及其演进 地域文化研究 陈灿彬 2019

果中皇后:荔枝 吴振先 中国果菜 2015

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