【红酒单宁含量高好吗】葡萄酒中的单宁是不是越多越好？

现在人们的生活水平提高了，葡萄酒逐渐进入了寻常的家庭。在春节或寻常的时间开一瓶葡萄酒是个不错的选择。

无法否认，葡萄酒带给人无尽的享受，在品尝佳酿的同时，葡萄酒的品鉴也值得学习！

要学会品鉴葡萄酒，我们要注意一些特别的品鉴词汇，如酒体、单宁、复杂性、圆润度等。在喝之前，至少要知道这几个典型的专业术语。不然即使再好的葡萄酒，品尝起来也无法用言语表达出来。

• 酒体

简单来说，酒体是指葡萄酒在口中的“重量”和“质感”，主要由舌头的中间偏后的部位来感知，并不是指葡萄酒的物理重量。

它是一个比较主观性的概念，跟酒实际的质量和粘性没有关连，而跟酒的酒精度有关。

酒体与口感的亲密关系

当你品酒时，不妨注意酒体带给你的感觉。

通常酒体轻盈的葡萄酒通常给人一种“清瘦”的感觉，接近于水给人的感觉；酒体丰满，厚重的葡萄酒通常更为厚重和浓郁，更接近于牛奶给人的感觉；酒体中等则介于丰满和轻盈之间。

• 单宁

葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。

单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。

缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉，薄若莱红酒就是典型代表。单宁丰富的红酒可以存放经年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。

当葡萄酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。

通常情况下，白葡萄酒比红葡萄酒含有的单宁低。

当然，单宁含量与红葡萄酒的质量并不成正比，并不是说单宁含量越高，葡萄酒就越好。

一杯好的葡萄酒，应该是酒精、酸以及单宁相互协调和平衡的结果。

单宁决定葡萄酒的风味和口感，一瓶葡萄酒如果缺少单宁成分，那绝对称不上是一瓶好酒，有单宁的葡萄酒酒体口感绵长，层次分明，如果有喝过正宗法国名庄酒的人肯定就能体会到这是一种柔滑、甘醇的感觉。

• 果酸

对于葡萄酒来说，酸度是至关重要的。酒石酸、柠檬酸、乳酸、苹果酸都是葡萄酒中的酸性物质，在葡萄酒储存过程中能够帮助抑制微生物生长，为葡萄酒陈年提供保障。

正是这些丰富的酸性物质与单宁共同构成葡萄酒灵魂骨架，与香气、残糖、酒精共同构建一款葡萄美酒。

如果葡萄酒中的酸度过低，葡萄酒会浑浊而无味，而葡萄酒中的酸度过高，则会导致葡萄酒过于酸涩、难以下咽。

• 酒精度

葡萄酒中的酒精为葡萄酒提供了酒体和粘性，当你轻摇酒杯，那挂在酒杯内壁上密集的酒腿就说明这款葡萄酒的酒精度较高。

酒精能够平衡单宁和甜度，但如果酒精度过高可能会掩盖葡萄酒清新的果味。

• 甜度

甜度是由葡萄发酵后的残余糖分而来，葡萄糖、果糖等这些葡萄本身带有的糖分。

葡萄酒中的甜度达到 7g/l 时才会明显感到甜，低于 7g/l 的甜度感觉并不明显。多数白葡萄酒中的甜度小于 2g/l，喝起来并不甜。

糖分的含量可以增加葡萄酒的粘度和酒体的厚度，并赋予葡萄酒充实、丰腴、顺滑、醇厚和饱满的感觉。

甜度可掩盖苦味、酸度和涩敛度。

倘若不能用充足的酸度来加入平衡葡萄酒的甜，那么葡萄酒中的甜度可能会变得粘稠或者令人生厌。

• 平衡

葡萄酒中的平衡不再仅限于味觉中，而是颜色、香气、风味等等因素之间的平衡关系。

各种风味之间需要相互制约，共同作用，最终达成平衡的状态。

当你喝过的酒越来越多，再遇到一款不平衡的酒时，这种感觉就像吃了一口味道不对的菜，一下子就能分辨出来。